ジュージー・カバブ

このレシピについて

ジュージー カバブ (ベビー チキン カバブ) は、イランで最も人気のあるグリル料理の 1 つです。鶏肉を鮮やかな黄色のサフランとレモンのマリネに漬け込み、外側が焦げ、中がジューシーで香り豊かになるまで炭火で焼きます。マリネはシンプルですが、熱湯で咲かせたサフランが鶏肉に独特の黄金色と花の香りを与え、他のスパイスでは再現できません。ペルシャのあらゆるピクニック、お祝いの席、レストランで食べられ、必ずサフランバターライスとグリルトマトが添えられます。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨なし鶏もも肉(4cm角に切る)
• 1 小さじサフラン(粉砕し、大さじ3の熱湯で開花させます)
• 2 大玉ねぎ(すりおろした)
• 120 mlレモン汁(レモン3個くらいから)
• 80 mlオリーブオイル
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじターメリック
• 4トマト(半分にして並べて焼く)
• 1 小さじウルシ(奉仕する)
• 2 大さじバター(溶かす、しつけをする)

手順

1. 1

   マリネを作る

   ブルームしたサフラン、すりおろした玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウ、ターメリックをボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   鶏肉のマリネ

   鶏肉の部分を追加します。裏返してしっかりと塗ります。カバーをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷蔵します。

3. 3

   串に糸を通す

   マリネから鶏肉を取り出します。マリネの玉ねぎ片と交互に金属串に刺します。

4. 4

   グリル

   非常に熱い炭または予熱したバーベキューグリルで、2分ごとに裏返しながら、全体に火が通り、部分的に焦げるまで合計12〜15分間焼きます。

5. 5

   しつけをしてお召し上がりください

   最後の2分間に溶かしたバターを刷毛で塗ります。グリルしたトマトを添えたサフランライスの上に盛り付けます。ウルシでほこりを払います。

バリエーション

• •

  前菜サイズの場合は、もも肉の代わりに手羽先を使用します。

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  マリネに乾燥させたバラの花びらをひとつまみ加えて、明らかにペルシャの花の香りを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生の鶏肉をマリネして24時間保存します。調理したカバブ: 冷蔵で 3 日間。

よくある質問