イズガラ・キョフテ

このレシピについて

イズガラ キョフテは、トルコで最も多用途で広く愛されているミートボールのグリルで、あらゆるトルコ料理レストラン、道端のロカンタ、家族のバーベキューで食べられます。子羊と牛肉のひき肉を玉ねぎ、にんにく、クミン、パプリカ、乾燥オレガノで味付けし、粘りが出るまで練り、楕円形のパテに成形して炭火で焼きます。その結果、ジューシーで、わずかにスモーキーで、深い味わいが生まれます。イズガラ キョフテは伝統的にピヤズ (白インゲン豆と玉ねぎのサラダ、酢とパセリで和えたもの)、ローストしたトマトとピーマン、厚いフラットブレッドを添えて食べられます。キョフテはシンプルであると同時に完璧であり、味付けされた肉料理のマスタークラスです。

材料

サービスします 4

• 400 g子羊ひき肉
• 200 g牛ひき肉
• 1 中タマネギ(すりおろし、絞って乾燥させた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ甘いパプリカ
• ½ 小さじ乾燥オレガノ
• ½ 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 2 大さじパンくずリスト(オプション、バインディング用)
• Flatbread, grilled tomatoes and peppers奉仕する

手順

1. 1

   混ぜてこねる

   すべての材料を混ぜ合わせ、粘りが出るまで5〜8分間激しく練ります。 30分間冷蔵します。

2. 2

   形状

   濡れた手。肉を長さ約 8 cm、厚さ 1.5 cm の楕円形のパテに成形します。これは古典的なトルコのキョフテの形です。

3. 3

   グリル

   熱い炭火または鋳鉄のグリルパンで強火で、焦げて火が通るまで片面4〜5分焼きます。

4. 4

   サーブ

   フラットブレッドの上に、グリルしたトマト、ピーマン、スライスした玉ねぎ、新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。スプーン一杯のヨーグルトを添えるのが伝統的です。

   グリルした後、キョフテを 2 分間休ませます。肉汁が再分配され、肉はしっとりした状態を保ちます。

バリエーション

• •

  İnegöl köfte: 玉ねぎを使わず、重曹を加えた特定の東部トルコ風。

• •

  細かく刻んだ平葉パセリを加えると、ハーブのような爽やかさが加わります。

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  屋内バージョンの場合はバターで炒めます。

ストレージ

調理していない形のキョフテは冷凍で 1 か月間保存できます。調理したキョフテは冷蔵で2日間保存できます。

よくある質問