ムチャディ（グルジア風コーンブレッド）
ラードまたは油で揚げた、端がカリカリのジョージア コーンブレッド ケーキ。豆、チーズ、シチューなどを添えて食べるジョージア西部の日常的なパンです。
このレシピについて
ムチャディはジョージア州西部のコーンブレッドです。粗いコーンミール、水、塩で作ったシンプルなフラットブレッドで、楕円形のケーキの形に成形し、外側がカリッと黄金色になり、内側が濃厚で少し噛みごたえのある状態になるまでフライパンで焼きます。これはイメレティとサメグレロの毎日のパンで、ロビオ豆、スルグニ チーズ、またはシチューと組み合わせられます。シンプルだけど欠かせないもの。
材料
サービスします 4
- 300 g細かいコーンミール(白または黄色、ポレンタではない)
- 200 ml沸騰したお湯
- 1 小さじ塩
- 60 ml植物油(揚げ物用 — 伝統的にはラードが使われます)
手順
- 1
生地を混ぜる
ボウルにコーンミールと塩を入れます。沸騰したお湯を少しずつ注ぎ、木スプーンで混ぜます。熱水はデンプンの一部を糊化し、コーンミールを結合させます。
- 2
こねる
十分に冷めたら、手早くこねて堅い生地にします。乾燥しすぎる場合は、大さじ1杯の冷水を加えてください。
- 3
形状
6等分に分けます。手を冷水で濡らし、10×6cm、厚さ1.5cm程度の楕円形のパッドに成形します。
- 4
フライ
厚手のフライパンまたは鉄フライパンに油を入れて中火で熱します。ムチャディを鍋に入れます。蓋をして5分焼きます。
- 5
フリップ
明らかにします。ひっくり返して、両面が濃い黄金色になるまで、蓋をせずにさらに5分間揚げます。
- 6
サーブ
熱いうちに、ロビオ豆、スルグニチーズのスライス、またはジョージア風シチューと一緒にお召し上がりください。
作ってみましたか？
評価すると、本当に使えるレシピを他の人が見つけやすくなります。
ワンタップでログインすれば、いま選んだ評価をそのまま保存します。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
- 献立カレンダー
- 買い物リスト
- AIレシピ提案
食べたものを記録しよう
無料のSnapCalアプリで、食事を撮影してカロリーとPFCを記録し、断食タイマーや水分記録も使えます。
プロのヒント
- →
覆われた/覆われていないフライは、完璧な皮と柔らかな中心を作り出します。
- →
冷たい豆や熱くとろけるチーズと一緒に食べれば、ジョージア風を満喫できます。
バリエーション
- •
チュヴィシュタリ：すりおろしたスルグニまたはフェタチーズ 100g を生地に練り込む — チーズを詰めたムチャディ
- •
ベーキングパウダー小さじ1を加えて、少し軽い質感にします（従来のものではありません）
- •
揚げずに220℃で25分焼きます。
ストレージ
新鮮なものが最高ですが、すぐに傷んでしまいます。片面1分間ずつドライフライを再加熱します。
歴史と起源
ムチャディはジョージア州西部で小麦パンよりも古くから存在しており、そこではトウモロコシが 17 世紀にアメリカ大陸から伝わり、すぐに主食穀物になりました。グルジアの民俗詩には、チーズや豆と並んで山の羊飼いや農民の食べ物として登場します。
よくある質問
ポレンタとコーンミール — どちらを使用しますか?
ポレンタやグリッツではなく、細かいコーンミールを使用してください。粗すぎると生地がまとまりません。
なぜお湯なのでしょうか？
コーンミールはグルテンを使わずに結合させるために熱湯が必要です。冷水で生地が崩れる。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
こちらもおすすめ
世界の他の料理から、似た一皿。
無料のキッチンツール
このページと一緒に使える計算ツールと単位変換ツール（登録不要）。
献立に組み込む
カレンダーに入れて、買い物リストを作り、手持ちの食材を管理。
次に読む
この料理の背景を掘り下げた読み物。
コミュニティ
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください