コットゥ・ロティ

このレシピについて

コットゥ ロティはスリランカで最も爽快な屋台の食べ物体験であり、食事であると同時にパフォーマンスでもあります。店主が 2 枚の金属の刃を備えた熱した鉄板の上で素早くリズミカルに刻むと、カラン、カラン、という独特の音が鳴り響き、遠くの通りからもコットゥ カートの存在が伝わります。そのサウンドは非常に象徴的であるため、スリランカのナイトライフの着信音になっています。残り物のゴダンバロティをベースに、卵とカレーで炒めることで、サクサクと柔らかさを同時に感じられる食感に仕上げています。

材料

サービスします 2

• 4ゴダンバロティまたはフラットブレッド(細切りにされた)
• 3卵(殴られた)
• 150 gタマネギ(スライスされた)
• 100 mlネギ(スライスされた)
• 1青唐辛子(スライスされた)
• 1カレーリーフ(thinly sliced)
• 2スリランカカレー粉(minced)
• 1 tspチリパウダー
• 1チキンカレーまたは野菜カレー(残ったカレーまたはグレービーソース)
• 1 sprig植物油
• 3 tbsp塩
• 1 tspsoy sauce
• 1 tspsalt

手順

1. 1

   グリドルを加熱する

   大きな平鍋またはタワを強火で加熱します。油を加えます。

2. 2

   芳香物質を揚げる

   玉ねぎ、ネギ、カレーリーフ、青唐辛子を加えます。 2分間炒めます。

3. 3

   調味料と卵を加える

   カレー粉とチリパウダーを加えます。横に押します。フライパンに溶き卵を加えてスクランブルします。

   High heat and constant movement are essential — this is a stir-fry, not a sauté. The roti should be getting slightly crispy at the edges.

4. 4

   ロティを加えて

   細切りのロティとカレーグレービーソースを加えます。すべてを一緒に炒め、途中でみじん切りにし、5〜7分間炒めます。

5. 5

   サーブ

   とても熱いのですぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉、羊肉、エビを加えてください

• •

  ロティの代わりにエッグヌードル（エッグコットゥ）を使う

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。保管には適しません。

よくある質問