サフラン、レモン、タマネギでマリネしたジューシーな鶏肉を炭火で黄金色になるまで焼き上げた、イランで最も愛されているケバブの 1 つです。
ジュージェ カバブ (ジュージェはペルシャ語で「ひよこ」を意味します) はペルシャ料理の中で最も愛されている料理の 1 つで、テヘランからトロントまでのケバブ ハウスで見られます。この料理を作るのはマリネです。ブルームしたサフラン、レモン汁、すりおろした玉ねぎ、バターを組み合わせて作ると、鶏肉が柔らかくなり、イランで最も貴重なスパイスの香りが漂い、グリルするとつややかな黄金色になります。伝統的には小さな鶏肉が丸ごと使われますが、骨付きの鶏肉や、角切りにした胸肉やもも肉でも同様に美味しく使えます。鍵となるのは、肉を乾燥させずにマリネをキャラメル状にする生きた炭火です。サフラン ライス (チェロー) とグリルしたトマトを添えて、中東の素晴らしい食べ物の組み合わせの 1 つです。
サービスします 4
サフラン水、レモン汁、すりおろした玉ねぎ、溶かしバター、塩、コショウを混ぜます。鶏肉に骨まで2～3か所切り目を入れます。マリネを入れ、蓋をして冷蔵庫で最低4時間、理想的には一晩冷やします。
調理する30分前に鶏肉を室温に戻します。
中火の炭火（またはガスグリル）で片面8〜10分、取っておいたマリネで下味を付けながら、火が通って皮が金色になりわずかに焦げ目がつくまで焼きます。
サフランを多くすると、色が深くなり、風味が増します。ケチらないでください。
半分に切ったトマトを並べてグリルします。グリルから下ろした鶏肉の上にバターを少しずつ乗せます。サフランライスとグリルトマトと一緒にお召し上がりください。
サフランを多くすると、色が深くなり、風味が増します。ケチらないでください。
すりおろした玉ねぎは柔らかくする働きがあります。マリネに塊が残らないように細かくおろす
木炭が好ましい。スモーキーさは料理の特徴の一部です
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
骨なしの鶏の胸肉を平たく叩いて（ジュージェ・バーグ）使用します。骨付きよりも早く調理できますが、風味が劣ります。
マリネに全脂肪ヨーグルト大さじ3を加えて、さらに柔らかさとタンドールのような焦げ目を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
マリネした未調理の鶏肉は冷蔵で2日間保存できます。グリルチキンは3日保存可能。
ペルシャのカバビ (ケバブ ハウス) 文化の定番で、チェロウ (米) と一緒に食べられる、いわゆるチェロウ カバブ。おそらくイランで最も人気のあるレストランの食事です。
はい - 非常に熱いグリル/ブロイラーの下で、最初に骨側を上にして調理し、次にひっくり返します。スモーキーさはありませんが、風味は依然として優れています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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