ナイジェリアのジョロフ ライスは単なるレシピではなく、文化施設であり、国民の激しい誇りの源であり、結婚式から命名式まであらゆるお祝いの目玉でもあります。この料理は、トマト、赤ピーマン、スコッチボンネットを深く煮込んだベースに基づいて作られており、その中でパーボイルドの長粒米が調理され、味のあらゆる部分が吸収されます。誰もが欲しがる「パーティージョロフ」は、最後に米を強火で蒸すときに形成されるキャラメル化した層から、地元では「ボトムポット」と呼ばれる独特のスモーキーな深みが得られます。ナイジェリアのジョロフは、トマトペーストを使用してコクを高めていることと、たっぷりのブレンド唐辛子による鮮やかな赤オレンジ色が特徴のセネガルやガーナのジョロフとは異なります。
サービスします 6
トマト、赤ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ半分をブレンダーで滑らかになるまでブレンドします。脇に置いておきましょう。
厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。スライスした玉ねぎを加え、しんなりするまで3〜4分炒めます。トマトペーストを加えて2分間炒めます。ブレンドしたコショウ混合物を注ぎ、時々かき混ぜながら、油が上に浮き、生のトマトの匂いが消えるまで、蓋をせずに20〜25分間調理します。
この長い揚げ工程は不可欠であり、生のトマトの味が取り除かれ、風味が濃縮されます。
カレー粉、タイム、月桂樹の葉、砕いたストックキューブを加えます。よくかき混ぜてさらに2分間調理します。
洗った米を一粒一粒トマトソースが絡むまで混ぜます。だし汁（または水）400mlを注ぎ、一度かき混ぜてから弱火にします。ホイルでしっかりと覆い、その後鍋の蓋をします。
途中様子を見ながら弱火で25〜30分煮ます。炊き上がる前に米がパサパサしている場合は、残りの100mlのだし汁を加えてください。かき混ぜないでください。下の層がわずかにキャラメル化するのが望ましいです。
スモーキーな「底ポット」層が最も珍重される部分です。最後の5分で熱を少し高めて展開します。
火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置します。月桂樹の葉を取り除き、軽く綿毛にし、揚げたプランテーン、グリルしたチキン、またはコールスローと一緒にお召し上がりください。
ストック、ローリエ、キューブストック、塩、コショウを加えます。沸騰させます。味 — 生き生きとして風味豊かでなければなりません。
洗ったお米を加えます。軽くかき混ぜてコーティングします。液体はお米を覆う程度にしてください。必要に応じてだし汁を追加してください。
熱を弱めます。ホイルと蓋でしっかりと覆います（シールを作成します）。かき混ぜずに25分間調理します。
3〜4分間強火にして底を軽く焦がします（これが貴重な「底鍋」です）。火から下ろします。
10分間カバーして休憩します。優しくふわふわにします。熱いうちに、スモーキーに焦げた底の層を少しずつ削りながらお召し上がりください。
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パーボイルド（変換）米を使用してください。形が崩れず、ソースの中でどろどろになりません。
蓋をする前にホイルでポットをしっかりと密閉し、蒸気を閉じ込めて均一に調理します。
本物の「パーティー ジョロフ」は薪の火または強火で調理され、スモーキーさがさらに増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
野菜を追加するには、角切りにしたニンジンとインゲンをソースに加えます。
燻製した魚やエビを混ぜて、ナイジェリア沿岸のバリエーションをお楽しみください。
軽くて香り高いバージョンには、バスマティライスを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
残り物は密閉容器に入れて最長4日間冷蔵保存します。水をかけて弱火か電子レンジで蓋をして温めてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
ジョロフ ライスのルーツは、セネガルとガンビアのウォロフ族に遡ります。彼らは、トマトと魚のスープで炊いたご飯、ティエブーディエンヌと呼ばれる料理を作りました。貿易と移住が西アフリカ全土に広がるにつれ、各国はこの料理を地元の好みに合わせてアレンジしました。ナイジェリアのバージョンは、現在では国家アイデンティティの象徴となっており、その大胆な風味と豊かな色彩で有名になりました。 「ジョロフ戦争」（どちらのジョロフが優れているかをめぐるナイジェリアとガーナの皮肉な対立）はインターネット現象となり、世界中で何百万人もの人が西アフリカ料理を知りました。
はい、バスマティを使うと軽く仕上がりますが、早く火が通るので調理時間を少し減らしてください。古典的なパーティージョロフの食感には、パーボイルしたロンググレインが好まれます。
2 つのスコッチ ボンネットが中程度の強火を与えます。マイルドなバージョンにするために 1 つに減らすか赤唐辛子フレークを使用するか、本格的なナイジェリアの辛さを求めるには 3 つに増やします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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