モヒンガはミャンマーで最も愛されている料理であり、非公式の国民食であり、全国各地の道端の屋台で朝食に提供されています。ナマズをレモングラス、生姜、エシャロット、ローストしたひよこ豆の粉（スープにとろみをつけ、ナッツのような深みを加える）と一緒に煮て作る、濃厚な黄金色のスープです。細い米麺をスープに入れて提供し、その上にカリカリのスプリットエンドウのフリッター (ペーチョー)、半分の半熟卵、新鮮なコリアンダー、カリカリに揚げたガーリック、そしてライムを絞ります。つるつるした麺、カリカリのフリッター、絹のようなスープの食感の組み合わせにより、モヒンガは東南アジアの他のスープとは異なる体験になります。
サービスします 4
魚をレモングラス、生姜、エシャロット 2 個、水と一緒に火が通るまで 12 ～ 15 分間煮ます。魚を取り出し、骨を除いて大きめにほぐします。密猟液を確保しておきます。
残りのシャロットとニンニクを油で黄金色になるまで炒めます。ターメリックとパプリカを加え、1分間かき混ぜます。トーストしたひよこ豆の粉を加え、香ばしくナッツのような香りがするまで2分間絶えずかき混ぜます。
取っておいた魚のストックをエシャロットの混合物に注ぎ、固形物を濾します。穏やかに煮ます。魚醤を加えて味を調える。
ひよこ豆の粉がスープにゆっくりと濃さを与えます。適切な粘稠度になるまで 10 分間煮込みます。
ほぐした魚を鍋に戻します。ゆっくりと5分間煮ます。魚が崩れすぎてしまいますので、強く茹でないでください。
ビーフンを柔らかくなるまで熱湯に浸します。ドレイン。麺をボウルに分け、温かいスープと魚を入れます。その上に半分に切った卵、コリアンダー、フライドガーリック、そしてライムを絞ります。
ローストしたひよこ豆の粉が重要です。使用する前に、グラム小麦粉を乾いたパンで黄金色になりナッツ状になるまでトーストします。
スープは水っぽくなく、少し濃いめにする必要があります。これを達成するためにひよこ豆の粉を調整してください。
Pe kyaw (カリカリに割ったエンドウ豆のフリッター) は、本格的な付け合わせになります。アジア食料品店で見つけることができます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
エビやツナ缶を使うと便利です。
ビルマの伝統食材であるバナナの茎（バナナの芯）を加えます。
野菜ストックと燻製豆腐でベジタリアンを作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープと麺は分けて保存してください。だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。ゆっくり再加熱してください。
モヒンガは何世紀にもわたってミャンマー (ビルマ) で提供されており、ビルマの日常生活についての 19 世紀の記述にも登場します。露天商からホテルのレストランに至るまで、あらゆる背景を持つ人々が朝食に食べており、アジアで最も民主的な食べ物の一つとなっています。その名前は、ビルマ料理に対するモン族の歴史的影響を反映して、この料理を意味するモン語に由来している可能性があります。
薄力粉はスープに濃厚さを与えますが、モヒンガの特徴であるナッツのような土のような風味がありません。ひよこ豆粉が見つからない場合は、普通の小麦粉を軽くトーストするか、コーンスターチを増粘剤として使用します。
ナマズは伝統的ですが、身がしっかりしていて脂っこくない白身魚であれば、鯛、バラマンディ、ティラピア、さらにはサバの缶詰でも大丈夫です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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