フィリピン風豚バラ肉のレチョン風ロースト

このレシピについて

レチョン（豚の丸ごと串焼き）は、誰もが認めるフィリピンのお祝いの王様です。あらゆるフィエスタ、結婚式、クリスマスのテーブルで提供される、完璧にローストされたレチョンは、その信じられないほどカリカリとしたマホガニーの皮とその下のジューシーでハーブの香りがする肉が何よりも珍重されています。完全に丸ごとの豚のバージョンにはロティサリーが必要ですが、豚バラ肉のレチョン (レチョン リエポ) は家庭のキッチンでも同じ味をもたらします。豚バラ肉をレモングラス、ネギ、ニンニク、月桂樹の葉の詰め物に巻き付け、皮がガラスのようにパチパチパチパチと泡立つまで強火でゆっくりと焼きます。甘酸っぱいレバーベースの調味料であるレチョンソースを添えて食べると、世界中で素晴らしいお祝い料理の 1 つとなります。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg豚バラ肉(スキンオン、スコアあり)
• 4 本レモングラス(傷ついた)
• 1 玉ニンニク(半分にされた)
• 8月桂樹の葉
• 6 本ネギ
• 1 大さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 大さじ白酢(肌のために)
• 1 小さじ塩(肌のために)

手順

1. 1

   豚肉を準備します

   皮膚に1cm間隔で切り込みを入れます。完全に乾かします。肉側に塩、こしょうをたっぷりとふりかけます。レモングラス、ニンニク、月桂樹の葉、ネギを肉側の中央に沿って置きます。きつめに丸めて、間隔をあけてキッチン麻ひもで結びます。

2. 2

   肌を乾燥させる

   白酢と塩で皮膚をこすります。冷蔵庫のラックに蓋をせずに少なくとも4時間または一晩置きます。この乾燥工程はパチパチ音を立てるために不可欠です。

   肌が乾燥すればするほど、パチパチ音はより壮観になります。一晩乾燥させると最良の結果が得られます。

3. 3

   ゆっくり焙煎

   オーブンを160℃に予熱します。丸めた豚肉を皮側を上にしてローストトレイ上のラックに置きます。 2時間焼きます。

4. 4

   パチパチ音を立てる爆風

   オーブンを230℃に上げます（またはグリル/ブロイラーを使用します）。皮に水ぶくれができてパチパチと泡が立つまで、様子を見ながらさらに20〜30分間ローストします。スライスする前に15分間休ませます。

バリエーション

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  ハーブを混ぜたものを詰めます。レモングラスに加えて、タラゴン、タイム、ローズマリーなどを加えます。

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  セブ風レチョンは、より多くのハーブと異なるスパイスを使用しており、全国的に激しい議論が巻き起こっています。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。皮面を上にして高温のオーブン（220℃）で15分加熱し、カリカリに戻します。

よくある質問