カルヌヤルク (「分割腹」) は、肉たっぷりのイマム バイルドゥの親戚であり、トルコで最も愛されている家庭料理の 1 つです。丸ごとのナスを黄金色になるまで揚げ、縦に裂いて、ラム肉のひき肉、玉ねぎ、トマト、ピーマンをたっぷりと味付けしたものを詰めます。詰めた茄子の上にトマトのスライスを乗せ、茄子が完全に柔らかくなり、中身の香りが深くなるまでトマトソースで全体を焼きます。ベジタリアンの兄弟とは異なり、カルヌヤルクはボリュームたっぷりで満足のいくメインコースで、ナスと肉を組み合わせるトルコの芸術を体現しています。この組み合わせは、何世紀にもわたってアナトリア料理を定義してきたものです。
サービスします 4
縞模様に皮をむき、たっぷりの塩をして20分ほど置きます。すすぎ、軽くたたくように乾燥させます。熱した油で裏返しながら、両面がきつね色になるまで揚げます。グラタン皿に移します。それぞれに縦に深いスリットを入れます。
玉ねぎを少量の油で黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加え、1分間調理します。ラム肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。角切りピーマン、角切りトマト、トマトピューレ、赤唐辛子フレーク、塩、パセリを加えます。厚くなるまで10分間調理します。
茄子にそっと切り込みを入れ、ラム肉の詰め物を詰めます。その上にトマトとピーマンのスライスを乗せます。茄子の周りに水200mlを注ぎます。
ホイルで覆い、180℃で35〜40分間焼きます。最後の10分間ホイルを外してトップに色を付けます。
茄子は完全に崩れて絹のようになっているはずです。まだ硬い場合は、長めに焼きます。
温かいご飯やヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
ナスの揚げ油をケチらないでください。滑らかになるためには揚げ油が必要です。
ラムフィリングにオールスパイスをひとつまみ加えて、古典的なアナトリア風の深みを加えます。
焼いている間にソースが乾いているように見える場合は、さらに100mlの水を加えてください。
餡にはラム肉と牛肉のミックスを使用。
焼き上がりの最後の10分間に、粉チーズを上に振りかけます。
エレガントなスターターとして、国産ナスを使ったミニバージョンを作りましょう。
冷蔵で3日間。蓋付きのフライパンやオーブンで美しく再加熱できます。
カルヌヤルクはトルコの古典的なエフ・イェメクレリ (家庭料理) で、トルコ全土のメイハネス (居酒屋) や家庭のテーブルで提供されています。この料理は、トルコの茄子料理の熟練を示しています。トルコは、他のほぼどの国よりも一人当たりの茄子の消費量が多いのです。そして、絹のような茄子の皮にスパイスを加えたラム肉のフィリングを組み合わせたものは、トルコのレパートリーの中で最も満足のいくもののうちの 1 つです。
イマム・ベイルドゥはベジタリアン料理（玉ねぎ、トマト、ニンニクがたっぷり）で、室温でお召し上がりいただけます。カルヌヤルクにはひき肉が詰め物に含まれており、熱々で提供されます。
最初の揚げ作業は風味と食感にとって重要です。これにより外側がキャラメリゼされ、オーブンで焼くことでは再現できない豊かな風味がナスに与えられます。代わりに油を塗ってローストすると、より軽いバージョンになります。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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