ミディエ・ドルマ

このレシピについて

ミディエ ドルマはイスタンブールで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つで、市内のバー、波止場、ナイト マーケットを歩き回るミディエチの行商人が大きなトレイで販売しています。ムール貝はそれぞれ独立した食事です。大きなムール貝の殻に、松の実、カラント、オールスパイス、シナモン、ハーブで炊いた香り豊かなご飯がたっぷり入っています。売り子はそれぞれの殻をこじ開け、それを手渡し、その上にレモンを絞ります。立ったまま食べ、空になった殻をトレイに戻し、別の殻を受け取ります。通常、価格は貝殻ごとに設定されており、競争して食べることが奨励されています。中のご飯は、ムール貝のジュースの塩気、カラントの甘さ、そしてスパイスの暖かさを完璧な一口に運びます。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg大きな新鮮なムール貝(ゴシゴシ洗ってひげを剃る)
• 300 g中粒米
• 1 大タマネギ(非常に細かく角切りにされた)
• 3 大さじ松の実
• 3 大さじスグリ
• ½ 小さじオールスパイス
• ½ 小さじシナモン
• 1 小さじ砂糖
• 3 大さじオリーブオイル
• Salt(to taste)
• Lemons奉仕する

手順

1. 1

   ムール貝を開ける

   貝殻の半分の間に小さなナイフを差し込み、貝殻を蝶番で固定したままひねってこじ開けます。砂利があれば取​​り除きます。ムール貝の液体は濾して取っておきます。

2. 2

   詰め物を調理する

   玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。松の実を加えて軽くトーストする。米、オールスパイス、シナモン、砂糖、カラントを加えます。 2分間かき混ぜます。 200 mlの水を加えます（加えて取っておいたムール貝の液体も加えます）。米が半熟になるまで弱火で12分ほど煮る。味付けして少し冷まします。

3. 3

   ムール貝を詰める

   それぞれのムール貝に小さじ山盛りのライスフィリングを入れます。殻を押し合わせると、蒸している間に米が膨張し、殻が自然に密閉されます。

   詰めすぎないでください。ご飯が殻の中に広がるための少しのスペースを残しておきます。

4. 4

   蒸気

   広い鍋にムール貝をぎっしり詰めます。水100mlを加えて蓋をし、弱火で20～25分蒸します。完全に冷まします。

5. 5

   レモンを添えて冷やしてお召し上がりください

   ミディエ・ドルマは常に室温または冷やしてお召し上がりいただけます。レモンを添えてお皿に盛り付けます。テーブルでこじ開けて、それぞれにレモンを絞ります。

バリエーション

• •

  細かく刻んだトマトをご飯の詰め物に加えて、色と酸味を加えます。

• •

  プレーンレモンの代わりにタラトルソース（タヒニとニンニク）を添えてお召し上がりください。

• •

  よりドラマチックなプレゼンテーションをするには、同じフィリングのカキ殻を使用します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。一晩経つと風味が良くなります。室温でお召し上がりください。

よくある質問