魯肉飯（魯肉飯）は台湾で最も心安らぐソウルフルな料理です。脂肪の多い豚バラ肉を醤油、酒、砂糖、八角、五香辛料から成る香り豊かな濃いソースで、肉がとろけるように柔らかくなり、ソースが艶やかでゼラチン状の深い風味のグレービーソースになるまで何時間も煮込みます。丼一杯の白米の上にこの素晴らしい豚の角煮を盛り、煮卵と高菜のピクルスを添えたものは、台湾の代表的なソウルフードです。どのお店も、おばあちゃんも、お弁当屋さんも、それぞれのバージョンがあります。
サービスします 6
豚バラ角切りを皮側を下にして冷たいフライパンに置きます。脂が出るまで徐々に加熱し、軽く黄金色になるまで揚げます。余分な脂肪を排出します。
揚げたシャロットを加えます（または生のシャロットを黄金色になるまで炒めます）。豚肉に加えます。
濃口醤油、薄口醤油、酒、砂糖、八角、五香辛子を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
水を加えます。沸騰したら、非常に弱火にします。時々かき混ぜながら、蓋をして1時間煮ます。
皮をむいたゆで卵を加えます。豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが黒ずんで光沢があり、とろみがつくまでさらに45分間煮続けます。
おたまの豚肉とソースをご飯の上に盛り付けます。卵を半分に切って並べます。高菜のピクルスを加えます。煮込みソースを全体にたっぷりとかけてお召し上がりください。
皮付きの豚バラ肉が重要です。皮に含まれるコラーゲンがソースにとろみを与え、美しい艶を出します。
揚げエシャロット（アジアの店では袋に入った状態で入手可能）は、優れた結果をもたらす正当な近道です。
この料理は一晩で劇的に良くなります。可能であれば前日に作ってください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
柑橘類の香りをさらに高めるために、乾燥したみかんの皮を加えたバージョンもあります。
地域によっては、角切りにしたバラ肉の代わりに豚ひき肉（粗挽きミンチ）を使用するため、より早く調理できます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で5日間保存します。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。ソースが固まった場合は水を少し加えて軽く再加熱してください。
ルーローファンについては議論があり、中国の福建省が起源で本土人によって台湾に持ち込まれたという説もある。これは台湾特有の発展であると主張する人もいます。いずれにせよ、台湾で最も広く愛されている食べ物の 1 つとなっており、朝食、昼食、夕食に、安い弁当屋でも高級レストランでも同様に食べられています。台湾料理のアイデンティティを決定づける料理の 1 つです。
豚肉が柔らかくなるまでには最低1.5時間は必要です。 2 時間の方が良い結果が得られます。 3時間かけて調理するバージョンもあります。ソースは光沢があり濃厚である必要があります。薄い場合は、蓋をせずに最後の 20 分間煮ます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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