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カシュケ・バデムジャン（カシュク入りペルシャ風スモーキーナスのディップ）
深い味わいのペルシャナスのディップ：スモーキーにローストしたナスにピリッとしたカシュクをブレンドし、キャラメル化したタマネギ、クルミ、香り高いミントバターをトッピングし、焼きたてのフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
準備
20 分
調理
50 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
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深い味わいのペルシャナスのディップ：スモーキーにローストしたナスにピリッとしたカシュクをブレンドし、キャラメル化したタマネギ、クルミ、香り高いミントバターをトッピングし、焼きたてのフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
カシュケ・バデムジャン (کشک بادمجان) は、ペルシャ料理の中で最も特徴的で愛されている料理の 1 つです。対照的な風味と食感の力によって、地味な野菜を並外れた高みにまで引き上げるナスの調理法です。ナスはガスバーナーで焦がすか、高温のオーブンで丸ごと崩れて内部が絹のようなスモーキーになるまでローストします。次に、肉をソテーしたタマネギ、ニンニク、クルミ、ドライミント、ターメリックと混合し、混合物全体にカシュク（ペルシャ料理の基礎となる発酵ホエー）を加え、イラン独特の深みのある酸味のあるクリーミーさを加えます。この料理は、3 つの付け合わせを個別に適用して完成します。カール状に巻いたカシュク、ターメリックで黄金色に揚げたキャラメル化した玉ねぎ、そしてバターで蒸し焼きにしたドライミントです。これらの付け合わせは単なる装飾的なものではなく、一口ごとにクリスピー、酸味、そして芳香のコントラストをもたらします。温かいサンガクやバルバリのパンと一緒にスターターまたはメゼとして提供されるカシュケ・バデムジャンは、多くのイラン料理初心者が最も衝撃を受ける料理です。
サービスします 4
丸ごとのナスを直接ガス火の上、または非常に熱いグリルの下に置き、数分ごとにトングで裏返しながら、外側が完全に焦げ、内側が崩れて柔らかくなるまで、約 15 ～ 20 分間焼きます。冷ましてから、黒くなった皮を剥がし、液体を排出します。スモーキーさが欠かせません。
ガスバーナーがない場合は、ナスに穴をあけ、丸ごと240℃で45〜50分間、完全に崩れてキャラメル状になるまでローストします。
広い鍋に油大さじ3を中火で熱します。玉ねぎを加え、濃い黄金色になって甘くなるまで、頻繁にかき混ぜながら20分間炒めます。ニンニク、小さじ1/2のターメリック、クルミを加えます。さらに3分間炒めます。
水を切ってみじん切りにしたナスの果肉を鍋に加えます。よくかき混ぜて玉ねぎ混合物と混ぜます。乾燥ミント大さじ1、塩、コショウを加えます。混合物がかなり均質になりながらもある程度の食感が残るまで、中火で10分間、マッシュし、かき混ぜながら調理します。
カシュクの半分をナスの混合物に加え、さらに5分間調理します。カシュクは混合物に厚みを与え、豊かな酸味を加えます。味付けは味見をします。
クリスピーオニオンのトッピングの場合：残りのタマネギ（少量を取っておきます）を大さじ1の油で残りのターメリックとともに濃い黄金色になるまで炒めます。ミントバターの場合：小さな鍋にバターを溶かし、残りの大さじ1杯の乾燥ミントを加え、火から下ろします。
ナスの混合物を浅い皿に広げます。残りのカシュクを上に巻きます。シャキシャキ玉ねぎを散らします。ミントバターをふりかけ、クルミの小片をいくつか散らします。温かい状態でフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
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كومور、يمجين روهودور。 يلجأ العلويون إلى التسلل إلى أطلماين e دومان ديرينليجي أولمايان فيريندا بوهاردا pişirilmiş patlıcanクラニン。
ナスの皮をむいた後、ザルに入れて水を切ります。苦くて黒い液体が大量に出ますので、廃棄する必要があります。
كوك سيكاك بير تافايا كلينين كاشك كيسيليبيلير؛エクレメデン・オンセ・イシュユ・デュシュルン・エ・シュレクリ・カルシュトゥルン。
肉の場合：200gの牛ひき肉を手順2の玉ねぎと一緒に炒めて、軽いメインとしてボリュームのあるバージョンにします。
ミルザガセミ: ギラニのバリエーションでは、焦げた茄子にトマトと卵を加え、カシュクを省略して、まったく異なる料理ですが、同様においしい料理を作ります。
冷蔵庫で最大4日間保存できます。鍋で軽く再加熱します。トッピングは毎回新鮮にしましょう。シャキッとした玉ねぎやミントバターは保存が利きません。
カシュケ・バデムジャンは、焦がした野菜やじっくり調理した野菜とカシュクを組み合わせるペルシャ料理の伝統に根ざしており、このテクニックは少なくともガージャール朝時代（18～19世紀）のペルシャの料理本に記録されています。この料理は、豊かで風味豊かな要素に対抗する風味として、発酵乳製品（カシュク、ヨーグルト、ドゥーグ）を使用したペルシャ料理の洗練された使用法を利用しています。このバランスは、何千年にもわたってイラン料理を特徴づけてきました。
レモン汁を絞って薄めた濃厚なギリシャヨーグルトが最も実用的な代替品です。サワークリームも効いています。どちらも本物のカシュクのピリッとした深みを完全には再現していませんが、それでもこの料理は素晴らしいです。カシュクはペルシャや一部の中東のスーパーマーケットで販売されています。
どの温度でも美味しいです。温かいのが伝統的で最も風味豊かです。室温ではディップとして機能します。冷蔵庫で冷やしたものは最も面白くありません。食べる前に室温に戻し、新鮮なトッピングを加えてください。
合計金額は 250 ドルです。トゥッタヴィア、私はあなたの意見に興味を持っています、サランノモルトポジティブ。 1/4 ディ メセではなく、1/4 ディ メセをご覧ください。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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