キュネフェは、シリア国境に近いハタイ（アンタキヤ）市発祥の、トルコで最も演劇的で愛されているデザートの 1 つです。細かく刻んだ小麦のペースト (カデイフ/カタイフィ) に、伸びの良い無塩チーズ (伝統的にハタイ独自のキュネフェ ペイニリ) を重ね、小さな銅鍋でバターを入れてカリカリかつ黄金色になるまで調理します。次に、パン全体をひっくり返し、反対側をカリカリにし、ローズウォーターとオレンジの花で香り付けした冷たいシュガーシロップを全体に注ぎます。その結果、サクサクしたバターのようなペストリーと、香り高いシロップによって冷やされて甘くなったとろけると伸びのあるチーズの劇的なコントラストが生まれます。キュネフェはすぐに食べなければなりません。すぐに固まって数分以内に魔法が失われます。
サービスします 4
砂糖と水を砂糖が溶けるまで沸騰させます（約5分）。レモン汁とローズウォーターを加えます。完全に冷まします。熱いキュネフェにシロップを塗るときは、冷たくなければなりません。
細かく刻んだ小麦のペーストリーを溶かしたバターと混ぜ、生地がしっかりコーティングされるまで引き離します。
バターを塗った生地の半分を22cmのオーブン対応の型に押し込みます。チーズを均等に広げます。残った生地を上に押し付けます。底が黄金色になるまで、時々押さえながら中火で8〜10分間煮ます。
ガラス蓋を使用すると、蓋を持ち上げて熱を放出することなく色を監視できます。
大きなお皿をフライパンの上に置き、自信を持って一度裏返します。キュネフェを、焼いていない面を下にして鍋に戻します。黄金色になるまでさらに8分間調理します。
お皿にスライドさせて、すぐに冷たいシロップを注ぎます。ジュージューと音を立てます。砕いたピスタチオを散らします。すぐにお召し上がりください。キュネフェは温かいうちにお召し上がりください。
温かいペストリーに冷たいシロップをかけるのは欠かせません。コントラストが独特のシズル感を生み出し、ペストリーがべたべたになるのを防ぎます。
水分の少ないモッツァレラチーズを使用するか、リコッタチーズと混ぜてキュネフェ・ペイニリに近づけます。
キュネフェは冷めると固まります。厳密に食べられる期限がある数少ないデザートの 1 つです。
チーズ層に細かく砕いたピスタチオを混ぜて加えます。
ドンドゥルマ (トルコのマスチックアイスクリーム) を添えて、温かいものと冷たいもののコントラストをお楽しみください。
エレガントなプレゼンテーションのために、小さな鋳鉄製の鍋で個々の部分を作ります。
すぐに食べなければなりません。保存がうまくいきません。
キュネフェはレヴァント地方で生まれ、オスマン帝国の宮殿料理に取り入れられ、最も珍重されるデザートの 1 つになりました。今日、ハタイでは、これを地元の強い誇りを持った地域の名物であると主張しています。地元の人々が朝食にキュネフェを食べているため、ハタイではキュネフェの店が朝 7 時から開店しています。
ハタイ産のキュネフェ・ペイニリは、無塩で少しピリッとした伸びのあるフレッシュチーズです。モッツァレラチーズは広く入手可能な代替品の中で最も優れています。塩漬けのチーズは避けてください。デザートが食べられなくなります。
熱いペストリーに冷たいシロップを注ぐと、べたべたになることなく素早く浸透します。温かいペストリーに温かいシロップをかけると、柔らかくて甘い味になります。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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