ミルザ・ガセミ（ペルシャ風スモーク茄子の卵添え）

このレシピについて

ミルザ・ガセミは、カスピ海に隣接する緑豊かな地域、イラン北部のギーラーン州の名物料理です。他のイラン料理とは異なり、ギラニ料理では風味豊かな料理に卵が組み込まれています。この料理は、19 世紀のギーラーン総督にちなんで名付けられました。ナスは完全に黒くなるまで直火で焦げます。この燻製により、この料理を特徴づける深く複雑なスモーキーな風味が生まれます。次に、黒くなった果肉をこそぎ取り、トマトとニンニクと混ぜ、最後に卵を混ぜます。前菜または軽食としてフラットブレッドと一緒にお召し上がりいただけます。

材料

サービスします 4

• 2 大ナス(合計約700g)
• 3 中熟したトマト(または 400g缶×1)
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 3 大卵
• ½ 小さじターメリック
• 3 大さじオリーブオイルまたはバター
• 塩と黒胡椒(味わう)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(飾る)

手順

1. 1

   イワナのナス

   炭化ナスをガスの炎の上で直火し、全面が完全に黒くなるまでトングで回転させます（約 15 分）。または、グリルの下で最大の熱でローストします。ザルに入れて皮に切り込みを入れ、水気を切って冷まします。黒くなった皮をすべて剥がします。燻製した果肉を粗く刻みます。

   完全に焦げなければなりません。皮の下に残っている緑色の果肉は苦いものになります。

2. 2

   トマトベースを作る

   大きな鍋に油を熱します。ニンニクをターメリックと一緒に1分間炒めます。角切りトマトを加え、ソースがとろみがつくまで10分ほど煮る。

3. 3

   茄子を加える

   刻んだ茄子を加えます。さらに崩しながら5分間かき混ぜて調理します。

4. 4

   卵を加える

   混合物中に 3 つのウェルを作成します。各ウェルに卵を割り入れます。季節。蓋をして、白身は固まるが黄身はまだ柔らかいまで弱火で4〜5分間煮ます。焼きたてのフラットブレッドと一緒にパンから直接お召し上がりください。

バリエーション

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  ビーガンバージョンの場合は卵を省略し、パンのディップとして提供します。

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  完成した皿の上に刻んだクルミを散らして食感を加えます。ギラニの一部の家庭では一般的です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

卵なしの場合：冷蔵で3日間。卵あり：すぐに食べるのが最適です。

よくある質問