クズ タンドゥルは、トルコで最も見事なじっくりとローストした子羊の料理です。子羊の脚 (または肩) を丸ごと密閉したタンドゥル オーブンまたは重いキャセロールで、結合組織の痕跡がすべて溶けて、軽く触れただけで肉が崩れるまで、何時間もかけて調理されます。子羊肉はバター、玉ねぎ、ニンニク、スパイスでマリネされ、蒸気と肉汁をすべて閉じ込めるために生地またはホイルで調理容器にしっかりと密閉されます。その結果、羊自身の豊かな調理汁に浸った、非常に柔らかく、深い味わいの子羊が出来上がります。タンドゥル子羊はトルコのお祝いの目玉であり、結婚式、割礼の祝宴、宗教的な祭りで提供されます。タンドゥルという言葉は、中央アジアとアナトリアで何千年もの間使用されてきた粘土で裏打ちされたピットオーブンを指します。
サービスします 6
鋭利なナイフを使って、子羊全体に小さな深い切り込みを入れます。各カットにニンニクのスライスを挿入します。バターとクミン、タイム、赤唐辛子、黒胡椒、塩を混ぜます。子羊全体にこすりつけます。
子羊肉をみじん切りの玉ねぎと水と一緒に大きなキャセロールに入れます。ホイルでしっかりと覆い、次に蓋をします。本物らしさをさらに高めるには、簡単な生地ロープ (小麦粉と水) で端を密閉し、蒸気を閉じ込めます。
タンドゥルの並外れた柔らかさの秘密は、子羊肉が自らの肉汁で蒸していることです。
150℃のオーブンで5～6時間焼きます。キャセロールを開けないでください。
最後の30分間はホイル/蓋を外し、熱を220℃まで上げて外側に焼き色をつけます。 15分間休憩します。肉を2本のフォークで引き離します。
密閉された調理環境がすべてです。調理中にキャセロールを開けないでください。
子羊肉には長時間の穏やかな熱が必要です。高温で急ぐ必要はありません。
調理汁は黄金色の液体なので、ソースとして提供します。
子羊肉の周りにジャガイモとニンジンを加えれば、完全なワンポットミールになります。
一晩マリネするとさらに味が染み込みます。
足の代わりに肩全体を使うとさらに濃厚になります。
冷蔵で3日間保存可能。味わいが深まります。ストックを少し加えてゆっくりと再加熱します。
タンドゥル料理はアナトリアで最も古い料理技術の 1 つで、粘土で裏打ちされたピット オーブン (タンドゥル) が中央アジア全土で主要な調理法であった古代から実践されてきました。この技術はトルコ人の西方への移住とともに広がり、トルコのお祝い料理の基礎となりました。密封されたキャセロールを使用する現代の適応は、蒸気を閉じ込める効果を非常によく再現します。
圧力鍋を使えば、高圧で約 1.5 時間でタンドゥルの効果が再現されます。結果は素晴らしいですが、最後のカリカリにするステップは失われます。
フォークで突くと、肉が骨から完全に外れます。抵抗がまったくないはずです。抵抗がある場合は、再度密閉してさらに 1 時間調理します。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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