ポソレ（ナワトル語の「ポゾッリ」、泡状の、または茹でたものを意味する）に由来する）は、メキシコで最も古く、最も儀式的に重要な料理の 1 つです。アステカ人は神聖な儀式のためにトウモロコシ（人肉）と、時には人肉を使って調理していましたが、この習慣はスペインの植民地化によって禁止された食材が豚肉に取って代わられたことで終わりました。今日、ポソレはメキシコの偉大な国民料理の 1 つであり、膨らませたホーミニー コーンと豚肉または鶏肉を濃厚な乾燥唐辛子スープで煮込んだ、満足のいくシチューで、テーブルいっぱいの付け合わせが添えられ、各ダイナーが自分の好みに合わせて追加します。ポソレ ロホ (赤) はグアヒージョとアンチョ唐辛子を使用します。ヴェルデ（緑）はトマティージョと青唐辛子を使用します。ブランコ（白）はチリペーストを一切使用しておりません。
サービスします 6
乾燥唐辛子をトーストして浸します。玉ねぎ、ニンニク、オレガノ、クミンの半分を滑らかになるまで混ぜます。
豚肉を残りの玉ねぎと一緒にストックで柔らかくなるまで1時間煮ます。泡をすくい取ります。
豚肉を取り出し、細切りにして鍋に戻す。チリソースを直接スープに濾します。
ホミニーを追加します。 20分間煮ます。塩で味付けします。
深いボウルに柄杓を入れます。キャベツ、大根、オレガノ、ライムなどを自分でトッピングしてみましょう。
Hominy (cacahuazintle corn) は必須です。通常のトウモロコシで代用しないでください。
ポソレは翌日には風味が溶け込み、味が大幅に良くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ポソレ・ヴェルデ：赤唐辛子の代わりにトマティージョと青唐辛子をブレンドします。
ポソレ ブランコ: チリソースを省略して、軽く透明なスープのバージョンにします。
豚肉の代わりに鶏もも肉を使うと手早く仕上がります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で5日間保存可能。ホミニーは置いておくとスープを吸収します。再加熱するときにストックを追加します。
ポソレはメキシコで2,000年以上にわたって食べられてきました。考古学的証拠は、アステカ人が戦争の神ウィツィロポチトリに捧げる宗教儀式にそれを使用したことを示しています。スペインの植民地化後、禁止されていた食材に代わって豚肉が使われるようになり、この料理はメキシコ全土のお祭り、キンセアニェーラ、家族の集まりの定番となった。
ホミニーは、アルカリ溶液で処理（ニシュタマリゼーション）された乾燥トウモロコシで、栄養価が向上し、独特の噛み応えのある食感と風味が与えられます。缶詰はメキシコの食料品店や多くのスーパーマーケットで入手できます。
ポソレでは特別にニシュタマリゼーション処理を施したホミニーコーンを使用しており、調理すると花のように開き、独特の柔らかく噛みごたえのある食感が特徴です。通常のトウモロコシやポレンタでは再現できません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
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