ホロヴァッツはアルメニアの国民料理であり文化機関です。この言葉はグリルという行為とグリルを囲むイベントの両方を意味します。それは単なる食べ物ではありません。それは社交的な儀式であり、結婚式から大晦日までアルメニアのあらゆるお祝いの中心です。豚の首肉、子羊のリブ、鶏肉などの肉を厚めに切り、玉ねぎ、コショウ、塩でシンプルにマリネし、果樹の木炭で外側が焦げて中がジューシーになるまで焼きます。ホロヴァッツの儀式はアルメニアの伝統において男性の習慣が深く、家の男性が家族の誇りとしてグリルを取り仕切ることになっています。ラバッシュ フラットブレッドにグリルしたホールトマト、ピーマン、茄子を添え、新鮮なタラゴン、バジル、ネギを添えて食べるホロヴァツは、一食でアルメニアを味わうことができます。
サービスします 4
肉にすりおろした玉ねぎ、黒コショウ、塩を加えて混ぜます。玉ねぎを手で肉になじませます。室温で少なくとも 1 時間放置するか、冷蔵庫で一晩放置します。
アルメニアのホロヴァッツではマリネ液を最小限に抑え、肉の品質と木炭が効果を発揮します。複雑にしすぎないでください。
木炭に火をつけ、炎が見えなくなり白灰色になるまで（約 30 ～ 40 分）待ちます。石炭に息を吹きかけると赤く光りますが、炎は出ません。
肉を串に刺すか、グリルラックに置きます。中火の石炭で5〜6分ごとに裏返し、外側が焦げて火が通るまで合計20〜25分間焼きます。豚首の内部は70℃に達する必要があります。
ホールトマト、ピーマン、ナスを炭の上で直接焼くか、肉と一緒にグリルで焦げて柔らかくなるまで焼きます。手に触れるのに十分な温度になったら、ナスとピーマンの皮をむきます。
大きなボードにラバシュを置きます。その上に肉とグリルした野菜を盛り付けます。新鮮なタラゴン、バジル、ネギを散らします。ファミリースタイルでご提供いたします。
豚の首 (ボユン) は理想的な部位です。脂肪の多い霜降りが炭火の上でもジューシーに保ちます。
果樹（アプリコットまたはチェリー）は、最も本格的なアルメニアのスモークフレーバーを与えます。
マリネにすりおろした玉ねぎを入れると肉が柔らかくなります。すぐにグリルできない場合でも、省略しないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏もも肉を使用すると、脂肪分が少なくなり、レモンの皮を加えてマリネします。
ザクロ糖蜜をマリネに加えてフルーティな深みを加えます。
丸ごとのナス、ピーマン、ハルーミを使ってベジタリアンのホロヴァッツを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
グリルから直接食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で2日間保存できます。熱い鍋で再加熱してください。
ホロヴァッツはアルメニア文化に古代のルーツを持ち、コーカサス地方で数千年前に遡る火で肉を調理する儀式の証拠が残っています。この料理は、お祝いや家庭生活と切り離せない、アルメニアで最も重要な共同料理として現代の形に進化しました。国際的には、離散アルメニア人がホロヴァツ文化を世界中に伝えており、ロサンゼルスからパリに至るまで、アルメニア人コミュニティが集まるすべての場所でホロヴァッツが提供されています。
豚のネック (首輪) が伝統的な選択です。霜降りの脂肪がグリル中にしっとりと風味を保ちます。豚肩肉も良い代替品です。ロースなどの赤身の部位は避けてください。石炭の上ではすぐに乾燥してしまいます。
鋳鉄製グリドルパンを強火で使用すると、良い結果が得られます。炭の煙は出ませんが、炭の跡とカラメル化が食感を再現します。片面あたり4〜5分焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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