カルヌヤルク

このレシピについて

カルヌヤルク (「分割腹」) は、肉たっぷりのイマム バイルドゥの親戚であり、トルコで最も愛されている家庭料理の 1 つです。丸ごとのナスを黄金色になるまで揚げ、縦に裂いて、ラム肉のひき肉、玉ねぎ、トマト、ピーマンをたっぷりと味付けしたものを詰めます。詰めた茄子の上にトマトのスライスを乗せ、茄子が完全に柔らかくなり、中身の香りが深くなるまでトマトソースで全体を焼きます。ベジタリアンの兄弟とは異なり、カルヌヤルクはボリュームたっぷりで満足のいくメインコースで、ナスと肉を組み合わせるトルコの芸術を体現しています。この組み合わせは、何世紀にもわたってアナトリア料理を定義してきたものです。

材料

サービスします 4

• 4 中ナス
• 350 g子羊ひき肉
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2ピーマン(1つはフィリング用にさいの目に切り、1つはトップ用にスライスします)
• 3 中トマト(2個は角切り、1個は上用にスライス)
• 1 大さじトマトピューレ
• 1 小さじ赤唐辛子のフレーク
• ½ 束平葉パセリ(刻んだ)
• 100 ml植物油(揚げ物用)
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   茄子を準備する

   縞模様に皮をむき、たっぷりの塩をして20分ほど置きます。すすぎ、軽くたたくように乾燥させます。熱した油で裏返しながら、両面がきつね色になるまで揚げます。グラタン皿に移します。それぞれに縦に深いスリットを入れます。

2. 2

   詰め物を調理する

   玉ねぎを少量の油で黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加え、1分間調理します。ラム肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。角切りピーマン、角切りトマト、トマトピューレ、赤唐辛子フレーク、塩、パセリを加えます。厚くなるまで10分間調理します。

3. 3

   茄子を詰める

   茄子にそっと切り込みを入れ、ラム肉の詰め物を詰めます。その上にトマトとピーマンのスライスを乗せます。茄子の周りに水200mlを注ぎます。

4. 4

   焼く

   ホイルで覆い、180℃で35〜40分間焼きます。最後の10分間ホイルを外してトップに色を付けます。

   茄子は完全に崩れて絹のようになっているはずです。まだ硬い場合は、長めに焼きます。

5. 5

   サーブ

   温かいご飯やヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  餡にはラム肉と牛肉のミックスを使用。

• •

  焼き上がりの最後の10分間に、粉チーズを上に振りかけます。

• •

  エレガントなスターターとして、国産ナスを使ったミニバージョンを作りましょう。

ストレージ

冷蔵で3日間。蓋付きのフライパンやオーブンで美しく再加熱できます。

よくある質問