メシュイはモロッコで最も有名な肉料理です。子羊の丸ごと（または肩）を、肉が骨から外れ、皮がマホガニーのようにカリカリになるまで、何時間もかけてゆっくりとローストします。お祝い、結婚式、イードのために伝統的に土の穴で調理され、クミン、塩、バターのシンプルな味付けが子羊の風味を輝かせます。パン、クミン塩ディップミックス、ミントティーを添えて。
サービスします 8
バターとクミン、コリアンダー、パプリカ、生姜、塩、コショウ、サフラン、ニンニクを混ぜます。
ラム肩肉をスコアします。スパイスバターを全体に塗り込み、隙間に押し込みます。最低2時間マリネします。
Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.
ラム肉を1カップの水とともにローストパンに置きます。ホイルでしっかりと覆います。 150℃で3時間焼きます。
Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.
ホイルを取り外します。オーブンを220℃に上げます。皮が深いマホガニー色になりカリカリになるまで30〜45分間ローストします。時々しつけをします。
子羊肉は食べる前に20分休ませてください。
肉を細かく切ります（伝統的にナイフは使用しません）。クミンと塩のミックスを添えて、焼きたてのパン、ミントティーと一緒にお召し上がりください。
ゆっくりとゆっくりすることが重要です。急いでいても、バラバラになったような優しさは得られません。
クミンと塩のディップミックスは、本格的な風味を実現するために重要です。
肩が使用できない場合は子羊の脚を使用してください。
みじん切りにした保存レモンを皮の下に加えます。
冷蔵保存は4日間です。水をかぶって再加熱します。
メシュイは何世紀にもわたってベルベル人やアラブ系モロッコ人によって作られており、伝統的に結婚式や宗教上の祝日などの主要なお祝いのために土の穴で調理されてきました。
はい - 110°C で 5 ～ 6 時間ゆっくり燻製し、ブロイラーでカリカリに焼きます。結果は良好です。
1回分あたり (350g) · 8 合計サービング数
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