ヤンソンのフレステルセ
スウェーデン産アンチョビとポテトのグラタン - 濃厚でクリーミーでクセになる風味のスウェーデンのクリスマスの定番。
このレシピについて
Jansson's frestelse (ヤンソンの誘惑) は、最も特徴的なスカンジナビア料理の 1 つです。薄くスライスしたジャガイモに、スウェーデン産アンチョビ (スパイスを加えた塩水に漬けたスプラット。地中海のアンチョビよりもマイルド) と玉ねぎを重ね、黄金色になって泡立つまでクリームで焼き上げた、風味豊かなグラタンです。この名前は、この料理を前にして菜食主義の誓いを破った伝説のオペラ歌手にちなんで付けられています。スウェーデンのクリスマス ジュルボードには欠かせないおかずで、寒い冬の間ずっと食べられます。
材料
サービスします 6
- 1 kg粉っぽいジャガイモ(皮をむき、マッチ棒状に切る（千切り）)
- 125 gスウェーデン産スプラット (アンジョビス)(塩水で缶詰にしたもので、地中海産のアンチョビではありません。入手できない場合は、非常にマイルドなアンチョビのフィレを使用してください。)
- 3 大玉ねぎ(薄くスライスした)
- 400 mlダブルクリーム
- 2 大さじバター
- 3 大さじパンくずリスト
- 0.5 小さじ白胡椒
- 1 大さじアンチョビ缶からの塩水(調味料を加えます - 捨てないでください)
手順
- 1
玉ねぎを炒める
鍋にバターを溶かします。スライスした玉ねぎを中火で色がつかないまで柔らかくなるまで15分間炒めます。
- 2
レイヤー
中程度のグラタン皿にバターを塗ります。層: ジャガイモのマッチ棒の半分、玉ねぎの半分、すべての新芽（水気を切り、大きな骨は取り除いたもの）、残りの玉ねぎ、残りのジャガイモ。
- 3
クリームを加える
ダブルクリームとスプラットブライン、ホワイトペッパーを混ぜます。グラタンの上に注ぎます。上にパン粉を散らします。バターをドットで塗ります。
- 4
焼く
表面がきつね色になり、穴を開けたときにジャガイモが完全に柔らかくなるまで、200°Cで50〜60分間焼きます。クリームは泡立ち、少し濃くなるはずです。
- 5
休んで奉仕する
提供する前に10分間休んでください。グラタンは冷めると少し固まります。
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プロのヒント
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スウェーデン産のアンチョビ（スプラット）は、地中海産のアンチョビよりもマイルドで甘いです。代用する場合は、入手できる中で最もマイルドなアンチョビを使用し、量を減らしてください。
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ジャガイモを千切りにする（スライスしない）と独特の食感が得られます。薄くスライスすると密度が高くなりすぎます。
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クリームの中のスプラットブラインは味付けに重要なので、捨てないでください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
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伝統的なレシピの中には、少量のシングル クリームを使用し、軽い仕上がりにするために最後の 20 分間にのみダブル クリームを追加するものもあります。
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ジャガイモとアンチョビの層の間にスライスしたネギの層を追加すると、甘みが増します。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で3日間保存します。 180℃のオーブンで20分加熱します。
歴史と起源
ヤンソンのフレステルセは、20 世紀初頭にスウェーデンの料理本に初めて登場し、この料理を我慢できなかった 19 世紀のスウェーデンのオペラ歌手でベジタリアンを公言したペレ ヤンソンにちなんで名付けられました。この話は偽りかもしれないが、この料理は完全に本物で、1世紀以上にわたってスウェーデンのクリスマスの食卓に欠かせないものとなっている。
よくある質問
地中海産のアンチョビしか見つかりません。それらを使用できますか?
はい、ただし、塩分が強く風味が強いため、使用量は少なくなり、約半分の量になります。まずは水洗いして塩分を取り除きます。仕上がりは多少異なりますが、それでも美味しいです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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