スープ ジュウモウはハイチの最も象徴的な料理で、1804 年のフランスからの独立を祝うために毎年 1 月 1 日に消費されます。フランス植民者は、奴隷となったハイチ人に貴重なジュウモウ (カボチャまたはバターナッツ スカッシュ) を食べることを禁じており、それを抑圧の象徴としていました。ハイチが初の黒人自由共和国となったとき、かつて奴隷にされていた人々は、かつては奴隷のために用意されていたこのスープを独立祝いの目玉にしました。裏ごししたカボチャと牛肉を煮込み、根菜、キャベツ、パスタ、香料をたっぷり加えたボリュームたっぷりの深い味わいのスープです。ユネスコは 2021 年に無形文化遺産リストに登録しました。
サービスします 8
牛肉をエピス、ライムジュース、塩、コショウでこすります。 30分ほど放置します。大きな鍋に少量の油を入れ、強火で牛肉を焼き、片面約3〜4分焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋に玉ねぎとニンニクを加えます。 3分間炒めます。かぼちゃとトマトピューレを加え、2分間かき混ぜます。ストックを注ぎ、沸騰させ、カボチャが非常に柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。
穴あきスプーンでカボチャを取り出し、滑らかに混ぜます（ブレンダーまたは浸漬ブレンダーを使用します）。ピューレを鍋に戻し、よく混ぜます。スープはビロードのようなオレンジ色になるはずです。
カボチャをブレンドすることで、スープ ジョウモウに独特のクリーミーな食感が生まれます。このステップを省略しないでください。
牛肉を鍋に戻す。ジャガイモ、ニンジン、セロリを加えます。牛肉が柔らかくなり、野菜に火が通るまで30分煮ます。
パスタとキャベツを加えます。パスタがアルデンテになるまで10〜12分茹でます。バターを加えてかき混ぜ、塩とライムで味を調整します。
深いボウルに柄杓を入れます。堅いパンまたはハイチのパンパテートと一緒にお召し上がりください。
エピス（ブレンドされた緑色の調味料ベース）はハイチ料理の根幹です。大量に作って冷蔵庫に保管してください。
スープは放置するととろみが増します。温め直すときは少しだし汁を加えて薄くしてください。
スコッチボンネットは本格的な熱さを加えます。控えめに使用するか、強い熱を加えずに風味を楽しむために丸ごと残します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
根菜類にかぶと山芋を加えます。
鶏もも肉を使って軽く仕上げます。
牛肉を省き、野菜ストックでベジタリアンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で最大4日間保存できます。スープは放置するととろみがつきますので、再加熱する場合はだし汁または水を加えてください。
スープ ジュモウはハイチの国民料理であり、自由の象徴です。 1804 年 1 月 1 日、ハイチは独立を宣言しました。これは国家樹立に向けて歴史上唯一成功した奴隷の反乱です。かつて奴隷にされていたハイチ人たちは、反抗と祝賀の意味でこのカボチャのスープを作り、分かち合いました。それ以来、毎年1月1日に食べられています。
エピスは、ニンニク、スコッチボンネットペッパー、パセリ、タイム、ネギ、そして場合によってはピーマンをブレンドしたハイチの多目的調味料ベースです。ほぼすべてのハイチ料理に使用されます。
新鮮なカボチャが最高の風味と食感を与えますが、缶詰の純粋なカボチャ（パイの詰め物ではない）は、迅速に機能します。約 400 g を使用し、カボチャの調理ステップをスキップします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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