カレカレ

このレシピについて

カレカレはフィリピンで最も豪華で手間のかかる料理の 1 つで、通常は特別な日、お祭り、家族のお祝いのために用意されています。じっくり煮込んだオックステール（またはトライプ、またはその両方）を濃厚なピーナッツソースに混ぜるのはシンプルに見えますが、細すぎると水っぽくなり、濃すぎるとペースト状になるため、慎重なバランスが必要です。アナトーの種子により、ソースに特徴的な黄金色がかったオレンジ色が与えられます。カレカレ サービスの最も特徴的な要素は、必ず添えてあるバゴーン (発酵させたエビのペースト) です。これが、濃厚でマイルドなピーナッツ シチューを引き立てる、塩味と刺激的なコントラストを生み出します。

材料

サービスします 6

• 1 kgオックステール(または牛すね肉を切り分けます)
• 200 g天然ピーナッツバター
• 2 tbspアナトーの種子（アツエテ）(100mlのぬるま湯に浸す)
• 100 g煎り米粉(または米粉 大さじ3)
• 1 largeバナナ ブロッサム (プソ ン セージング)(またはナス2本をくさび形に切ります)
• 200 gインゲン(5cm角に切る)
• 1 bundleペチャイ（チンゲンサイ）
• 1 largeタマネギ(さいの目に切った)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tsp塩
• 4 tbspバグン（エビの発酵ペースト）(奉仕する)

手順

1. 1

   オックステールを茹でる

   オックステールを塩水で2〜2.5時間、非常に柔らかくなるまで煮ます。煮汁を1.5リットル取っておきます。

2. 2

   ソースを作る

   玉ねぎとにんにくを炒めます。濾したアナトー水を加えます（種は捨てます）。ピーナッツバターとオックステールスープ1リットルを加えます。滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   厚くする

   煎った米粉を加え、スプーンの背にソースがかかるまで10分ほど煮る。

4. 4

   オックステールと野菜を加えて

   オックステール、バナナの花、インゲンを加えます。 10分間煮ます。チンゲンサイを加えて2分間調理します。

5. 5

   サーブ

   ご飯とバグンを添えて、お好みに合わせてお召し上がりください。

バリエーション

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  より伝統的なバージョンには、オックステールの代わりにトライプを使用します

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  オックステールの横に豚すね肉を加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。ソースが濃くなってきたら水を少し加えながらゆっくりと再加熱します。

よくある質問