コレシュ・バデムジャン

このレシピについて

コレシュ バデムジャンは、ペルシャで最も愛されているシチューの 1 つです。柔らかい子羊肉や牛肉を、揚げナス、トマト、サフランと一緒にじっくりと煮込み、風味豊かで滑らかなシチューに仕上げます。なすがソースにとろけて贅沢な食感です。ペルシャのサフランライスの上に添えられたこの料理は、ペルシャのコレシュ料理の洗練さと奥深さを表しています。

材料

サービスします 4

• 500 gラム肩肉、角切り
• 3 大ナス、スライスして塩漬け
• 2 中トマト、角切り
• 1 大玉ねぎ、薄切り
• 1 ひとつまみ熱湯の中で咲いたサフラン
• 1 小さじターメリック
• 1/2 小さじシナモン
• 2 大さじトマトペースト
• 2 大さじレモン汁
• 4 大さじ揚げ油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ナスのフライ

   塩漬けナスを洗い、軽く叩いて水気を切り、きつね色になるまで数回に分けて揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   事前に30分塩漬けしておくことで苦味が引き出され、細胞構造が崩れるのでナスの油の摂取量が減ります。

2. 2

   茶色の子羊

   鍋に油を入れて玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。子羊肉、ターメリック、シナモンを加えます。四方八方は茶色。

3. 3

   煮る

   トマト、トマトペースト、サフラン水、レモン汁、そして隠れるくらいの水を加えます。蓋をして1時間煮ます。

   液体を加える前にトマトペーストを揚げると、生の小さな端が取り除かれ、コレシュの色が濃くなります。

4. 4

   ナスを加える

   揚げたナスをそっと鍋に入れます。蓋をせずにさらに20分間調理します。味付けしてバスマティライスの上に盛り付けます。

   油が表面に浮き上がったらコレシュが完成します。イラン人はこれを「ジャ・オフタダン」と呼び、シチューが沈殿します。

バリエーション

• •

  羊肉の代わりに牛肉を使います。

• •

  キノコとクルミを使ってベジタリアンを作ります。

• •

  古典的なテヘランバージョンには、レモン汁の代わりにグーレ（未熟な酸っぱいブドウ）を加えます。

• •

  コレシュ・バデムジャン・バ・モルグには鶏もも肉を使用し、最初の煮込み時間を30分に短縮します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩で味が良くなります。

よくある質問