Lecsó はハンガリーのラタトゥイユです。甘い黄色と赤のピーマン (ハンガリーの伝統的なバナナ ピーマンは甘い) をトマト、玉ねぎ、スモーク ベーコンと一緒に、すべてが溶けて濃厚なジャムのようなベースになるまで煮詰めた、濃厚で油っぽいシチューです。最後にスクランブルエッグを入れたり、ご飯やパスタの上にソースとして添えたりします。夏になると、ハンガリーのどのキッチンでも、レッソが煮えたぎる匂いが漂います。
サービスします 4
ベーコンラードンをラードで中火で黄金色になり脂が出るまで炒めます。
玉ねぎとすべてのピーマンを加えます。非常に柔らかくなりカラメル化し始めるまで、中火で15〜20分間調理します。
両方のパプリカを火から下ろします。素早くかき混ぜてからトマトを加えます。熱に戻ります。トマトが崩れて混合物が濃くなるまで15分間調理します。
レクソに井戸を作ります。卵に亀裂が入る。固まるまでそっとスクランブルするか、目玉焼き風に丸のままにしておきます。
白ご飯にのせたり、パンに添えたり、パスタのソースとしてもお召し上がりいただけます。よく味付けします。
パプリカを火から下ろします。熱い脂肪に加えると焦げて苦くなります。
トマトを加える前に、ピーマンをソースに近い状態まで煮詰める必要があります。
スイートバナナピーマンは本物の選択ですが、ピーマンは優れた代替品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンのレクソの場合はベーコンを省略します。
ベーコンの代わりにスモークソーセージ（コルバーシュ）を加えれば、よりボリュームのあるバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
卵を入れずに冷蔵庫で4日間保存します。再加熱する際は生卵を加えてください。
レクソーは、バルカン半島のアージュヴァルや南フランスのラタトゥイユに相当するハンガリー料理です。これは、中央ヨーロッパと東ヨーロッパで見られる夏の胡椒保存の伝統です。ハンガリーのレクソは、パプリカとスモーキーな塩漬け肉とのつながりが特徴です。
本格的な味わいにはハンガリー産の甘いパプリカ（エーデス）が欠かせません。可能であれば、新鮮な、または開封したばかりのハンガリー産パプリカを使用してください。古いパプリカは鮮やかな色と甘味を失います。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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