メシュイはモロッコで最も有名な肉料理です。子羊の丸ごと（または肩）を、肉が骨から外れ、皮がマホガニーのようにカリカリになるまで、何時間もかけてゆっくりとローストします。お祝い、結婚式、イードのために伝統的に土の穴で調理され、クミン、塩、バターのシンプルな味付けが子羊の風味を輝かせます。パン、クミン塩ディップミックス、ミントティーを添えて。
サービスします 8
バターとクミン、コリアンダー、パプリカ、生姜、塩、コショウ、サフラン、ニンニクを混ぜます。
ラム肩肉をスコアします。スパイスバターを全体に塗り込み、隙間に押し込みます。最低2時間マリネします。
均一に火が通るように、ローストする1時間前に子羊肉を室温に戻します。
ラム肉を1カップの水とともにローストパンに置きます。ホイルでしっかりと覆います。 150℃で3時間焼きます。
この 3 時間の間はホイルを開けないでください。覗くたびに蒸気が放出され、柔らかくなります。
ホイルを取り外します。オーブンを220℃に上げます。皮が深いマホガニー色になりカリカリになるまで30〜45分間ローストします。時々しつけをします。
子羊肉は食べる前に20分休ませてください。
肉を細かく切ります（伝統的にナイフは使用しません）。クミンと塩のミックスを添えて、焼きたてのパン、ミントティーと一緒にお召し上がりください。
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ゆっくりとゆっくりすることが重要です。急いでいても、バラバラになったような優しさは得られません。
クミンと塩のディップミックスは、本格的な風味を実現するために重要です。
たっぷりとした脂肪の付いた肩を選択してください。レンダリングされた脂肪は肉を何時間も焼き、貴重な外側をカリカリにします。
パンの汁は取っておきます。油分を取り除き、その滴りをスプーンでソースとしてパンに添えます。
カリカリに焼く段階で外側があまりにも早く暗くなる場合は、小さなホイル片で暗い部分を隠します。
肩が使用できない場合は子羊の脚を使用してください。
みじん切りにした保存レモンを皮の下に加えます。
スパイスバターに小さじ1杯のラスエルハヌートを加えると、より充実したマラケシュ風になります。
ヤギの肩肉もモロッコの田舎で同様に伝統的な選択肢であり、同様にローストされます。
冷蔵保存は4日間です。水をかぶって再加熱します。
メシュイは何世紀にもわたってベルベル人やアラブ系モロッコ人によって作られており、伝統的に結婚式や宗教上の祝日などの主要なお祝いのために土の穴で調理されてきました。
はい - 110°C で 5 ～ 6 時間ゆっくり燻製し、ブロイラーでカリカリに焼きます。結果は良好です。
ミディアムレアのターゲットのことは忘れてください。メシュイは完全な煮込みスタイルのローストです。最も厚い部分、つまりコラーゲンがゼラチンに溶けて肉が簡単に引き離されるゾーンでは、88～93°C (190～200°F) が必要です。フォークが肩の中で簡単にねじれ、骨が小刻みに緩む場合は、温度計の指示に関係なく、準備ができています。
オーブンが表示よりも低温で動作したか、ホイルシールから蒸気が漏れたか、肩部に単に時間がかかったかのいずれかです。肩部はさまざまです。修正方法は常に同じです。密閉し直して焙煎を続け、30分ごとにチェックします。この方法では、タフなラム肉は加熱が不十分なラム肉になります。鍋に水が密閉されている間は物理的に乾燥することはありません。
伝統によりシンプルに保たれているため、温かいホブズやその他の堅いフラットブレッド、クミン塩のディップ、甘いミントティーといった子羊肉が主役になります。よりボリュームのあるスプレッドにするには、トマトと玉ねぎのサラダ（多くの場合、レモンとオリーブオイルだけで和えます）、ザールーク（スモーキーなナスのディップ）、オリーブ、そして加熱用のハリッサを加えます。クスクスは大規模なお祝い事に登場します。
1回分あたり (350g) · 8 合計サービング数
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