ラハナ サルマスは、トルコの温かくてボリュームたっぷりの詰め物ロール キャベツです。冷たいゼイティニャル ヤプラク サルマスに対する、肉たっぷりの熱々の料理です。湯通ししたキャベツの葉に、オールスパイス、シナモン、ミント、タマネギで味付けした子羊ひき肉と米を混ぜたものを詰め、きつめの筒状に丸めてトマトソースの入った鍋に詰めます。ロールは、キャベツが完全に柔らかくなり、詰め物が完全に火が通って香りが立つまで、独自のジュースとトマトでゆっくりと煮込みます。ラハナ サルマスは究極のトルコの寒い気候にぴったりの食べ物で、にんにくを混ぜた濃厚なヨーグルトとパプリカバターの小雨を添えて温かいままお召し上がりいただけます。
サービスします 4
キャベツの芯を取り除きます。沸騰した塩水で全体を5〜8分間湯通しし、葉が柔らかくなったら慎重に剥がします。大きめの葉が20枚くらい必要です。
子羊肉、米、すりおろした玉ねぎ、トマトピューレ、オールスパイス、シナモン、ミント、塩、コショウを混ぜます。調理しないでください。生のフィリングはロールの中で調理されます。
葉ごとに太いリブを切り取ります。各葉の根元に大さじ1のフィリングを置きます。側面を押し込みながらしっかりと巻きます。
しっかりと巻くことでサルマのほつれを防ぎ、中身が均一に火が通るようにします。
重い鍋にちぎったキャベツの葉を敷きます。縫い目を下にしてサルマをしっかりと詰めます。砕いたトマトと水200mlを注ぎます。沸騰させ、蓋をし、中身に火が通るまで弱火で55〜60分間煮ます。
大皿に盛り付けます。バターとパプリカを溶かし、その上にかける。ガーリックヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
キャベツを柔らかくしながらも崩れない程度に湯通しすることが重要なスキルです。
サルマはポットにしっかりと詰める必要があります。詰めが緩いとバラバラになってしまいます。
最後のバターとパプリカの霧雨はオプションではなく、料理に変化をもたらします。
トルコ東部で一般的なピリッとした冬バージョンには、酸っぱいキャベツ（ピクルス）を使用してください。
牛肉と子羊肉を混ぜてマイルドなフィリングにします。
鍋の底にスライスしたジャガイモの層を追加します。ジャガイモがジュースを吸収し、信じられないほど風味豊かになります。
冷蔵で3日間は大丈夫です。一晩経つと味が深くなります。蓋をして静かに再加熱します。
詰め物をしたロールキャベツは、バルカン半島から中東に至る旧オスマン帝国全域に登場し、各地域で独自の詰め物とソースが使われています。トルコのラハナ サルマスは、温かい肉たっぷりのフィリングをヨーグルトと一緒に温めて提供するのが特徴で、中央アジアの料理伝統がトルコ料理に与えた影響を反映しています。
サボイキャベツは葉が柔らかくて、とてもよく効きます。尖った（ヒスピ）キャベツの葉は小さすぎる可能性があります。白キャベツは伝統的にその丈夫さで知られています。
穏やかに煮て55〜60分後、米は炊き上がり、ロールの中で膨らみます。 1 つを切り開いて確認します。ご飯は柔らかく、肉は調理されているはずです。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
