ヒンカリ

このレシピについて

ヒンカリはジョージアのコーカサス高原の餃子です。19 つ折りの袋に手でひだを入れ、味付けしたひき肉のボールを入れ、噛むと熱くて香り高いスープが流れ出します。それらを食べるのは儀式であり、決してフォークではなく、常にちょんまげ（食べずに皿の上に残されます）で食べます。チャチャ（ジョージア産ブドウのブランデー）をかけていただく山のごちそうの料理です。

材料

サービスします 4

• 500 g小麦粉
• 240 ml冷水
• 1 小さじ塩
• 300 g子羊ひき肉(またはラムとビーフの50/50)
• 200 g牛ひき肉
• 1 大タマネギ(非常に細かくすりおろし、水を絞った)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじ赤唐辛子フレーク
• 150 ml氷冷水(詰め物用 — スープを作る)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 黒胡椒（適量）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。冷水を徐々に加え、8分間こねてしっかりとした滑らかな生地を作ります。カバーをして30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   両方の肉を玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウ、クミン、唐辛子と混ぜます。氷水の中でゆっくりとかき混ぜます。肉がすべての液体を吸収するまで混ぜます（これが中のスープになります）。

3. 3

   ハーブを加える

   刻んだコリアンダーを混ぜます。フィリングは湿っていて少しスープ状でなければなりません - それは正しいです。

4. 4

   ロール生地

   生地を16個のボールに分割します。それぞれを幅約12cmの薄い円盤状に丸めます。中央はわずかに厚く、端は薄くなります。

5. 5

   埋める

   各ディスクの中央にたっぷり大さじ1杯のフィリングを置きます。

6. 6

   プリーツ

   端を持ち上げて、上部の周りに18〜20の小さなプリーツを作り、ちょんまげを形成します。ちょんまげをしっかりねじって密閉します。

7. 7

   茹でる

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ヒンカリを一度に 6 ～ 8 個ずつドロップします。彼らは沈んでから浮上します。発酵してから8分ほど茹でます。

8. 8

   サーブ

   穴付きスプーンで持ち上げます。軽く水を切ります。粗びき黒胡椒をふりかけます。すぐにお召し上がりください。

9. 9

   正しく食べる

   ちょんまげをつかんで持ちます。側面に小さな穴を開けます。スープをすすって、残りを食べます。ちょんまげはお皿の上に残しておきます。

バリエーション

• •

  マッシュルームのヒンカリ — 肉の代わりに、玉ねぎと一緒に調理した細かく刻んだキノコ 500g を使用します。

• •

  チーズ ヒンカリ (カラクリ) — スルグニまたはモッツァレラチーズ 500g + フェタチーズを詰め物として使用

• •

  本格的なグルジアの香りを得るには、青フェヌグリーク (ウツホ スネリ) を小さじ 1 加えます。

ストレージ

生の形をしたヒンカリをトレイ上で冷凍し、袋に入れます。冷凍状態から +3 分間茹でます。調理済みのヒンカリはよく再加熱しません。

よくある質問