カザンディビ

このレシピについて

カザンディビ（文字通り「大釜の底」）は、トルコ料理の中で最も魅力的で独特なデザートの 1 つです。これはミルク プディングのムハレビ ファミリーの一員で、意図的に焦がしたカラメル化されたベースが特徴で、このデザートに名前と特徴を与えています。プリン自体はミルク、米粉、砂糖でできた滑らかででんぷん質のカスタードで、ほのかにローズウォーターの香りが漂います。鍋で厚くなるまで調理し、油を塗った型に押し込み、非常に熱いグリルの下に置き、底が黒くなるようにします。裏返すと、焦げた表面が各部分の劇的なトフィーのような濃い色の上部になります。キャラメルのほろ苦さと、甘くてクリーミーなプリンのコントラストが美しい。

材料

サービスします 8

• 1 リットル全乳
• 120 g上白糖
• 80 g米粉
• 30 gコーンスターチ
• 1 大さじローズウォーター
• 40 g無塩バター(鍋に油を塗るため)
• 4 大さじ上白糖(ベースのキャラメリゼ用)

手順

1. 1

   プリンのベースを作る

   米粉とコーンスターチを200mlの冷たい牛乳と完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。残りの牛乳を厚手の鍋に注ぎ、砂糖120gを加​​えます。砂糖が溶けて牛乳が温まるまで、かき混ぜながら中火にかけます。米粉混合物を細い流れで加え、常に泡立てます。

2. 2

   厚くなるまで煮る

   木のスプーンまたは耐熱ヘラで絶えずかき混ぜながら、プリンがスプーンを厚く覆い、鍋の側面からわずかに離れるほどの粘稠度になるまで、中火で15〜20分間調理を続けます。火から下ろし、ローズウォーターを加えてかき混ぜます。

3. 3

   キャラメルベースを用意する

   30 x 20 cmの焼き型にバターをたっぷりと塗ります。砂糖大さじ4をベースに均等に振りかけます。缶をコンロの上の中強火、または非常に熱いグリルの下に直接置き、砂糖が溶けて深い琥珀色にキャラメル化し、ところどころわずかに黒くなるまで待ちます。これは意図的で伝統的な方法です。

   砂糖に注意してください。理想的なカラメル化と刺激的な焦げの間の違いは数秒です。焦げた黒ではなく、濃い琥珀色が必要です。

4. 4

   プリンを加えて

   すぐに熱いプリンを型のカラメル化した砂糖ベースの上に注ぎ、水平に広げます。室温まで放冷します。

5. 5

   冷やしてひっくり返す

   完全に固まって冷えるまで少なくとも 3 時間冷蔵庫で冷やします。召し上がる際は、端に沿ってスパチュラを慎重に滑らせてください。キャラメリゼしたベースが一番上になるように、皿の上で部分をひっくり返します。表面の濃いキャラメルが特徴です。

バリエーション

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  鶏の胸肉のカザンディビ (タヴク・ギョス風): 非常に細かく刻んでポーチした鶏の胸肉 80 g をプリンに加えます。古典的で驚くべきトルコ料理の組み合わせです。

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  マスティック・カザンディビ: 粉砕したマスチック樹脂を 2 ～ 3 片、温かいミルクに加えて、松のような樹脂のような香りを出します。

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  シナモンバージョン：完成したプリンに、食べる前に挽いたシナモンをたっぷりと振りかけます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。カザンディビは常に冷たくして提供されます。

よくある質問