ロビオ

このレシピについて

ロビオ（文字通り「豆」）はグルジアの豆料理で、無数のバリエーションで毎食提供されます。古典的なトビリシバージョンでは、金時豆をクルミペースト、コリアンダー、青フェヌグリーク、ザクロで味付けした濃厚なシチューに煮込みます。伝統的には、小さな土鍋に入れて、ムチャディ（コーンブレッド）と野菜のピクルスを添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 300 g乾燥赤インゲン豆(一晩浸した)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 100 gクルミ(地面)
• 1 大さじブルーフェヌグリーク (ウツホ・スネリ)(または挽いたフェヌグリーク小さじ1)
• 1 大さじコリアンダー
• 1 小さじマリーゴールドパウダー(またはパプリカ)
• 1/2 小さじ赤唐辛子フレーク
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(みじん切りにして、追加でお召し上がりください)
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 大さじザクロ糖蜜
• 30 ml植物油
• 1.2 L水
• 1 小さじ塩
• 60 gザクロの種(飾る)

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水切りします。 1.2Lの新鮮な水をポットに入れます。沸騰させ、泡を取り除き、柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   豆が調理されている間に、玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えて1分間かき混ぜます。

3. 3

   豆を部分的にマッシュする

   豆が柔らかくなったら水を切ります（調理液は取っておきます）。豆の約 3 分の 1 をフォークで潰します。これによりシチューが濃くなります。

4. 4

   結合する

   豆（つぶして丸ごと）を玉ねぎに加えます。取っておいた豆液400ml、クルミ、オールスパイス、塩、刻んだコリアンダーを加えます。

5. 5

   煮る

   15 分間調理します。味が溶けてシチューが濃くなります。

6. 6

   終了

   酢とザクロ糖蜜を加えてかき混ぜます。塩分を調整します。

7. 7

   サーブ

   ボウルに注ぎます。ザクロの種と余分なコリアンダーをトッピングします。コーンブレッド (ムチャディ) または堅いパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ロビオのキンツマリ（紫バジルソース）添え

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  30 分版には缶詰の豆を使用します。すすいだ豆の缶 2 個 + 300ml の水でステップ 2 から始めます。

• •

  Mtsvane lobio — くるみペーストのインゲン、夏バージョン

ストレージ

冷蔵で5日間。一晩で劇的に改善します。

よくある質問