モヒンガ

このレシピについて

モヒンガはミャンマーで最も愛されている料理であり、非公式の国民食であり、全国各地の道端の屋台で朝食に提供されています。ナマズをレモングラス、生姜、エシャロット、ローストしたひよこ豆の粉（スープにとろみをつけ、ナッツのような深みを加える）と一緒に煮て作る、濃厚な黄金色のスープです。細い米麺をスープに入れて提供し、その上にカリカリのスプリットエンドウのフリッター (ペーチョー)、半分の半熟卵、新鮮なコリアンダー、カリカリに揚げたガーリック、そしてライムを絞ります。つるつるした麺、カリカリのフリッター、絹のようなスープの食感の組み合わせにより、モヒンガは東南アジアの他のスープとは異なる体験になります。

材料

サービスします 4

• 400 gナマズの切り身(または固い白身魚なら何でも)
• 4 カップ細麺のビーフン
• 200 gレモングラス(傷ついた)
• 3 大さじ新生姜(スライスされた)
• 2 本エシャロット(半分にされた)
• 2 大さじニンニク(砕かれた)

手順

1. 1

   魚を密漁する

   魚をレモングラス、生姜、エシャロット 2 個、水と一緒に火が通るまで 12 ～ 15 分間煮ます。魚を取り出し、骨を除いて大きめにほぐします。密猟液を確保しておきます。

2. 2

   フレーバーベースを構築する

   残りのシャロットとニンニクを油で黄金色になるまで炒めます。ターメリックとパプリカを加え、1分間かき混ぜます。トーストしたひよこ豆の粉を加え、香ばしくナッツのような香りがするまで2分間絶えずかき混ぜます。

3. 3

   結合する

   取っておいた魚のストックをエシャロットの混合物に注ぎ、固形物を濾します。穏やかに煮ます。魚醤を加えて味を調える。

   ひよこ豆の粉がスープにゆっくりと濃さを与えます。適切な粘稠度になるまで 10 分間煮込みます。

4. 4

   魚を追加する

   ほぐした魚を鍋に戻します。ゆっくりと5分間煮ます。魚が崩れすぎてしまいますので、強く茹でないでください。

5. 5

   サーブ

   ビーフンを柔らかくなるまで熱湯に浸します。ドレイン。麺をボウルに分け、温かいスープと魚を入れます。その上に半分に切った卵、コリアンダー、フライドガーリック、そしてライムを絞ります。

バリエーション

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  エビやツナ缶を使うと便利です。

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  ビルマの伝統食材であるバナナの茎（バナナの芯）を加えます。

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  野菜ストックと燻製豆腐でベジタリアンを作りましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

スープと麺は分けて保存してください。だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問