コレシュ バデムジャンは、ペルシャで最も愛されているシチューの 1 つです。柔らかい子羊肉や牛肉を、揚げナス、トマト、サフランと一緒にじっくりと煮込み、風味豊かで滑らかなシチューに仕上げます。なすがソースにとろけて贅沢な食感です。ペルシャのサフランライスの上に添えられたこの料理は、ペルシャのコレシュ料理の洗練さと奥深さを表しています。
サービスします 4
塩漬けナスを洗い、軽く叩いて水気を切り、きつね色になるまで数回に分けて揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.
鍋に油を入れて玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。子羊肉、ターメリック、シナモンを加えます。四方八方は茶色。
トマト、トマトペースト、サフラン水、レモン汁、そして隠れるくらいの水を加えます。蓋をして1時間煮ます。
Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.
揚げたナスをそっと鍋に入れます。蓋をせずにさらに20分間調理します。味付けしてバスマティライスの上に盛り付けます。
A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.
なすに塩をしてから炒めておくと、水っぽくなりにくくなります。
サフランは交渉の余地がありません。特徴的な黄金色と花の香りを与えます。
羊肉の代わりに牛肉を使います。
キノコとクルミを使ってベジタリアンを作ります。
冷蔵保存は4日間です。一晩で味が良くなります。
コレシュ・バデムジャンは何世紀にもわたってペルシャの宮廷や家庭で食べられており、果物、ハーブ、スパイスと肉を組み合わせるイランの愛情を示す料理です。
はい、油を使用して 220°C で 25 分間ローストします。油は少なめですが、それでも素晴らしいです。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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