メネメン

このレシピについて

メネメンはトルコで愛されている朝食料理です。鮮やかなトマトとペッパーソースで調理した、優しくスクランブルエッグをフライパンに直接入れ、すくうためのカリカリのパンとともに提供されます。シンプルさと満足感の交差点に位置します。材料は 5 ～ 6 種類、食べ始めからテーブルまで 20 分、そして控えめな手間に似合わない深みのある味わいです。メネメンにタマネギを含めるべきかどうかをめぐる議論は、トルコでは本当に物議を醸している。純粋主義者はタマネギを含まないシンプルさを主張する。他の人はそれを好みます。議論されていないのは、この料理に使われるトマトとピーマンの品質です。パンとトルコ茶と一緒にみんなで食べるメネメンは、時間を超えて楽しめる食事です。

材料

サービスします 4

• 6 large卵
• 3 tablespoonsオリーブオイル
• 2グリーンマイルドピーマン(または、さいの目に切った緑ピーマン 1個)
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 1 mediumタマネギ(細かく刻んだもの（お好みで）)
• 4 medium熟したトマト(すりおろしたり細かく刻んだり)
• 2 tablespoonsトマトピューレ
• 1 teaspoonトルコ産赤唐辛子フレーク（プルビバー）(またはマイルドなチリフレーク)
• 0.5 teaspoonグラウンドクミン
• 1 teaspoon細かい塩
• 0.25 teaspoon黒胡椒
• 1 handful新鮮な平葉パセリ(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   ピーマンをソテーする

   幅の広いフライパンまたは鉄製のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。ピーマン（使用する場合はタマネギも）を加え、柔らかくなり色づき始めるまで、時々かき混ぜながら6〜8分間煮ます。

   トルコのシヴリ唐辛子（長く、マイルドで、淡い緑色）が伝統的な選択肢です。入手可能な場合は使用してください。

2. 2

   トマトを加えます

   トマトピューレを加え、ピーマンの中に1分間混ぜます。すりおろしたフレッシュトマト、パルビバー、クミンを加えます。塩とコショウで味付けします。トマトの量が減り、ソースが香り高く濃厚になるまで、時々かき混ぜながら中火で6〜8分間煮ます。

3. 3

   卵を加えます

   フライパンのトマト混合物の上に卵を直接割り入れます。木のスプーンやスパチュラでゆっくりと優しくかき混ぜ、卵をソースに加えます。卵がかろうじて固まるまで弱火で調理します。メネメンは柔らかく、滑らかで、乾燥が少なく、少し焼きが足りていなければなりません。

4. 4

   仕上げて提供する

   卵が少し焼き足りないように見える間に火から下ろします。余熱で卵は完成します。刻んだパセリを上に散らし、すぐにフライパンに入れ、カリカリのパンまたはシミットと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  食べる直前に、砕いたベヤズ・ペイニル（トルコの白チーズ）またはフェタチーズを上から加えます。

• •

  ピーマンを加える前に、ジュークになるまで調理したスチュク（トルコのスパイス入りソーセージ）のスライスを加えます。

• •

  小さじ1杯のトルコペッパーペースト（ビベル・サルカス）をトマトと混ぜると、より深い風味が得られます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

メネメンは鍋から出してすぐに食べるのが一番です。残り物は冷蔵保存で 1 日以内、軽く再加熱できますが、卵はかなり固まります。

よくある質問