カルトフェルズッペはドイツの日常のホッとする食べ物です。地域によって異なりますが、常に深く素朴な満足感をもたらす、濃厚で温かいジャガイモのスープです。ミュンヘン版にはベーコンとマジョラムが含まれています。ベルリンスタイルではソーセージを加えることが多いです。両者に共通するのは、ゆっくりと煮込んだジャガイモを絹のようにクリーミーに濃厚にし、スモークポークと香味野菜で全体を強化した金色ででんぷん質のベースです。
サービスします 4
大きな鍋でベーコンラルドンをバターで黄金色になるまで炒めます。半分は飾り用に取り除きます。
残りのベーコン脂肪にネギ、ニンジン、セロリを加えます。柔らかくなるまで8分間ゆっくりと調理します。
ジャガイモ、ストック、マジョラム、塩、コショウを加えます。沸騰させ、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで25分間煮ます。
スープの約半分を滑らかになるまで混ぜます。もう一度かき混ぜると、濃厚だがずっしりとした食感が得られます。または、完全にブレンドして滑らかなスープを作ります。
お玉をボウルに注ぎます。最後に少量のサワークリームと、取っておいたカリカリのベーコン・ラルドンを添えます。
小麦粉のジャガイモ (デジリーやマリス パイパーなど) がスープに最高のコクを与えます。
マジョラムはドイツの風味の鍵です。乾燥したものでも大丈夫ですが、新鮮なものの方が優れています。
サワークリームの代わりにクリームをたっぷりと加えると、より濃厚で酸味が少なくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スライスしたフランクフルトソーセージをスープに加えてフランクフルト風に仕上げます。
ベーコンを省略し、野菜ストックを使用してベジタリアンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。冷めるととろみがつきますが、温め直すときはだし汁で薄めてください。
カルトフェルズッペは、ジャガイモがアメリカ大陸から到着した 16 世紀以来、ドイツで作られてきました。それは主な農民の食べ物となり、今でもドイツ料理の中で最も心地よい料理の一つです。
マリス・パイパー、キング・エドワード、デジリーなどの小麦粉を使用した品種は、スープを分解して濃厚にします。シャーロットのようなワックス状のジャガイモは形が崩れず、スープが薄めになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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