カシュケ・バデムジャン (کشک بادمجان) は、ペルシャ料理の中で最も特徴的で愛されている料理の 1 つです。対照的な風味と食感の力によって、地味な野菜を並外れた高みにまで引き上げるナスの調理法です。ナスはガスバーナーで焦がすか、高温のオーブンで丸ごと崩れて内部が絹のようなスモーキーになるまでローストします。次に、肉をソテーしたタマネギ、ニンニク、クルミ、ドライミント、ターメリックと混合し、混合物全体にカシュク（ペルシャ料理の基礎となる発酵ホエー）を加え、イラン独特の深みのある酸味のあるクリーミーさを加えます。この料理は、3 つの付け合わせを個別に適用して完成します。カール状に巻いたカシュク、ターメリックで黄金色に揚げたキャラメル化した玉ねぎ、そしてバターで蒸し焼きにしたドライミントです。これらの付け合わせは単なる装飾的なものではなく、一口ごとにクリスピー、酸味、そして芳香のコントラストをもたらします。温かいサンガクやバルバリのパンと一緒にスターターまたはメゼとして提供されるカシュケ・バデムジャンは、多くのイラン料理初心者が最も衝撃を受ける料理です。
サービスします 4
丸ごとのナスを直接ガス火の上、または非常に熱いグリルの下に置き、数分ごとにトングで裏返しながら、外側が完全に焦げ、内側が崩れて柔らかくなるまで、約 15 ～ 20 分間焼きます。冷ましてから、黒くなった皮を剥がし、液体を排出します。スモーキーさが欠かせません。
ガスバーナーがない場合は、ナスに穴をあけ、丸ごと240℃で45〜50分間、完全に崩れてキャラメル状になるまでローストします。
広い鍋に油大さじ3を中火で熱します。玉ねぎを加え、濃い黄金色になって甘くなるまで、頻繁にかき混ぜながら20分間炒めます。ニンニク、小さじ1/2のターメリック、クルミを加えます。さらに3分間炒めます。
水を切ってみじん切りにしたナスの果肉を鍋に加えます。よくかき混ぜて玉ねぎ混合物と混ぜます。乾燥ミント大さじ1、塩、コショウを加えます。混合物がかなり均質になりながらもある程度の食感が残るまで、中火で10分間、マッシュし、かき混ぜながら調理します。
カシュクの半分をナスの混合物に加え、さらに5分間調理します。カシュクは混合物に厚みを与え、豊かな酸味を加えます。味付けは味見をします。
クリスピーオニオンのトッピングの場合：残りのタマネギ（少量を取っておきます）を大さじ1の油で残りのターメリックとともに濃い黄金色になるまで炒めます。ミントバターの場合：小さな鍋にバターを溶かし、残りの大さじ1杯の乾燥ミントを加え、火から下ろします。
ナスの混合物を浅い皿に広げます。残りのカシュクを上に巻きます。シャキシャキ玉ねぎを散らします。ミントバターをふりかけ、クルミの小片をいくつか散らします。温かい状態でフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
كومور、يمجين روهودور。 يلجأ العلويون إلى التسلل إلى أطلماين e دومان ديرينليجي أولمايان فيريندا بوهاردا pişirilmiş patlıcanクラニン。
Bitte beachten Sie、o Sojabohnenöl- und Sojabohnenöl-Zubereitung nicht ausreicht。 على الشاطئ التالي:
كوك سيكاك بير تافايا كلينين كاشك كيسيليبيلير؛エクレメデン・オンセ・イシュユ・デュシュルン・エ・シュレクリ・カルシュトゥルン。
重要: バージョン 2.adımda 200 gr kiymayısoğanla birlikte kızartın を参照してください。
ميرزاغاسمي: جيلاني هو الأحدث, الذي كان سينر أوفجابي جيكومرت هات, وهات sich die Mühe Gemacht, ihn zu töten, weil er sich die Zeit genommen hat, ihn zu töten.
冷蔵庫で最大4日間保存できます。鍋で軽く再加熱します。トッピングは毎回新鮮にしましょう。シャキッとした玉ねぎやミントバターは保存が利きません。
カシュケ・バデムジャンは、焦がした野菜やじっくり調理した野菜とカシュクを組み合わせるペルシャ料理の伝統に根ざしており、このテクニックは少なくともガージャール朝時代（18～19世紀）のペルシャの料理本に記録されています。この料理は、豊かで風味豊かな要素に対抗する風味として、発酵乳製品（カシュク、ヨーグルト、ドゥーグ）を使用したペルシャ料理の洗練された使用法を利用しています。このバランスは、何千年にもわたってイラン料理を特徴づけてきました。
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