ミルザ・ガーセミーは、イランで最も愛されているカスピ海沿岸地域（ギーラーン州）の料理の 1 つです。焦がしたナスの皮を剥ぎ、トマト、ニンニク、ターメリックと一緒にソテーし、その後卵を混ぜて混ぜます。その結果、スモーキーで深い風味があり、非常においしいです。パンと一緒にディップとして、おかずとして、または完全な朝食として食べられます。
サービスします 4
ナスをガスの炎の上に直接置くか、非常に熱いグリルの下に置きます。完全に黒くなり崩れるまで、約 15 ～ 20 分間定期的に回転させます。いいね。
焦げた皮を剥き、余分な水分を絞ります。肉を粗く切ります。
鍋に油を熱します。ニンニクを黄金色になるまで炒めます。ターメリックを加え、次にトマトを加えます。トマトがとろみがつくまで10分ほど煮ます。
刻んだ茄子を加えます。かき混ぜて5分間調理します。塩で味付けします。
混合物にくぼみを作ります。卵に亀裂が入る。柔らかくかき混ぜながら、ちょうど調理されるまでかき混ぜます。すぐにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
スモーキーな風味を生み出すには焦げが不可欠です。オーブンでローストせず、炎を使用してください。
茄子はよく絞ってアクと余分な水分を取り除きます。
卵は火を通しすぎないでください。柔らかくスクランブル状になり、ほとんどカスタード状になるはずです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ビーガンバージョンの場合は卵を使わずに作ります。
チリフレークをひとつまみ加えると、よりスパイシーなイラン北部バージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
卵なしで最長3日間保存できます。再加熱する際は生卵を加えてください。
ミルザ・ガセミは、19世紀にこの料理を広めたと伝えられるギーラーン州の知事にちなんで名付けられました。それは、ギランの豊かなハーブの香りと森の影響を受けた料理の代表的な料理であり続けています。
できますが、この料理の特徴であるスモーキーな風味が恋しくなります。必要に応じて、ナスを半分に切り、220℃で40分間ローストし、果肉をこそぎ取ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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