ジュージェ・カバブ（ペルシャ風サフランチキンケバブ）

このレシピについて

ジュージェ カバブ (ジュージェはペルシャ語で「ひよこ」を意味します) はペルシャ料理の中で最も愛されている料理の 1 つで、テヘランからトロントまでのケバブ ハウスで見られます。この料理を作るのはマリネです。ブルームしたサフラン、レモン汁、すりおろした玉ねぎ、バターを組み合わせて作ると、鶏肉が柔らかくなり、イランで最も貴重なスパイスの香りが漂い、グリルするとつややかな黄金色になります。伝統的には小さな鶏肉が丸ごと使われますが、骨付きの鶏肉や、角切りにした胸肉やもも肉でも同様に美味しく使えます。鍵となるのは、肉を乾燥させずにマリネをキャラメル状にする生きた炭火です。サフラン ライス (チェロー) とグリルしたトマトを添えて、中東の素晴らしい食べ物の組み合わせの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg鶏もも肉とドラムスティック(骨付き、スコア入り)
• ½ 小さじサフラン(大さじ3のお湯で開花しました)
• 4 大さじレモン汁
• 1 大タマネギ(すりおろした)
• 3 大さじバター(溶けた)
• 塩と黒胡椒(味わう)
• 4 大トマト(半分、グリル用)
• 1 大さじバター(仕上げ用)

手順

1. 1

   マリネ

   サフラン水、レモン汁、すりおろした玉ねぎ、溶かしバター、塩、コショウを混ぜます。鶏肉に骨まで2～3か所切り目を入れます。マリネを入れ、蓋をして冷蔵庫で最低4時間、理想的には一晩冷やします。

2. 2

   室温に戻す

   調理する30分前に鶏肉を室温に戻します。

3. 3

   グリル

   中火の炭火（またはガスグリル）で片面8〜10分、取っておいたマリネで下味を付けながら、火が通って皮が金色になりわずかに焦げ目がつくまで焼きます。

   サフランを多くすると、色が深くなり、風味が増します。ケチらないでください。

4. 4

   サーブ

   半分に切ったトマトを並べてグリルします。グリルから下ろした鶏肉の上にバターを少しずつ乗せます。サフランライスとグリルトマトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  骨なしの鶏の胸肉を平たく叩いて（ジュージェ・バーグ）使用します。骨付きよりも早く調理できますが、風味が劣ります。

• •

  マリネに全脂肪ヨーグルト大さじ3を加えて、さらに柔らかさとタンドールのような焦げ目を加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

マリネした未調理の鶏肉は冷蔵で2日間保存できます。グリルチキンは3日保存可能。

よくある質問