ル・ロウ・ファン

このレシピについて

魯肉飯（魯肉飯）は台湾で最も心安らぐソウルフルな料理です。脂肪の多い豚バラ肉を醤油、酒、砂糖、八角、五香辛料から成る香り豊かな濃いソースで、肉がとろけるように柔らかくなり、ソースが艶やかでゼラチン状の深い風味のグレービーソースになるまで何時間も煮込みます。丼一杯の白米の上にこの素晴らしい豚の角煮を盛り、煮卵と高菜のピクルスを添えたものは、台湾の代表的なソウルフードです。どのお店も、おばあちゃんも、お弁当屋さんも、それぞれのバージョンがあります。

材料

サービスします 6

• 800 g豚バラ肉(皮付きのまま1cm角に切る)
• 5エシャロット(薄くスライスして黄金色になるまで揚げるか、または袋から揚げたエシャロットを使用します)
• 4 大さじ濃口醤油
• 2 大さじ薄口醤油
• 3 大さじ紹興酒
• 2 大さじ砂糖または氷砂糖
• 3スターアニス
• 0.5 小さじ五香粉
• 300 ml水
• 6卵(ハードボイルド、皮をむいた)
• 600 g蒸した白米(奉仕する)
• 3 大さじ高菜のピクルス(奉仕する)

手順

1. 1

   豚肉をレンダリングする

   豚バラ角切りを皮側を下にして冷たいフライパンに置きます。脂が出るまで徐々に加熱し、軽く黄金色になるまで揚げます。余分な脂肪を排出します。

2. 2

   芳香剤を加える

   揚げたシャロットを加えます（または生のシャロットを黄金色になるまで炒めます）。豚肉に加えます。

3. 3

   ソースの材料を加える

   濃口醤油、薄口醤油、酒、砂糖、八角、五香辛子を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。

4. 4

   水を加えて煮る

   水を加えます。沸騰したら、非常に弱火にします。時々かき混ぜながら、蓋をして1時間煮ます。

5. 5

   卵を加えて続行します

   皮をむいたゆで卵を加えます。豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが黒ずんで光沢があり、とろみがつくまでさらに45分間煮続けます。

6. 6

   サーブ

   おたまの豚肉とソースをご飯の上に盛り付けます。卵を半分に切って並べます。高菜のピクルスを加えます。煮込みソースを全体にたっぷりとかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  柑橘類の香りをさらに高めるために、乾燥したみかんの皮を加えたバージョンもあります。

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  地域によっては、角切りにしたバラ肉の代わりに豚ひき肉（粗挽きミンチ）を使用するため、より早く調理できます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で5日間保存します。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。ソースが固まった場合は水を少し加えて軽く再加熱してください。

よくある質問