コレシュ バデムジャンは、ペルシャで最も愛されているシチューの 1 つです。柔らかい子羊肉や牛肉を、揚げナス、トマト、サフランと一緒にじっくりと煮込み、風味豊かで滑らかなシチューに仕上げます。なすがソースにとろけて贅沢な食感です。ペルシャのサフランライスの上に添えられたこの料理は、ペルシャのコレシュ料理の洗練さと奥深さを表しています。
サービスします 4
塩漬けナスを洗い、軽く叩いて水気を切り、きつね色になるまで数回に分けて揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
事前に30分塩漬けしておくことで苦味が引き出され、細胞構造が崩れるのでナスの油の摂取量が減ります。
鍋に油を入れて玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。子羊肉、ターメリック、シナモンを加えます。四方八方は茶色。
トマト、トマトペースト、サフラン水、レモン汁、そして隠れるくらいの水を加えます。蓋をして1時間煮ます。
液体を加える前にトマトペーストを揚げると、生の小さな端が取り除かれ、コレシュの色が濃くなります。
揚げたナスをそっと鍋に入れます。蓋をせずにさらに20分間調理します。味付けしてバスマティライスの上に盛り付けます。
油が表面に浮き上がったらコレシュが完成します。イラン人はこれを「ジャ・オフタダン」と呼び、シチューが沈殿します。
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なすに塩をしてから炒めておくと、水っぽくなりにくくなります。
サフランは交渉の余地がありません。特徴的な黄金色と花の香りを与えます。
ナスを加えた後はかき混ぜないでください。スライスを損なわないように、代わりにスプーンでソースを上からかけます。
油が分離して表面に溜まったら、シチューの完成です。これは、コレシュが適切に落ち着いていることを示すペルシャのサインです。
伝統的な酸味が好きな場合は、未熟なブドウ (グーレ) を数個加えるか、最後にレモンを追加します。
羊肉の代わりに牛肉を使います。
キノコとクルミを使ってベジタリアンを作ります。
古典的なテヘランバージョンには、レモン汁の代わりにグーレ（未熟な酸っぱいブドウ）を加えます。
コレシュ・バデムジャン・バ・モルグには鶏もも肉を使用し、最初の煮込み時間を30分に短縮します。
冷蔵保存は4日間です。一晩で味が良くなります。
コレシュ・バデムジャンは何世紀にもわたってペルシャの宮廷や家庭で食べられており、果物、ハーブ、スパイスと肉を組み合わせるイランの愛情を示す料理です。
はい、油を使用して 220°C で 25 分間ローストします。油は少なめですが、それでも素晴らしいです。
さらなる削減が必要です。適切なコレシュはご飯を覆うのに十分な厚さで、油が表面に浮き上がっているのがわかります。最後の 20 ～ 30 分間は蓋をせずに煮ます。最初は水を入れすぎないようにしてください。液体は肉をかろうじて覆う程度で、決して溺れないようにします。
常にペルシャ蒸し米（チェロウ）の上に、理想的にはターディグと一緒に。伝統的な付け合わせには、新鮮なハーブのプレート (サブジ コルダン)、キュウリとトマトのシラジ サラダ、トルシのピクルス、プレーン ヨーグルトが含まれます。米とコレシュの組み合わせは、ペルシャのメイン料理の中心です。
細長いイタリアまたは中国のナスは種が少なく、果肉が滑らかなので理想的です。大きな球状のナスも効果的です。苦みと水分が多く含まれるため、縦にスライスし、十分に塩を加えます。非常に怪しげで熟しすぎた果物は、シチューの中でどろどろになって苦くなるので避けてください。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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