キッベ

このレシピについて

キッベ (كبة) は、レバノン、シリア、およびいくつかの近隣諸国の国民料理と考えられています。焼いたもの（キッベ ビル サニヤ）では、上質なブルガー小麦を子羊のひき肉と香り豊かなスパイスと混ぜ合わせて殻を形成し、その中に粗めの子羊、ローストした松の実、カラメル化した玉ねぎ、体を温めるスパイスの濃厚な詰め物を包みます。ダイヤモンド型にカットし、表面が黄金色に香ばしく、中がしっとり香ばしいまで焼き上げます。キッベはレバノン料理全体で数十の形で登場します - 生（キッベ・ナイエ）、揚げた（キッベ・ムカリーエ）、ヨーグルトスープに入れた（キッベ・ラバニエ））。

材料

サービスします 4

• 300 g上質ブルガー小麦（1級）(冷水に20分浸して水気を切る)
• 350 g赤身の子羊ミンチ肉(殻にとってはとても寒い)
• 1 smallタマネギ(四等分、シェル用)
• 1 teaspoonオールスパイス(分割された)
• 0.5 teaspoonシナモンパウダー(分割された)
• 0.25 teaspoon挽いた黒胡椒
• 0.25 teaspoonグラウンドクミン
• 0.5 teaspoon細かい塩(シェル用)
• 2 tablespoonsオリーブオイル(シェル混合物用)
• 2 large玉ねぎ(薄くスライスして詰め物用に)
• 250 g子羊ひき肉(詰め物用の粗挽き)
• 50 g松の実(トーストした)
• 3 tablespoonsオリーブオイル(詰め物を調理するため)
• 0.5 teaspoon細かい塩(詰め物用)
• 2 tablespoons無塩バター(霧雨用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   広い鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて熱します。スライスした玉ねぎを加え、中火にかけ、時々かき混ぜながら、きつね色になりカラメル状になるまで15分間煮ます。粗めの子羊ひき肉を加え、きつね色になるまで崩しながら調理します。オールスパイスの半分、シナモンの半分、塩、コショウで味付けします。トーストした松の実を加えて混ぜます。冷ますために置いておきます。

   玉ねぎを甘く黄金色になるまで適切にキャラメル化することは、フィリングの風味にとって非常に重要です。

2. 2

   キベの殻を作る

   浸したブルグルから余分な水をすべて絞ります。フードプロセッサーで、4等分した玉ねぎを細かくなるまで混ぜます。冷たい子羊のひき肉（殻用）、残りのオールスパイス、シナモン、クミン、塩、オリーブオイルを加えます。滑らかなペースト状の混合物が形成されるまで処理します。水気を切ったブルグルと混ぜ、混合物が滑らかで粘着性があり、わずかに粘着性になるまで、濡れた手で5分間こねます。 15分間冷蔵します。

3. 3

   キベを組み立てる

   30x20cmのグラタン皿にグリースを塗ります。シェル混合物を半分に分けます。手を濡らし、前半を皿の底全体に均等に押し込み、厚さ約1cmの均一な層にします。フィリングをベース層の上に均等に広げます。残りのシェル混合物を上から均等に押し付けます。濡れた手で表面を滑らかにします。

4. 4

   スコアを付けて焼く

   鋭利なナイフを使用して、上部にダイヤモンドまたは正方形の形に切り込みを入れ、底部まで完全に切ります。バターの薄いスライスまたはオリーブオイルの小雨を各切り込みと表面に置きます。表面が濃いきつね色になるまで、190°C (375°F) で 35 ～ 40 分間焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   10分間休ませてから、切り込み線に沿って切ります。プレーンヨーグルト、グリーンサラダ、フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。新鮮なミントを上から振りかけるのが伝統的です。

バリエーション

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  キッベボールを揚げる：殻の混合物をフットボールの形に成形し、中に詰め物を入れ、黄金色になるまで揚げます。

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  ベジタリアンのキッベ：ブルグルの殻にマッシュポテトを混ぜ、ソテーしたキノコ、ほうれん草、松の実を詰めます。

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  より複雑なスパイスプロファイルを得るには、乾燥したバラの花びらまたはシナモンの香りのウルシを詰め物にひとつまみ加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。 160°C (320°F) のオーブンで 15 分間再加熱するか、電子レンジで加熱します。焼いたキッベもよく冷凍できます。少しずつ冷凍し、冷凍状態から 180°C で 20 ～ 25 分間再加熱します。

よくある質問