「Moros y Cristianos」（ムーア人とキリスト教徒）の刺激的な名前は、スペインのレコンキスタに由来しています。黒豆はムーア軍を、白米はキリスト教軍を表しています。キューバでは、この料理は国民食の中心となっているため、単に「モロス」と呼ばれ、ほぼすべての食事に登場します。アロス・コン・フリホーレス（米と豆を別々に調理し、一緒に提供する）とは異なり、モロスは1つの鍋で一緒に調理されるため、米は美しい深い紫黒に染まり、豆、ソフリット、クミン、月桂樹の葉の風味をすべて吸収します。
サービスします 6
乾燥豆を使用する場合は、浸した豆を水切りし、鍋に新鮮な冷水を注ぎます。沸騰させ、柔らかくなるが崩れないまで45〜60分間煮ます。調理液を750ml取っておきます。缶詰の豆を使用する場合は、水を切ってすすぎ、代わりに 750 ml の真水または野菜ストックを使用します。
しっかりと蓋をした大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。玉ねぎとピーマンを加え、非常に柔らかく黄金色になるまで8〜10分間煮ます。ニンニク、クミン、オレガノを加え、香りが立つまで1〜2分間煮ます。
調理した黒豆をソフリットに加え、香りをまとうようにかき混ぜます。取っておいた調理液（または水）を注ぎます。月桂樹の葉、酢、塩を加えます。沸騰させて液体を味見します。米が液体を吸収するので、十分に味付けする必要があります。
研いだお米を鍋に加え、均一になるように一度かき混ぜます。再度沸騰させてから、火を可能な限り低い設定に下げます。しっかりと蓋をし、蓋を開けずに18〜20分間調理します。
ディフューザーマットをお持ちの場合は、均一で穏やかな熱を確保するためにそれを使用してください。これは、お米の最下層の焦げを防ぐために重要です。
火から下ろし、蓋をしたまま10分間蒸します。月桂樹の葉を取り除き、フォークで軽く綿毛にします。お米は美しく黒く、一粒一粒が独立しており、深い味わいがなければなりません。
液体と米の比率が重要です。多すぎると、おかゆになります。少なすぎると燃えます。液体と米の比率は約 1.8:1 です。
調理中は決して蓋を持ち上げないでください。蒸気が米の上層を調理します。
酢をひと振りすると料理が明るくなり、豆の土っぽさのバランスが取れます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理中に豆にスモークベーコンやハムホックの小片を加えると、豊かでスモーキーな深みが生まれます。
キューバ料理人の中には、微妙な黄金色と風味の複雑さを増すために、調理液にサフランをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で4日間保存可能。蓋をした鍋に水を入れて再加熱します。冷凍でも2ヶ月程度は大丈夫です。
この料理の名前は、何世紀にもわたってキリスト教王国がイベリア半島をムーア人の支配 (711 ～ 1492 年) から徐々に奪還したレコンキスタを記念しています。カナリア諸島からのキューバ人入植者は、米と豆の組み合わせをキューバに持ち込み、アフリカ料理の伝統と融合して象徴的な国民的主食を生み出しました。
黒豆は伝統的で、土のようなミネラルの風味がインゲン豆とはまったく異なります。小豆（フリホレス コロラドス）はキューバ東部のアロス コングリに使用されます。これは別の (ただし関連した) 料理です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
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