ラハナ・サルマス

このレシピについて

ラハナ サルマスは、トルコの温かくてボリュームたっぷりの詰め物ロール キャベツです。冷たいゼイティニャル ヤプラク サルマスに対する、肉たっぷりの熱々の料理です。湯通ししたキャベツの葉に、オールスパイス、シナモン、ミント、タマネギで味付けした子羊ひき肉と米を混ぜたものを詰め、きつめの筒状に丸めてトマトソースの入った鍋に詰めます。ロールは、キャベツが完全に柔らかくなり、詰め物が完全に火が通って香りが立つまで、独自のジュースとトマトでゆっくりと煮込みます。ラハナ サルマスは究極のトルコの寒い気候にぴったりの食べ物で、にんにくを混ぜた濃厚なヨーグルトとパプリカバターの小雨を添えて温かいままお召し上がりいただけます。

材料

サービスします 4

• 1 大白キャベツ
• 350 g子羊ひき肉
• 150 g中粒米(すすいだ)
• 1 中タマネギ(すりおろした)
• 2 大さじトマトピューレ
• 1 小さじオールスパイス
• ½ 小さじシナモン
• 1 小さじドライミント
• Salt and pepper(to taste)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 200 gギリシャヨーグルト(ニンニク1片と混ぜてお召し上がりください)
• 2 大さじバター + パプリカ 小さじ1(バター霧雨用)

手順

1. 1

   キャベツを湯通しする

   キャベツの芯を取り除きます。沸騰した塩水で全体を5〜8分間湯通しし、葉が柔らかくなったら慎重に剥がします。大きめの葉が20枚くらい必要です。

2. 2

   詰め物を作る

   子羊肉、米、すりおろした玉ねぎ、トマトピューレ、オールスパイス、シナモン、ミント、塩、コショウを混ぜます。調理しないでください。生のフィリングはロールの中で調理されます。

3. 3

   詰めて巻く

   葉ごとに太いリブを切り取ります。各葉の根元に大さじ1のフィリングを置きます。側面を押し込みながらしっかりと巻きます。

   しっかりと巻くことでサルマのほつれを防ぎ、中身が均一に火が通るようにします。

4. 4

   ブレイズ

   重い鍋にちぎったキャベツの葉を敷きます。縫い目を下にしてサルマをしっかりと詰めます。砕いたトマトと水200mlを注ぎます。沸騰させ、蓋をし、中身に火が通るまで弱火で55〜60分間煮ます。

5. 5

   ヨーグルトとバターと一緒にお召し上がりください

   大皿に盛り付けます。バターとパプリカを溶かし、その上にかける。ガーリックヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トルコ東部で一般的なピリッとした冬バージョンには、酸っぱいキャベツ（ピクルス）を使用してください。

• •

  牛肉と子羊肉を混ぜてマイルドなフィリングにします。

• •

  鍋の底にスライスしたジャガイモの層を追加します。ジャガイモがジュースを吸収し、信じられないほど風味豊かになります。

ストレージ

冷蔵で3日間は大丈夫です。一晩経つと味が深くなります。蓋をして静かに再加熱します。

よくある質問