マクルート（モロッコとチュニジアのセモリナクッキー、デーツペースト入り）

このレシピについて

マクルート (مقروط) は、北アフリカ全土で最も広く愛されているお菓子の 1 つです。ダイヤモンドの形をしたセモリナ粉のペストリーに、ナツメヤシとアーモンドのペーストを詰め、シナモン、オレンジの花の水、時にはアニスの香りを加えたものです。モロッコ、チュニジア、アルジェリアではほぼ同じ形で現れますが、地域によって若干の違いがあります。モロッコのマクルートは通常、揚げてから蜂蜜に浸します。ケロアンのチュニジア版も揚げて蜂蜜漬けにしており、マグレブ諸国で最高級品の一つと考えられています。アルジェリア版の一部は、軽い食感のために焼き上げられています。セモリナ粉生地は独特で、小麦粉ではなく上質なセモリナ粉で作られており、独特のザラザラしたわずかに砂のような食感が生まれ、最初の一口で崩れ、中に詰められた香り豊かなデーツが放出されます。マクルウトはモロッコのお祭り文化と切っても切れない関係にあります。イード、結婚式、宗教的なお祝いに登場し、他のモロッコのお菓子と一緒に大皿に山盛りにされ、休日の贈り物として贈られます。

材料

サービスします 30

• 400 g細かいセモリナ粉（セモリナ粉ではありません）
• 80 g無塩バターまたはオリーブオイル
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじオレンジの花の水
• 80 ml温水(おおよそ、生地をまとめる)
• 0.5 小さじ細かい塩
• 300 gメジュールデーツ(穴があいた)
• 60 g湯通ししたアーモンド、細かく粉砕したもの
• 1 小さじシナモンパウダー(充填用)
• 1 小さじオレンジの花の水(充填用)
• 1 大さじ無塩バター(充填用)
• 500 mlニュートラルオイル(揚げ物用)
• 200 g透明な蜂蜜(浸すための)
• 1 小さじオレンジの花の水(蜂蜜のために)

手順

1. 1

   日付を埋める

   フードプロセッサーで、種抜きデーツ、アーモンド粉、シナモン、オレンジの花の水、バターを滑らかで柔軟なペーストになるまで混ぜます。粘りすぎる場合は冷蔵庫で20分ほど冷やしてください。

2. 2

   セモリナ粉生地を作る

   セモリナ粉、塩、シナモンを混ぜます。濡れた砂のような質感になるまで、バターまたはオリーブオイルをこすりつけます。オレンジの花の水と十分な温水を加えて、生地をしっかりとベタつかない塊にまとめます。それが持続するまでは、働きすぎないでください。

   セモリナ粉生地は小麦粉生地よりも粗く、滑らかではなくざらざらした感じがします。

3. 3

   丸太の形を整える

   生地とデーツペーストをそれぞれ4等分します。軽くセモリナ粉をまぶした表面で、各生地を厚さ約5 mm、幅8 cmの平らな長方形に丸めます。

4. 4

   餡を生地に巻き込みます

   デーツペーストの各部分をロープ状に丸め、生地の長方形の中心に沿って置きます。長い端を上にしてしっかりと押し付けて、詰め物を完全に包みます。直径3cmくらいの滑らかな丸太に丸めます。

5. 5

   カットダイヤモンド

   鋭利なナイフまたはペストリーカッターを使用して、各丸太を長さ約3 cmのダイヤモンド型に対角線で切ります。必要に応じて、フォークまたはスタンプを使用してそれぞれにパターンを押します。

6. 6

   マクラウトを炒める

   油を170℃に加熱します。マクラウトを8〜10回に分けて、両面がきつね色になるまで3〜4分間、一度裏返しながら炒めます。穴付きスプーンで取り除きます。

   強火で揚げないでください。中が火が通る前に外側が焦げます。

7. 7

   はちみつに浸して冷やす

   広い鍋に蜂蜜とオレンジの花水を入れて温めます。熱いマクルートを直接蜂蜜に落とし、回転させて完全にコーティングします。 1分後に取り出し、ラックの上で冷まします。蜂蜜のコーティングは冷めると固まります。

バリエーション

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  対応: يُفضل اختيار نسخة تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 يومًا.

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  イチジクの詰め物: デーツの代わりにドライイチジクとクルミを入れてアルジェリア風にアレンジします。

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  小さじ1杯のアニスシードをセモリナ粉生地に加えて、チュニジアの風味を加えます。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最大 2 週間保存します。ハチミツのコーティングにより実際に保存されます。冷蔵で1ヶ月保存可能です。凍らせないでください。食感が損なわれます。

よくある質問