イズガラ キョフテは、トルコで最も多用途で広く愛されているミートボールのグリルで、あらゆるトルコ料理レストラン、道端のロカンタ、家族のバーベキューで食べられます。子羊と牛肉のひき肉を玉ねぎ、にんにく、クミン、パプリカ、乾燥オレガノで味付けし、粘りが出るまで練り、楕円形のパテに成形して炭火で焼きます。その結果、ジューシーで、わずかにスモーキーで、深い味わいが生まれます。イズガラ キョフテは伝統的にピヤズ (白インゲン豆と玉ねぎのサラダ、酢とパセリで和えたもの)、ローストしたトマトとピーマン、厚いフラットブレッドを添えて食べられます。キョフテはシンプルであると同時に完璧であり、味付けされた肉料理のマスタークラスです。
サービスします 4
すべての材料を混ぜ合わせ、粘りが出るまで5〜8分間激しく練ります。 30分間冷蔵します。
濡れた手。肉を長さ約 8 cm、厚さ 1.5 cm の楕円形のパテに成形します。これは古典的なトルコのキョフテの形です。
熱い炭火または鋳鉄のグリルパンで強火で、焦げて火が通るまで片面4〜5分焼きます。
フラットブレッドの上に、グリルしたトマト、ピーマン、スライスした玉ねぎ、新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。スプーン一杯のヨーグルトを添えるのが伝統的です。
グリルした後、キョフテを 2 分間休ませます。肉汁が再分配され、肉はしっとりした状態を保ちます。
玉ねぎをすりおろして乾燥させておくと、キョフテがべたべたになるのを防ぎます。
成形後に混合物を扱いすぎないでください。加工しすぎるとキョフテが濃くなります。
混合物に少量の重炭酸ソーダ (小さじ 1/4) を加えると、キョフテがさらに柔らかくなります。
İnegöl köfte: 玉ねぎを使わず、重曹を加えた特定の東部トルコ風。
細かく刻んだ平葉パセリを加えると、ハーブのような爽やかさが加わります。
屋内バージョンの場合はバターで炒めます。
調理していない形のキョフテは冷凍で 1 か月間保存できます。調理したキョフテは冷蔵で2日間保存できます。
キョフテは、アナトリアと中東全域で何千年もの間作られてきました。トルコのキョフテ文化は非常に多様で、どの地域や都市にも独自のスタイル、形、スパイスの組み合わせがあります。アンカラ、イネギョル、イズミル、アクチャバトのスタイルは最も有名なものの 1 つであり、それぞれ地域の地位が保護されています。
伝統的なキョフテは子羊肉のみを使用しますが、子羊肉と牛肉の比率は 2:1 が一般的で、多くの人が好むややマイルドな味わいになります。純粋な牛肉も使えますが、風味の複雑さはそれほど高くありません。
冷やすことで脂肪が固まり、キョフテが崩れることなくグリル上でその形を保つことができます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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