コルホグはモンゴルで最も有名な料理であり、おそらく世界で最も珍しい調理法です。子羊またはヤギの塊を、密閉された金属製のミルクチャーンまたは圧力容器の中で、真っ赤に熱した川石と一緒に調理します。焼き石は内側から加熱され、強い蒸気圧を生み出しながら肉自体の汁で肉を調理します。その結果、他の調理法では再現できない、非常に柔らかく、スモーキーでジューシーな子羊肉が生まれます。コルホグは、ナーダム祭り、家族のお祝い、大切なゲストの歓迎など、最も特別な行事のために用意されており、食事の終わりにゲスト同士で熱い石を渡すことは、健康と幸運をもたらすと言われています。川石を使わない家庭料理の場合、圧力鍋を使うとその効果が見事に再現されます。
サービスします 6
ラム肉の塊に塩、コショウをたっぷりとふりかけます。室温で15分間放置します。
圧力鍋の底に玉ねぎとにんにくを入れます。子羊肉を加え、次にジャガイモとニンジンを加えます。水を注ぎます。かき混ぜないでください。重ね合わせることが重要です。
伝統的なコルホグでは、肉の層の間に熱した石が入ります。圧力鍋では、高圧の蒸気がこの効果を完璧に再現します。
圧力鍋の蓋を閉め、高圧で45分間煮ます。 （または、重いキャセロールにしっかりと密閉し、200°Cのオーブンで2時間調理します。）
10 分間自然に圧力が抜けるのを待ってから、慎重に開けます。肉が骨から剥がれるはずです。カバーを外したまま5分間休ませます。
子羊肉と野菜にたっぷりの煮汁をスプーンですくってお召し上がりください。入手可能な場合はモンゴルの乳製品（アイラグまたはタラグ）を添えるか、シンプルにフラットブレッドと塩を添えてお召し上がりください。
骨付き子羊肉は欠かせません。骨髄がスープにコクを加えます。
水を入れすぎないでください。子羊肉からは肉汁が出るので、それがソースになります。
バーベキューやたき火台を利用できる場合は、加圧調理する前に子羊を直火で炙って、スモーキーさをさらに高めます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的なバージョンでは子羊の代わりにヤギを使用します。
野生のニンニクと新鮮なディルを加えて、よりハーブ的なバージョンにします。
ドライフルーツ（レーズンまたはアプリコット）を加えると、より甘くてお祝いのバリエーションになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷凍で3日間は美味しく保存できます。子羊は一晩経つとさらに柔らかくなります。鍋で軽く再加熱します。
コルホグは世界最古の調理法のひとつで、調理器具は不足していても火と川の石がいつでも入手できたモンゴルの遊牧文化に根ざしています。石を火で加熱し、内側から調理するという習慣は、金属鍋よりも古いものです。この料理はモンゴル文化において儀式的な意味を持っており、熱い石を渡すことで人々の間に暖かさと健康が伝わると信じられています。
はい - 重い蓋付きのダッチオーブンを 200°C のオーブンで 2 ～ 2.5 時間使用します。結果は素晴らしいですが、圧力鍋が最も柔らかく仕上がります。
乾いた川石（濡れていないものは熱で割れる可能性があります）が手に入る場合は、火または非常に熱いオーブンで加熱し、調理用の容器に加えます。これが本格的な手法です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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