カオマンガイ

このレシピについて

カオマンガイ (鶏太飯) は、海南チキンライスのタイ版です。鶏の脂と生姜を入れた鶏スープで炊いたご飯の上にポーチドチキンを乗せ、発酵黄豆ペースト、生姜、唐辛子、酢の辛くて複雑なつけだれを添えて食べます。シンガポールのチキンライスとは異なり、タイ版ではより刺激的でスパイシーなソースが使用され、マイルドで烏骨鶏のような味わいに変わります。バンコクで一番人気のランチで、朝6時からランチの在庫がなくなるまで提供されています。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg丸鶏または骨付き鶏肉
• 1 玉ニンニク(水平に半分に切る)
• 5 cm新生姜(スライスされた)
• 2 本コリアンダーの根または茎
• 1 小さじ塩
• 400 gジャスミンライス
• 2 大さじ鶏の脂肪またはバター(スープからすくった)
• 3 大さじ黄色味噌（タオジーウ）
• 3 大さじ濃口醤油
• 2 大さじ生姜(細かくすりおろす（ソース用）)
• 2 かけニンニク(みじん切り、ソース用)
• 1 大さじ酢
• 1 小さじ砂糖
• 1–2赤唐辛子(ソース用)
• 1 大さじ新鮮なコリアンダー(飾る)

手順

1. 1

   ポーチチキン

   鶏肉を鍋に入れ、ニンニク、生姜、コリアンダーの根、塩を加えます。冷水で覆います。ゆっくりと沸騰させます。火が通るまで35〜40分間ゆっくり煮ます。茹でないでください。丁寧に茹でることで、肉を滑らかに保ちます。

2. 2

   ディップソースを作る

   黄豆ペースト、濃大豆、おろし生姜、みじん切りニンニク、酢、砂糖、唐辛子をソースに混ぜます。味見をして調味料を調整してください。

3. 3

   脱脂脂肪

   鶏肉をスープから取り出します。スープの表面から脂を取り除きます。ご飯を炊くために油大さじ2を取っておきます。

4. 4

   ご飯を炊く

   取っておいた鶏脂を鍋で加熱します。洗ったジャスミンライスを加えて1分間炒めます。濾した鶏がらスープ600mlを加えます。沸騰させます。蓋をして極弱火で15分煮ます。 10分間休憩します。

5. 5

   サーブ

   鶏肉をスライスまたは細切りにします。小さなボウルに温かいスープ、ディップソース、新鮮なコリアンダーを添えて、ご飯の上に盛り付けます。キュウリのスライスと小さなボウルにスープを入れれば、古典的な盛り付けが完成します。

バリエーション

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  鶏肉の味付けを濃くするには、ポーチドスープに薄口しょうゆ大さじ1杯を加えます。

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  ローストガーリックカオマンガイバージョンが人気です。スープに加える前にニンニクをローストすると、より深くスモーキーな風味が得られます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

だし汁とご飯は3日保存可能。チキン3日分。組み立てたての状態が最高です。

よくある質問