ナイジェリアのジョロフ ライス

このレシピについて

ナイジェリアのジョロフ ライスは単なるレシピではなく、文化施設であり、国民の激しい誇りの源であり、結婚式から命名式まであらゆるお祝いの目玉でもあります。この料理は、トマト、赤ピーマン、スコッチボンネットを深く煮込んだベースに基づいて作られており、その中でパーボイルドの長粒米が調理され、味のあらゆる部分が吸収されます。誰もが欲しがる「パーティージョロフ」は、最後に米を強火で蒸すときに形成されるキャラメル化した層から、地元では「ボトムポット」と呼ばれる独特のスモーキーな深みが得られます。ナイジェリアのジョロフは、トマトペーストを使用してコクを高めていることと、たっぷりのブレンド唐辛子による鮮やかな赤オレンジ色が特徴のセネガルやガーナのジョロフとは異なります。

材料

サービスします 6

• 3 カップ長粒米(すすいだ)
• 1/2 カップ熟したトマト(粗く刻んだ)
• 5 中赤ピーマン(粗く刻んだ)
• 2スコッチボンネットチリ(味に合わせて調整する)
• 2 大タマネギ(分割 — 半分はブレンド用、半分はスライス)
• 2トマトペースト
• 2 大さじ植物油
• 5 かけカレー粉
• 1 缶乾燥タイム
• 3月桂樹の葉
• 2 小さじチキンまたは野菜ストックキューブ
• 2 小さじチキンストックまたは水
• 2細かい塩(味わう)
• 1 大さじスモークパプリカ粉
• 1 小さじ地面の月桂樹の葉
• 4 カップチキンまたはビーフストック
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒こしょう

手順

1. 1

   ペッパーベースをブレンドする

   トマト、赤ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ半分をブレンダーで滑らかになるまでブレンドします。脇に置いておきましょう。

2. 2

   ベースを炒める

   厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。スライスした玉ねぎを加え、しんなりするまで3〜4分炒めます。トマトペーストを加えて2分間炒めます。ブレンドしたコショウ混合物を注ぎ、時々かき混ぜながら、油が上に浮き、生のトマトの匂いが消えるまで、蓋をせずに20〜25分間調理します。

   この長い揚げ工程は不可欠であり、生のトマトの味が取り除かれ、風味が濃縮されます。

3. 3

   ソースの味付けをする

   カレー粉、タイム、月桂樹の葉、砕いたストックキューブを加えます。よくかき混ぜてさらに2分間調理します。

4. 4

   ご飯とだし汁を加えます

   洗った米を一粒一粒トマトソースが絡むまで混ぜます。だし汁（または水）400mlを注ぎ、一度かき混ぜてから弱火にします。ホイルでしっかりと覆い、その後鍋の蓋をします。

5. 5

   ご飯を炊く

   途中様子を見ながら弱火で25〜30分煮ます。炊き上がる前に米がパサパサしている場合は、残りの100mlのだし汁を加えてください。かき混ぜないでください。下の層がわずかにキャラメル化するのが望ましいです。

   スモーキーな「底ポット」層が最も珍重される部分です。最後の5分で熱を少し高めて展開します。

6. 6

   休んで奉仕する

   火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置します。月桂樹の葉を取り除き、軽く綿毛にし、揚げたプランテーン、グリルしたチキン、またはコールスローと一緒にお召し上がりください。

7. 7

   Add stock

   ストック、ローリエ、キューブストック、塩、コショウを加えます。沸騰させます。味 — 生き生きとして風味豊かでなければなりません。

8. 8

   Add rice

   洗ったお米を加えます。軽くかき混ぜてコーティングします。液体はお米を覆う程度にしてください。必要に応じてだし汁を追加してください。

9. 9

   Cook rice

   熱を弱めます。ホイルと蓋でしっかりと覆います（シールを作成します）。かき混ぜずに25分間調理します。

10. 10

    Char bottom

    3〜4分間強火にして底を軽く焦がします（これが貴重な「底鍋」です）。火から下ろします。

11. 11

    Rest and fluff

    10分間カバーして休憩します。優しくふわふわにします。熱いうちに、スモーキーに焦げた底の層を少しずつ削りながらお召し上がりください。

バリエーション

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  野菜を追加するには、角切りにしたニンジンとインゲンをソースに加えます。

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  燻製した魚やエビを混ぜて、ナイジェリア沿岸のバリエーションをお楽しみください。

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  軽くて香り高いバージョンには、バスマティライスを使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長4日間冷蔵保存します。水をかけて弱火か電子レンジで蓋をして温めてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問