コルホグ

このレシピについて

コルホグはモンゴルで最も有名な料理であり、おそらく世界で最も珍しい調理法です。子羊またはヤギの塊を、密閉された金属製のミルクチャーンまたは圧力容器の中で、真っ赤に熱した川石と一緒に調理します。焼き石は内側から加熱され、強い蒸気圧を生み出しながら肉自体の汁で肉を調理します。その結果、他の調理法では再現できない、非常に柔らかく、スモーキーでジューシーな子羊肉が生まれます。コルホグは、ナーダム祭り、家族のお祝い、大切なゲストの歓迎など、最も特別な行事のために用意されており、食事の終わりにゲスト同士で熱い石を渡すことは、健康と幸運をもたらすと言われています。川石を使わない家庭料理の場合、圧力鍋を使うとその効果が見事に再現されます。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg骨付きラム肩肉(大きな塊に切る)
• 3 中ジャガイモ(四等分された)
• 2 中ニンジン(大きな塊に切る)
• 1 大タマネギ(くさび形に切る)
• 4 かけニンニク(全体)
• 200 ml水
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   子羊を準備する

   ラム肉の塊に塩、コショウをたっぷりとふりかけます。室温で15分間放置します。

2. 2

   圧力鍋で層を作る

   圧力鍋の底に玉ねぎとにんにくを入れます。子羊肉を加え、次にジャガイモとニンジンを加えます。水を注ぎます。かき混ぜないでください。重ね合わせることが重要です。

   伝統的なコルホグでは、肉の層の間に熱した石が入ります。圧力鍋では、高圧の蒸気がこの効果を完璧に再現します。

3. 3

   圧力調理

   圧力鍋の蓋を閉め、高圧で45分間煮ます。 （または、重いキャセロールにしっかりと密閉し、200°Cのオーブンで2時間調理します。）

4. 4

   解放して休む

   10 分間自然に圧力が抜けるのを待ってから、慎重に開けます。肉が骨から剥がれるはずです。カバーを外したまま5分間休ませます。

5. 5

   サーブ

   子羊肉と野菜にたっぷりの煮汁をスプーンですくってお召し上がりください。入手可能な場合はモンゴルの乳製品（アイラグまたはタラグ）を添えるか、シンプルにフラットブレッドと塩を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なバージョンでは子羊の代わりにヤギを使用します。

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  野生のニンニクと新鮮なディルを加えて、よりハーブ的なバージョンにします。

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  ドライフルーツ（レーズンまたはアプリコット）を加えると、より甘くてお祝いのバリエーションになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷凍で3日間は美味しく保存できます。子羊は一晩経つとさらに柔らかくなります。鍋で軽く再加熱します。

よくある質問