カルトフェルズッペ

このレシピについて

カルトフェルズッペはドイツの日常のホッとする食べ物です。地域によって異なりますが、常に深く素朴な満足感をもたらす、濃厚で温かいジャガイモのスープです。ミュンヘン版にはベーコンとマジョラムが含まれています。ベルリンスタイルではソーセージを加えることが多いです。両者に共通するのは、ゆっくりと煮込んだジャガイモを絹のようにクリーミーに濃厚にし、スモークポークと香味野菜で全体を強化した金色ででんぷん質のベースです。

材料

サービスします 4

• 800 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 150 g燻製ベーコンラルドン
• 2ネギ(スライスされた)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2 本セロリ(さいの目に切った)
• 1 リットルチキンまたは野菜ストック
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1 大さじバター
• 100 mlサワークリーム(奉仕する)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   レンダーベーコン

   大きな鍋でベーコンラルドンをバターで黄金色になるまで炒めます。半分は飾り用に取り除きます。

2. 2

   汗取り野菜

   残りのベーコン脂肪にネギ、ニンジン、セロリを加えます。柔らかくなるまで8分間ゆっくりと調理します。

3. 3

   ジャガイモとストックを加えます

   ジャガイモ、ストック、マジョラム、塩、コショウを加えます。沸騰させ、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで25分間煮ます。

4. 4

   部分的にブレンドする

   スープの約半分を滑らかになるまで混ぜます。もう一度かき混ぜると、濃厚だがずっしりとした食感が得られます。または、完全にブレンドして滑らかなスープを作ります。

5. 5

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。最後に少量のサワークリームと、取っておいたカリカリのベーコン・ラルドンを添えます。

バリエーション

• •

  スライスしたフランクフルトソーセージをスープに加えてフランクフルト風に仕上げます。

• •

  ベーコンを省略し、野菜ストックを使用してベジタリアンにしましょう。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存します。冷めるととろみがつきますが、温め直すときはだし汁で薄めてください。

よくある質問