Lamprais — スリランカ・オランダの小包

このレシピについて

ランプライス (オランダ語で lomprijst - 「食べ物の小包」) はスリランカの最も特徴的な料理の 1 つで、島のオランダ植民地時代 (1640 ～ 1796 年) の生きた工芸品です。濃厚な肉だしで炊き、ホールスパイスで味付けした香り豊かなシーラーガ・サンバライスの一部をバナナの葉に詰め、3～4種のカレー（通常は牛肉、豚肉、鶏肉、フリッカデルのミートボール、トネリコプランテンのカレー、ブラチャン）とシーニ・サンボルを詰める。小包を密封し、中のすべてが一緒に蒸気になるまで熱いオーブンで焼き、バナナの葉が緑のハーブの香りを与えます。テーブルでランプライスの小包を開けるのは、まるで劇場のような体験です。一度に放たれる組み合わせられた香りは格別です。ランプライスは作るのに時間がかかり、お祝いのお祝い料理を代表します。

材料

サービスします 4

• 400 gシーラーガサンバライスまたはバスマティ
• 700 ml豊富な肉のストック
• 1 stickシナモン
• 4カルダモンのさや
• 4クローブ
• 400 g牛肉または鶏肉(カレー用、角切り)
• 2 tablespoonsカレー粉
• 200 mlココナッツミルク
• 3 medium玉ねぎ(カレー用に 2 個、シーニ サンボル用に 1 個)
• 200 gエビペースト（ブラチャン）(または乾燥したココナッツサンボル)
• 1 tablespoon酢
• 4 largeバナナの葉(炎の上で柔らかくなった)

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   ホールスパイスをバターで炒めます。洗ったお米を加えて2分ほどトーストします。ホットストック、塩を加えて沸騰させます。火を弱め、蓋をし、だし汁が吸収されるまで煮ます。ふわふわで涼しい。

2. 2

   カレーを作る

   玉ねぎを炒め、カレー粉、ココナッツミルクを加えます。肉を加えて柔らかくなるまで約40分間煮込みます。カレーはスープ状ではなく、ドライなものにする必要があります。

3. 3

   小包を組み立てる

   正方形のバナナの葉 (35x35cm) を拭き、軽く油を塗ります。中央にたっぷりのご飯を盛り付けます。カレーをスプーン一杯、ブラチャンとセーニーサンボルをそれぞれ大さじ1ずつ加えます。葉を折り重ねてしっかりとした包みを作ります。つまようじで固定するか、紐で結びます。

4. 4

   焼いてお召し上がりください

   小包の継ぎ目を下にしてベーキングトレイに置きます。 190℃で20～25分焼きます。密封してテーブルで提供し、食べる直前に開封してください。

バリエーション

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  ベジタリアンランプレー：野菜ストックを使用し、肉カレーの代わりにジャックフルーツまたはトネリコプランテンを使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

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  作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。

ストレージ

組み立てられた未調理の小包は最長 24 時間冷蔵保存できます。冷やした状態から焼き、調理時間に5分追加します。

よくある質問