ラ バンデラ ドミニカーナ

このレシピについて

ラ バンデラ ドミニカーナ (ドミニカ国旗) は、その名前が示すとおり、ドミニカ共和国の国旗の色を食べ物で表現したものです。白はアロス ブランコ (白米)、赤はハビチュエラス ロハス (金時豆の煮込み)、そして肉 (ポロ ギサド - 鶏肉の煮込み、またはレス ギサダ - ビーフ シチュー) が最後の要素を加えます。これは特別な日の料理ではなく、毎日の糧です。イタリア人がパスタを食べたり、日本人が米を食べたりするのと同じように、ドミニカの家庭がほぼ毎日昼食に食べる食事です。豆はソフリット（ニンニク、タマネギ、コリアンダー、アジ・カバレロ・ペッパー、オレガノのブレンド）でゆっくりと調理され、深い味わいと満足のいく仕上がりになります。トストーネ（二度揚げした緑のプランテン）とシンプルなサラダと一緒に食べるラ バンデラは、ドミニカの日常生活の鼓動のようなものです。

材料

サービスします 4

• 400 g白い長粒米
• 400 g赤インゲン豆の缶詰(彼らの液体で)
• 800 g骨付き鶏肉の部分
• 1 大タマネギ(半分は角切り、半分は豆用)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 中トマト(さいの目に切った)
• 1 束新鮮なコリアンダー
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじトマトピューレ
• 200 mlチキンストック
• 3 大さじ植物油
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネして煮込む

   鶏肉をニンニク、オレガノ、クミン、塩、コショウでこすります。厚手のフライパンで熱した油で片面3〜4分焼きます。トマト、トマトピューレ、玉ねぎ半分、だし汁を加えます。蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが少なくなるまで30〜35分間煮ます。

2. 2

   小豆を炊きます

   残りの玉ねぎを少量の油でしんなりするまで炒めます。ニンニクの半分、液体の入った缶詰の豆、コリアンダーの茎を加えます。豆が厚く生意気になるまで、必要に応じて水を加えながら20分間煮ます。よく味付けします。

   ドミニカのハビチュエラは、パサパサではなく、生意気なものでなければなりません。グレービーソースのようにご飯の上にスプーンですくわれます。

3. 3

   ご飯を炊く

   お米はよく洗います。水720mlに塩と油大さじ1を加えて沸騰させます。ご飯を加えて軽く混ぜ、蓋をしっかり閉めて弱火で18分ほど煮ます。火から下ろし、5分間休ませます。

4. 4

   トストーネを揚げる（お好みで）

   緑のプランテンの皮をむき、厚い輪切りにします。油で淡い黄金色になるまで約3分間揚げます。取り出して平らに潰し、カリカリかつ黄金色になるまで再度揚げます。すぐに水を切り、塩を加えます。

5. 5

   プレート

   大きなお皿の中央にご飯を盛り付けます。豆をスプーンで並べます。反対側に蒸し鶏を加えます。トストーネとシンプルなグリーンサラダを添えてプレートを完成させます。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりに牛肉（カルネ・ギサダ）を使います。

• •

  ドミニカ独特の煮込みサラミを加えます。

• •

  アボカドのスライスを加えれば、より完成度の高い一皿になります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

各成分は別々に 3 ～ 4 日間保存されます。豆と鶏肉は一晩で良くなります。

よくある質問