マタンブレ（アルゼンチン産詰め巻きフランクステーキ）

このレシピについて

マタンブレ – 文字通り「飢えを殺す」（マタール + ハンブレ） – は、アルゼンチンで最も視覚的に印象的な料理の 1 つです。平らにたたき、固ゆで卵、ローストしたピーマン、ほうれん草、ニンニク、新鮮なハーブを重ねた薄いフランクステーキを丸太に丸めて肉麻ひもで結び、赤ワインでフォークが柔らかくなるまで煮込むか、パリラの上で外側が焦げるまでグリルします。スライスした断面には、牛肉の深い赤、卵の明るい黄身、ハーブの緑、ピーマンの赤など、色のモザイクが現れ、食べ物と同じくらい芸術的です。マタンブレはパンパ地方でガウチョ料理として誕生しました。安くて硬い牛肉の切り身で、入手可能なものを何でも詰めて、キャンプ鍋の残り火でゆっくりと調理できます。現在では、マタンブレ・ア・ラ・ピザ（トマトソースとモッツァレラチーズをトッピングし、オーブンで仕上げる）として、またテーブルサイドで刻まれたグリル版として登場します。それはお祝いの目玉であり、到着するとテーブルが静まり返るような料理です。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgマタンブレ（薄いフランクステーキまたはビーフフラップ）、厚い場合はバタフライオープン
• 3 largeゆで卵、皮をむく
• 2 largeローストした赤ピーマン（ピーマン）の皮をむき、スライスする
• 200 g新鮮なほうれん草の葉を湯通しし、絞って乾燥させたもの
• 6 clovesニンニク、薄切り
• 1 small新鮮なオレガノとパセリの束、葉だけ
• 1 tsp赤唐辛子フレーク
• 1.5 tsp粗塩
• 1 tsp挽いた黒胡椒
• 2 tbspオリーブオイル
• 250 ml辛口赤ワイン（マルベック）
• 500 mlビーフストック
• 1 medium白ネギ、スライス
• 2月桂樹の葉

手順

1. 1

   ステーキを準備します

   マタンブレを作業面に平らに置きます。厚さが1.5cmを超えている場合は、肉槌で叩いて均一な厚さにします。内側の表面に塩、コショウ、チリフレークをたっぷりと味付けします。

2. 2

   詰め物を重ねます

   ほうれん草を肉の上に均等に並べ、端に2cmの境界線を残します。ローストしたピーマンのストリップをほうれん草の上に重ねます。ニンニクのスライス、ハーブ、塩ひとつまみを散らします。ゆで卵を肉の端近くに一列に並べて置き、ロールの中心を形成します。

3. 3

   しっかり巻いてください

   卵側の端から始めて、卵を中心に保ちながら、肉を詰め物の周りにしっかりと巻きます。ロールはしっかりしていなければなりません。ロールが緩い場合は、断面が保持されないことを意味します。

4. 4

   しっかりと結びます

   ロールをしっかりと保持するために、長さに沿って 3 ～ 4 cm ごとに肉麻ひもで結びます。外側に塩、コショウで味付けします。

5. 5

   シアー

   大きなダッチオーブンでオリーブオイルを強火で加熱します。丸めたマタンブレの四方を、きつね色になるまで合計約8分間焼きます。

6. 6

   ブレイズ

   スライスした玉ねぎ、月桂樹の葉、赤ワイン、そしてロールの半分までの量のビーフストックを加えます。沸騰させ、弱火にし、蓋をして、串に抵抗がなくなるまで、30分ごとにロールを返しながら75〜90分間煮込みます。

   代わりにパリラを使用する場合: 縛ったロールを間接火で片面25分間グリルします。内部温度は 65°C に達し、内部がわずかにピンク色になります。

7. 7

   休ませる、スライスする、提供する

   麻紐を外します。 10分間休憩します。 2cmの輪切りにすると、モザイク状の断面が現れます。チミチュリとロースト野菜を添えて、ソースとして蒸し汁をスプーンでかけてください。

バリエーション

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  ソーク・マタンブレ: クザルトゥルムシュ・ルロユ・ケンディ・スヴヴスンダ・ソーマヤ・ブラキン、ゲス・ボユンカ・ブズドラビンダ・ベクレチン、アルドゥンダン・ザリフ・ビル・メゼ・オララク・ソーク・オララク・ディリムレイイン。

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  ベジタリアン マタンブレ (ズッキーニの詰め物): 蝶の大きなズッキーニと同様の詰め物を詰めたもの。煮込みは必要ありません。

ストレージ

残ったマタンブレの煮込みは冷蔵で 3 日間保存できます。冷たい状態でスライスしてサンドイッチにするか、煮込み液の中で弱火で再加熱してください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問