スープ上毛

このレシピについて

スープ ジュウモウはハイチの最も象徴的な料理で、1804 年のフランスからの独立を祝うために毎年 1 月 1 日に消費されます。フランス植民者は、奴隷となったハイチ人に貴重なジュウモウ (カボチャまたはバターナッツ スカッシュ) を食べることを禁じており、それを抑圧の象徴としていました。ハイチが初の黒人自由共和国となったとき、かつて奴隷にされていた人々は、かつては奴隷のために用意されていたこのスープを独立祝いの目玉にしました。裏ごししたカボチャと牛肉を煮込み、根菜、キャベツ、パスタ、香料をたっぷり加えたボリュームたっぷりの深い味わいのスープです。ユネスコは 2021 年に無形文化遺産リストに登録しました。

材料

サービスします 8

• 700 g牛肩肉またはすね肉(大きな塊に切る)
• 800 gかぼちゃまたはバターナッツスカッシュ(皮をむいた、角切りにした)
• 200 gマカロニまたは短く折ったスパゲッティ
• 2 中ジャガイモ(皮をむいた、角切りにした)
• 2 中ニンジン(スライスされた)
• 2 本セロリ(スライスされた)
• ¼ 玉白キャベツ(細断された)
• 1 中タマネギ(粗く刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじエピス(ハイチグリーンシーズニングベース（ブレンドガーリック、パセリ、タイム、スコッチボンネット、ネギ）)
• 2 大さじトマトピューレ
• 2 リットルビーフストックまたは水
• 2 大さじ新鮮なライムジュース
• 2 大さじバター
• Salt and black pepper(to taste)

手順

1. 1

   マリネと茶色の牛肉

   牛肉をエピス、ライムジュース、塩、コショウでこすります。 30分ほど放置します。大きな鍋に少量の油を入れ、強火で牛肉を焼き、片面約3〜4分焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   かぼちゃを調理する

   同じ鍋に玉ねぎとニンニクを加えます。 3分間炒めます。かぼちゃとトマトピューレを加え、2分間かき混ぜます。ストックを注ぎ、沸騰させ、カボチャが非常に柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。

3. 3

   ベースをブレンドする

   穴あきスプーンでカボチャを取り出し、滑らかに混ぜます（ブレンダーまたは浸漬ブレンダーを使用します）。ピューレを鍋に戻し、よく混ぜます。スープはビロードのようなオレンジ色になるはずです。

   カボチャをブレンドすることで、スープ ジョウモウに独特のクリーミーな食感が生まれます。このステップを省略しないでください。

4. 4

   牛肉と野菜と一緒に煮る

   牛肉を鍋に戻す。ジャガイモ、ニンジン、セロリを加えます。牛肉が柔らかくなり、野菜に火が通るまで30分煮ます。

5. 5

   パスタとキャベツを加えて

   パスタとキャベツを加えます。パスタがアルデンテになるまで10〜12分茹でます。バターを加えてかき混ぜ、塩とライムで味を調整します。

6. 6

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。堅いパンまたはハイチのパンパテートと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  根菜類にかぶと山芋を加えます。

• •

  鶏もも肉を使って軽く仕上げます。

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  牛肉を省き、野菜ストックでベジタリアンにしましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で最大4日間保存できます。スープは放置するととろみがつきますので、再加熱する場合はだし汁または水を加えてください。

よくある質問