turkishdinner
モダンなイスケンデル・ケバプ — ヤルチンカヤ風
トーストしたアナトリアのパンに薄切りの子羊のグリルを乗せ、ブラウンバター、トマトソース、水切りヨーグルトのクネルで仕上げた、洗練されたブルサの傑作です。
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 TurkeyPrep
30 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.9
評価するにはログイン#トルコ語#イスケンダー
トーストしたアナトリアのパンに薄切りの子羊のグリルを乗せ、ブラウンバター、トマトソース、水切りヨーグルトのクネルで仕上げた、洗練されたブルサの傑作です。
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 Turkeyこの料理は、メフメット ヤルチンカヤの特徴的なアプローチ、つまり深いアナトリアの伝統を現代の高級レストランのテクニックで表現したものからインスピレーションを得ています。イスケンデル ケバプは、1867 年にブルサのイスケンデル エフェンディによって考案された、トルコで最も愛されている料理の 1 つです。伝統的なバージョンでは、薄切りのドナーラムをトーストした角切りパンの上に重ね、トマトソース、ブラウンバター、ヨーグルトを添えます。ヤルチンカヤのアプローチは、ブルサの魂を放棄することなく、プロポーションとメッキを洗練させています。
サービスします 4
スライスした子羊肉をオリーブオイル、クミン、コリアンダー、アレッポペッパー、ウルシ、ニンニクのみじん切り、レモン汁、塩で和えます。室温で20分間マリネします。
小さな鍋にトマトピューレ、トマトペースト、アレッポペッパー、塩を入れて、とろみが出てつやが出るまで12分間煮ます。暖かくしてください。
角切りしたパンを200℃のオーブンで8分間、外側は黄金色でカリカリ、中は少し柔らかくなるまでトーストします。
小さな鍋にバターを中火で溶かします。濃い黄金色になりナッツのような風味になるまで、かき混ぜながら5分間調理します。暑さから解放されます。
水切りヨーグルトにみじん切りのニンニクと塩ひとつまみを混ぜます。滑らかになるまで泡立てます。
重いフライパンを強火で熱します。子羊を何回かに分けて1バッチあたり90秒間焼きます - 強火で素早くカラメル化します。過密にしないでください。
温かいお皿に: 6 ～ 8 個のトーストした角切りパンを円を描くように置きます。その上にラム肉のたたきを乗せます。トマトソースを子羊肉（パンではなく）にスプーンでかけます。子羊肉の上にブラウンバターをたっぷりと注ぎます。ガーリックヨーグルトのたっぷりのクネルを脇に置きます。パセリと最後にアレッポペッパーをひとつまみ振りかけます。すぐにお召し上がりください。
子羊肉は非常に薄くスライスする必要があります。30 分間冷凍すると紙のように薄くスライスしやすくなります。
ブラウンバターは譲れないもので、イスケンデルの特徴的な香りを与えているのです。
濾したトルコヨーグルトが理想的ですが、ギリシャヨーグルトが最も近い代替品です。
チキン・イスケンデル (Tavuk İskender): 薄切りの鶏もも肉を代用します。
牛肉のバリエーション: 牛肉のサーロインの代替品 — トルコ東部で人気があります。
スタック形式 (レストラン スタイル): 子羊をタワーに高く積み上げ、ベースの周りにソース、バター、ヨーグルトを置きます。
すぐに食べるのがベスト。コンポーネントは別々に 2 日間保管されます。
イスケンデル・ケバプは、1867 年にブルサのイスケンデル・エフェンディによって作成されました。彼は垂直のドネル串を発明したと信じられています。ブルサにある元祖イスケンデロール レストランは今も営業しており、この料理の発祥の地と考えられています。ヤルチンカヤ氏のモダンなレストラン「ミラ」と、MSA (ムトファク・サナトラル・アカデミシ) での彼の教えは、ブルサの料理の伝統を擁護してきました。
イスケンデルは、1867 年にトルコ北西部のブルサで、垂直ドネル串を発明したとされるイスケンデル・エフェンディによって発明されました。ブルサにある元祖イスケンデロール レストランは、4 世代を経た現在も営業しています。
イスケンデルは同じ子羊のドナー肉を使用しますが、トマトソース、ブラウンバター、ヨーグルトを添えてトーストした角切りパンの上に特別に盛り付けます。通常のディナーはパンまたはご飯と一緒に提供されます。イスケンデルは着席できるレストランの料理です。 dönerは屋台の食べ物です。
彼のバージョンでは、抑制とバランスを重視しており、パンやソースを減らし、子羊の品質に重点を置いています。ヨーグルトは、すべてを覆い隠すのではなく、きれいなクネルとして提供されます。伝統的なブルサの味はそのままに、高級料理向けに盛り付けられています。
アイラン（塩ヨーグルトドリンク）は、トルコの定番ペアリングです。ワインには、ボアズケレやオキュズギョズなどのしっかりとしたアナトリアの赤が美しく合います。白ワインは避けてください。茶色のバターに圧倒されてしまいます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。