ヤンソンの誘惑 (ヤンソンズ フレステルセ) は、スウェーデン料理の規範全体の中で最も愛されている料理の 1 つです。ジュルボード (クリスマス スモーガスボード) には必ず登場し、一年中食べられます。重要な材料はスウェーデン産のアンショビス（通常のアンチョビではなく、甘いスパイスの効いた塩水で漬けたスプラット）で、あからさまな生臭さのない独特の甘じょっぱい深みをこの料理に与えます。クリームと片栗粉を混ぜ合わせて、表面を少しカリっとさせた滑らかなグラタンは、控えめでありながら非常に贅沢です。
サービスします 4
オーブンを200℃に予熱します。中くらいのグラタン皿（約25×20cm）にバターを塗ります。
スライスした玉ねぎをバターで中弱火で、柔らかく半透明になるまで、茶色にならないまで10分間調理します。
ジャガイモマッチ棒の半分を皿に置きます。すべての玉ねぎを重ね、次にすべてのアンチョビフィレを重ねます。残りのジャガイモをトッピングします。白胡椒で味付けします。
ジャガイモを薄い（3mm）マッチ棒状に切ります。厚切りよりも均一に火が通り、食感が良くなります。
クリーム、牛乳、取っておいたアンチョビブライン大さじ2を混ぜます。ジャガイモの層の上に均等に注ぎます。上にバターを塗り、パン粉を散らします。
表面が濃い黄金色になり、クリームが濃厚に泡立ち、ナイフが抵抗なく中央に滑り込むまで、45〜55分間焼きます。提供する前に5分間休んでください。
スウェーデン産アンチョビ (Abba ブランドを探してください) が重要です。通常のイタリア産アンチョビは塩辛すぎて、甘いスパイスの風味が欠けています。
取っておいた塩水は複雑な調味料を加えるので、塩の代わりに使います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の10分で粉チーズ（グリュイエールまたは熟成ゴーダ）をトッピングすると、より濃厚なグラタンになります。
ベジタリアンバージョン：アンチョビと塩水を省略し、ケッパーと追加の白コショウで味付けします
層の間に薄くスライスしたフェンネルを加えます
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
蓋をしたまま160℃のオーブンで20分加熱します。グラタンは前日に組み立てて冷蔵保存し、食べる直前に焼きます。
名前にもかかわらず、この料理の起源は不明瞭で、「ヤンソン」については議論がある。一説にはオペラ歌手のペレ・ヤンソンが挙げられています。別の記事では、1929 年の料理本のエントリにリンクされています。起源に関係なく、20 世紀半ばまでにはスウェーデンのクリスマスの伝統と切り離せないものになりました。
できますが、味はかなり異なり、塩味が強くなり、魚の風味が強くなります。イタリア産アンチョビを使用する場合は、半分の量を使用し、塩水を飛ばしてください。スウェーデン産アンジョビスはスプラットのピクルスに近く、マイルドで甘い塩味が特徴です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
