マクルート (مقروط) は、北アフリカ全土で最も広く愛されているお菓子の 1 つです。ダイヤモンドの形をしたセモリナ粉のペストリーに、ナツメヤシとアーモンドのペーストを詰め、シナモン、オレンジの花の水、時にはアニスの香りを加えたものです。モロッコ、チュニジア、アルジェリアではほぼ同じ形で現れますが、地域によって若干の違いがあります。モロッコのマクルートは通常、揚げてから蜂蜜に浸します。ケロアンのチュニジア版も揚げて蜂蜜漬けにしており、マグレブ諸国で最高級品の一つと考えられています。アルジェリア版の一部は、軽い食感のために焼き上げられています。セモリナ粉生地は独特で、小麦粉ではなく上質なセモリナ粉で作られており、独特のザラザラしたわずかに砂のような食感が生まれ、最初の一口で崩れ、中に詰められた香り豊かなデーツが放出されます。マクルウトはモロッコのお祭り文化と切っても切れない関係にあります。イード、結婚式、宗教的なお祝いに登場し、他のモロッコのお菓子と一緒に大皿に山盛りにされ、休日の贈り物として贈られます。
サービスします 30
フードプロセッサーで、種抜きデーツ、アーモンド粉、シナモン、オレンジの花の水、バターを滑らかで柔軟なペーストになるまで混ぜます。粘りすぎる場合は冷蔵庫で20分ほど冷やしてください。
セモリナ粉、塩、シナモンを混ぜます。濡れた砂のような質感になるまで、バターまたはオリーブオイルをこすりつけます。オレンジの花の水と十分な温水を加えて、生地をしっかりとベタつかない塊にまとめます。それが持続するまでは、働きすぎないでください。
セモリナ粉生地は小麦粉生地よりも粗く、滑らかではなくざらざらした感じがします。
生地とデーツペーストをそれぞれ4等分します。軽くセモリナ粉をまぶした表面で、各生地を厚さ約5 mm、幅8 cmの平らな長方形に丸めます。
デーツペーストの各部分をロープ状に丸め、生地の長方形の中心に沿って置きます。長い端を上にしてしっかりと押し付けて、詰め物を完全に包みます。直径3cmくらいの滑らかな丸太に丸めます。
鋭利なナイフまたはペストリーカッターを使用して、各丸太を長さ約3 cmのダイヤモンド型に対角線で切ります。必要に応じて、フォークまたはスタンプを使用してそれぞれにパターンを押します。
油を170℃に加熱します。マクラウトを8〜10回に分けて、両面がきつね色になるまで3〜4分間、一度裏返しながら炒めます。穴付きスプーンで取り除きます。
強火で揚げないでください。中が火が通る前に外側が焦げます。
広い鍋に蜂蜜とオレンジの花水を入れて温めます。熱いマクルートを直接蜂蜜に落とし、回転させて完全にコーティングします。 1分後に取り出し、ラックの上で冷まします。蜂蜜のコーティングは冷めると固まります。
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批判的な意見もたくさんあります。非常に重要な問題です。
対応: يُفضل اختيار نسخة تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 يومًا.
重要: Cezayir tarzı bir variasyon için hurmaları kuru incir e cevizle değiştirin.
Tunus Lezzeti em Irmik Hamuruna 1 çay kaşığı アナソン・トフム・エクレイン。
密閉容器に入れて室温で最大 2 週間保存します。ハチミツのコーティングにより実際に保存されます。冷蔵で1ヶ月保存可能です。凍らせないでください。食感が損なわれます。
マクルートは北アフリカ料理の記録に残る最古のお菓子の一つで、マグレブやアンダルシアの中世アラブの料理本に登場します。チュニジアのケルアン市は歴史的に最も有名な生産者であり、家族が何世代にもわたってレシピを維持しています。このお菓子はモロッコやアルジェリアのユダヤ人コミュニティにも広がり、マクルウトはこれらの国々のユダヤ教のセファラディのお祝いと密接に結びついており、ロシュ・ハシャナやハヌカのために作られることが多いです。
ジェザイル・ムトファンダ・ピシュミシュ・マクルウト・ヤイギンドゥルとダハ・ハフィフティル。 حدد درجة حرارة الماء لمدة 20 يومًا حتى 180 درجة مئوية、e درجة حرارة الماء مرتفعة。 دوكو بيراز فاركلي؛ダハ・カンル・ヴェ・ダハ・アズ・ゼンギン。
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1回分あたり (45g) · 30 合計サービング数
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