ヒンカリはジョージアのコーカサス高原の餃子です。19 つ折りの袋に手でひだを入れ、味付けしたひき肉のボールを入れ、噛むと熱くて香り高いスープが流れ出します。それらを食べるのは儀式であり、決してフォークではなく、常にちょんまげ（食べずに皿の上に残されます）で食べます。チャチャ（ジョージア産ブドウのブランデー）をかけていただく山のごちそうの料理です。
サービスします 4
小麦粉と塩を混ぜます。冷水を徐々に加え、8分間こねてしっかりとした滑らかな生地を作ります。カバーをして30分休ませる。
両方の肉を玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウ、クミン、唐辛子と混ぜます。氷水の中でゆっくりとかき混ぜます。肉がすべての液体を吸収するまで混ぜます（これが中のスープになります）。
刻んだコリアンダーを混ぜます。フィリングは湿っていて少しスープ状でなければなりません - それは正しいです。
生地を16個のボールに分割します。それぞれを幅約12cmの薄い円盤状に丸めます。中央はわずかに厚く、端は薄くなります。
各ディスクの中央にたっぷり大さじ1杯のフィリングを置きます。
端を持ち上げて、上部の周りに18〜20の小さなプリーツを作り、ちょんまげを形成します。ちょんまげをしっかりねじって密閉します。
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ヒンカリを一度に 6 ～ 8 個ずつドロップします。彼らは沈んでから浮上します。発酵してから8分ほど茹でます。
穴付きスプーンで持ち上げます。軽く水を切ります。粗びき黒胡椒をふりかけます。すぐにお召し上がりください。
ちょんまげをつかんで持ちます。側面に小さな穴を開けます。スープをすすって、残りを食べます。ちょんまげはお皿の上に残しておきます。
プリーツを付けるには練習が必要です。最初のバッチは醜いものになるでしょう。まだまだ美味しいでしょう。
必ず沸騰させてください。電子レンジは絶対に使用しないでください。
マッシュルームのヒンカリ — 肉の代わりに、玉ねぎと一緒に調理した細かく刻んだキノコ 500g を使用します。
チーズ ヒンカリ (カラクリ) — スルグニまたはモッツァレラチーズ 500g + フェタチーズを詰め物として使用
本格的なグルジアの香りを得るには、青フェヌグリーク (ウツホ スネリ) を小さじ 1 加えます。
生の形をしたヒンカリをトレイ上で冷凍し、袋に入れます。冷凍状態から +3 分間茹でます。調理済みのヒンカリはよく再加熱しません。
ヒンカリは、ジョージア州東部の山岳地帯であるプシャビとムティウレティで羊飼いのための心のこもった食べ物として生まれました。彼らはトビリシに移住し、そこでジョージアの国民的な餃子になりました。伝統的な 19 個のプリーツはアルファベットの文字を表しているという説もあります。単にスキルという場合もあります。
成形中に肉の脂肪が分解されるのを防ぎます。調理すると特製スープに溶け込みます。
伝統的な煮物。蒸して生地を乾燥させますが、本物ではありません。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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