ロビオ（文字通り「豆」）はグルジアの豆料理で、無数のバリエーションで毎食提供されます。古典的なトビリシバージョンでは、金時豆をクルミペースト、コリアンダー、青フェヌグリーク、ザクロで味付けした濃厚なシチューに煮込みます。伝統的には、小さな土鍋に入れて、ムチャディ（コーンブレッド）と野菜のピクルスを添えて提供されます。
サービスします 4
浸した豆を水切りします。 1.2Lの新鮮な水をポットに入れます。沸騰させ、泡を取り除き、柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。
豆が調理されている間に、玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えて1分間かき混ぜます。
豆が柔らかくなったら水を切ります（調理液は取っておきます）。豆の約 3 分の 1 をフォークで潰します。これによりシチューが濃くなります。
豆（つぶして丸ごと）を玉ねぎに加えます。取っておいた豆液400ml、クルミ、オールスパイス、塩、刻んだコリアンダーを加えます。
15 分間調理します。味が溶けてシチューが濃くなります。
酢とザクロ糖蜜を加えてかき混ぜます。塩分を調整します。
ボウルに注ぎます。ザクロの種と余分なコリアンダーをトッピングします。コーンブレッド (ムチャディ) または堅いパンと一緒にお召し上がりください。
豆の一部をマッシュすることが本物の食感を生み出す秘訣です。決して滑らかにブレンドしないでください。
ザクロ糖蜜は酢大さじ1+デーツシロップ大さじ1で代用できます。
ロビオのキンツマリ（紫バジルソース）添え
30 分版には缶詰の豆を使用します。すすいだ豆の缶 2 個 + 300ml の水でステップ 2 から始めます。
Mtsvane lobio — くるみペーストのインゲン、夏バージョン
冷蔵で5日間。一晩で劇的に改善します。
豆は 17 世紀にオスマン帝国の貿易ルートを経由してアメリカ大陸からジョージアに伝わり、すぐに地元の料理に取り入れられました。ロビオは特に四旬節の断食とトビリシの労働者階級の居酒屋と結びつき、現在も土鍋で提供されています。
乾燥させると食感や風味が良くなります。缶詰は簡単なバージョンに適しています。水を切り、透明でぬめりのない缶詰液のみを使用します。
グルジア風フラットコーンブレッド – 粗いコーンミールを水、塩と混ぜ、フライパンで揚げたもの。ほぼ強制同行。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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