ハチャプリ — グルジアチーズパン

このレシピについて

ハチャプリはジョージアの国民食であり、コーカサス地方で最も象徴的なパンの 1 つです。この名前は「カチョ」（チーズカード）と「プリ」（パン）を組み合わせたもので、全国に数十の地域バリエーションがあります。ボートのような形をしたアジャル語バージョン (アジャルリ・ハチャプリ) が最も国際的に知られています。中空のパンの殻に溶けたチーズが詰められ、食べる直前に生卵とバターが加えられます。パンの端をちぎって、中央のとろとろの卵とチーズの混合物に浸します。ジョージアの温かさとおもてなしを体現した一品です。

材料

サービスします 4

• 500 g中力粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 7 gインスタントイースト(1袋)
• 1 tsp砂糖
• 1 tsp塩
• 250 ml温水
• 2 tbspニュートラルオイル
• 300 gスルグニチーズ(またはモッツァレラチーズとフェタチーズのミックス)
• 150 gフェタチーズ(崩れた)
• 4 large卵(ハチャプリごとに1つ)
• 4 tbsp無塩バター(冷たい、細かく切る)
• 1 tbspバター(グリスアップ用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。温水と油を加え、シャギーな生地が形成されるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で、滑らかで弾力が出るまで8〜10分間こねます。油を塗ったボウルに入れて蓋をし、温かい場所で2倍になるまで1時間発酵させる。

   生地は柔らかく、少し粘着性がある必要があります。小麦粉を入れすぎないでください。入れすぎるとパンが固くなってしまいます。

2. 2

   チーズフィリングを準備する

   スルグニをすりおろすか細かく砕きます。砕いたフェタチーズと合わせてよく混ぜます。スルグニの代用としてモッツァレラチーズを使用する場合は、最初に余分な水分を絞ってください。フィリングはとろけるチーズと塩気のあるピリッとしたチーズのブレンドでなければなりません。

3. 3

   ボートの形を整える

   発酵した生地を4等分します。それぞれを30×20cm程度の楕円形に丸めます。クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。 4cmの境界線を残して、チーズフィリングの4分の1を中央に置きます。長い端を詰め物に向かって丸め、端をつまんでひねってボートの形を作り、側面が密閉されていることを確認します。

4. 4

   パンを焼く

   オーブンを 230°C (450°F) に予熱します。カチャプリを、生地が黄金色になり、チーズが完全に溶けて泡立つまで、15分間焼きます。オーブンから取り出します。パンは溶けたチーズの海を乗せた金色のカヌーのように見えます。

5. 5

   卵とバターを加えます

   溶けたチーズの中央に小さなくぼみを作ります。各ウェルに生卵を 1 個ずつ割り入れます。オーブンに戻して 3 ～ 4 分間待ちます。黄身はトロトロのままですが、白身はちょうど固まるはずです。すぐに冷たいバター大さじ1を中央に置きます。すぐにお召し上がりください。

   卵黄はとろとろのままで、食べているうちにチーズとバターと混ざり、濃厚なソースができあがります。

バリエーション

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  イメルリ・ハチャプリ：イメレティ地方で人気の、生地の中にチーズを入れて焼いた丸くて平らなバージョン。

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  メグルリ・ハチャプリ: 丸いパンの中にチーズが入っていて、上にもチーズがたっぷり入っていて贅沢です。

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  ペノバニ・ハチャプリ: イースト生地の代わりに薄片状のペストリーを何層にも重ねて作られており、より早く準備できます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

オーブンから出してすぐに食べるのがベストです。残り物は冷蔵で 1 日保存し、180°C のオーブンで 8 分間再加熱できますが、再加熱すると卵は完全に調理されます。

よくある質問