コットゥ・ロティはスリランカの最高の屋台の食べ物であり、調理されている様子を見ると最も満足のいく料理の 1 つです。残りのロティ・パンは、1 ブロック離れたところからでも聞こえるリズミカルなカチャカチャという音を発する金属製の刃を備えた煙の出る熱鉄板の上で切り刻まれ、野菜、卵、カレー、そして厳選した肉と一緒に炒められます。その結果、ソースがたっぷり染み込んだ、柔らかくて少しカリカリのロティの塊ができあがります。これはスリランカで最も注文の多い持ち帰り用の食べ物であり、典型的な深夜の食事です。
サービスします 2
ロティは3～4cm幅に切り、さらに3cmほどに切ります。脇に置いておきましょう。
大きな平らなパンまたはグリルを非常に強火で加熱します。油を加えます。
カレーリーフを加えます - 吐き出します。玉ねぎ、青唐辛子、ニンジンを加えます。強火で3分間揚げます。
ロティ部分と肉を追加します。すべてを激しく混ぜ合わせ、ヘラやスプーンの端で押したり刻んだりします。これがコットゥテクニックです。
すべてを片側に押し込みます。空いたスペースに卵を割り入れ、軽くスクランブルしてから、ロティの混合物に混ぜます。醤油、カレーソースまたはグレービーソース、キャベツを加えます。 2 ～ 3 分間激しく混合し続けます。塩とコショウで味付けします。すぐにお召し上がりください。
強火が不可欠です。すべてのステップを完全な熱で調理する必要があります。
残ったカレーソースが本格的な隠し味になります。大さじ1杯でも風味が劇的に変わります。
2 つのヘラを使って手早く作業します。コットゥに食感を与えるみじん切りの動作もテクニックの一部です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チーズコットゥは、最後にすりおろしたプロセスチーズをたっぷりと加え、贅沢な味わいで人気があります。
卵のみのコットゥ（肉は含まれていません）は、古典的なベジタリアンバージョンです。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
保存はできません。コットゥ ロティはすぐに食べる必要があります。
コットゥ ロティは、1970 年代に東部州のタミル人の屋台料理人によって、廃棄物を減らすために生のロティを使用してスリランカで普及しました。鉄板の金属刃のカタカタという独特の音は、スリランカの都市音風景の一部になりました。この料理は島中に広がり、現在では世界中のスリランカ料理レストランで食べられています。
ゴダンバ ロティ (薄くて少し噛み応えのあるスリランカのフラットブレッド) は伝統的なものです。通常のチャパティやパラタが代用品として適しています。厚いフラットブレッドも使えますが、食感が若干異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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