メキシコのポソレ・ロホ

このレシピについて

ポソレ（ナワトル語の「ポゾッリ」、泡状の、または茹でたものを意味する）に由来する）は、メキシコで最も古く、最も儀式的に重要な料理の 1 つです。アステカ人は神聖な儀式のためにトウモロコシ（人肉）と、時には人肉を使って調理していましたが、この習慣はスペインの植民地化によって禁止された食材が豚肉に取って代わられたことで終わりました。今日、ポソレはメキシコの偉大な国民料理の 1 つであり、膨らませたホーミニー コーンと豚肉または鶏肉を濃厚な乾燥唐辛子スープで煮込んだ、満足のいくシチューで、テーブルいっぱいの付け合わせが添えられ、各ダイナーが自分の好みに合わせて追加します。ポソレ ロホ (赤) はグアヒージョとアンチョ唐辛子を使用します。ヴェルデ（緑）はトマティージョと青唐辛子を使用します。ブランコ（白）はチリペーストを一切使用しておりません。

材料

サービスします 6

• 1 kg豚肩肉(大きな塊に切る)
• 2 × 400 gホミニーコーンの缶詰(水切りして洗い流した)
• 6乾燥グアヒージョ唐辛子
• 3乾燥アンチョ唐辛子
• 1 大タマネギ(半分にされた)
• 6 かけニンニク
• 1.5 リットルチキンまたはポークストック
• 2 小さじオレガノ(あればメキシコ料理)
• 1 小さじクミン
• 1 適量塩
• ¼ 玉キャベツ(細切りにする、提供する)
• 8大根(薄くスライスしてお召し上がりください)
• 1 to serve乾燥オレガノ
• 1 to serveライムウェッジ
• 1 to serveトスターダス

手順

1. 1

   チリソースを作る

   乾燥唐辛子をトーストして浸します。玉ねぎ、ニンニク、オレガノ、クミンの半分を滑らかになるまで混ぜます。

2. 2

   豚肉を調理する

   豚肉を残りの玉ねぎと一緒にストックで柔らかくなるまで1時間煮ます。泡をすくい取ります。

3. 3

   みじん切りにしてチリソースを加える

   豚肉を取り出し、細切りにして鍋に戻す。チリソースを直接スープに濾します。

4. 4

   ホミニーを追加

   ホミニーを追加します。 20分間煮ます。塩で味付けします。

5. 5

   付け合わせを添えてお召し上がりください

   深いボウルに柄杓を入れます。キャベツ、大根、オレガノ、ライムなどを自分でトッピングしてみましょう。

バリエーション

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  ポソレ・ヴェルデ：赤唐辛子の代わりにトマティージョと青唐辛子をブレンドします。

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  ポソレ ブランコ: チリソースを省略して、軽く透明なスープのバージョンにします。

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  豚肉の代わりに鶏もも肉を使うと手早く仕上がります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で5日間保存可能。ホミニーは置いておくとスープを吸収します。再加熱するときにストックを追加します。

よくある質問