カイザーシュマルン

このレシピについて

カイザーシュマルン (文字通り「皇帝の混乱」) は、オーストリアとバイエルン料理の中で最も愛され、演劇的なデザートです。伝説によれば、このパンケーキは皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のためにひっくり返されたパンケーキが裂けてしまったときに偶然作られたものだとされています。キッチンが即興でパンケーキにバターと砂糖を加えて和えたため、皇帝はそれをとても気に入り、お気に入りのデザートになりました。生地は通常のパンケーキよりも濃厚で、ラム酒に浸したレーズン、ホイップした白身を包んだ分離した卵が詰められており、重いフライパンでバターで調理してから、不規則な金色の部分に引き裂いて、砂糖をまぶしてキャラメル化します。卵たっぷりのキャラメリゼしたかけらの山に盛られ、甘酸っぱいコントラストを楽しむためのツヴェッチケンロースター（温かい梅の煮込み）を添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 150 g小麦粉
• 250 ml全乳
• 4 large卵(黄身と白身を分けたもの)
• 2 tablespoons上白糖(キャラメル化のための追加)
• 1 teaspoonバニラエッセンス
• pinch塩
• 50 gレーズン(ダークラム酒大さじ2に30分浸す)
• 50 g無塩バター
• icing sugar奉仕する
• 300 gプラムまたはプルーン(石焼き、コンポート用)
• 3 tablespoons上白糖(コンポート用)
• 1 tablespoonレモン汁(コンポート用)

手順

1. 1

   梅のコンポートを作る

   小さな鍋にプラム（またはプルーン）、砂糖大さじ3、レモン汁、水大さじ3を入れて混ぜます。梅が柔らかくてジャム状になるまで、中火で時々かき混ぜながら15分間煮ます。暖かくしてください。

2. 2

   バターを作る

   小麦粉、牛乳、卵黄、砂糖大さじ2、バニラ、塩を完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。レーズンを水切りし（ラム酒は生地に加えるか飲むために取っておきます）、ラム酒と一緒に生地に混ぜます。

3. 3

   卵白を泡立てる

   清潔なボウルに卵白を入れ、塩少々を加えて角が立つまで泡立てます。空気感を最大限に保ちながら、白身を生地に2回に分けて優しく混ぜます。

4. 4

   パンケーキを調理する

   大きめ（26～28cm）のオーブン対応のフライパンにバターの半分を入れて中火で溶かします。生地をすべて注ぎ、底が黄金色になり固まるまで3〜4分間調理しますが、上部はまだわずかに濡れているように見えます。 180℃に予熱したオーブンに移し、5分間焼きます。

5. 5

   ちぎってキャラメリゼする

   鍋をコンロに戻して中火にかけます。 2 本のフォークを使用して、パンケーキを粗くて不規則な部分に引き裂きます。大きいもの、小さいもの、金色のパン粉だけのものもあります。残りのバターをフライパンに加え、大さじ2〜3杯の砂糖を散らし、全体がキャラメル色になり黄金色になるまで約3分間混ぜます。

6. 6

   サーブ

   温かいお皿に移すか、鍋をテーブルまでお持ちください。粉砂糖をたっぷりとまぶし、すぐに温かい梅のコンポートと一緒にお召し上がりください。キャラメリゼしたふんわりとしたパンケーキと、酸味のある柔らかなプラムのコントラストがこの料理の真髄です。

バリエーション

• •

  カイザーシュマルン ミット アプフェルソースは、梅のコンポートの代わりに温かいアップルソースを使用し、マイルドな組み合わせを実現しています。

• •

  生地に大さじ1杯のサワークリームを加えて、コクとわずかな酸味を加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は、翌朝の朝食としてバターを塗ったフライパンで再加熱すると驚くほど美味しくなります。

よくある質問