ムール・マリニエール（フランス産ムール貝の白ワイン漬け）

このレシピについて

ムール マリニエールは、フランスのシーフード料理の中で最もシンプルで最も満足のいく料理であり、パリから大西洋岸まで、自尊心のあるブラッスリーやビストロの看板となっています。この料理はレシピというよりテクニックです。新鮮なムール貝を、蓋をしたフライパンで白ワイン、シャロット、ニンニク、バターと一緒に口が開くまで調理します。それを超越的なものにしているのは、ムール貝の品質と、ムール貝の塩水とワインの甘さを吸収して特別なものに仕上げたスープです。

材料

サービスします 2

• 1 kg新鮮なムール貝(ゴシゴシ洗ってひげを剃る)
• 3エシャロット(細かく刻んだ)
• 3ニンニク(スライスされた)
• 200 ml辛口白ワイン
• 50 g無塩バター
• 1 large handful平葉パセリ(刻んだ)
• 黒胡椒(味わう)

手順

1. 1

   ムール貝をチェックする

   殻がひび割れていたり、叩いても閉じないムール貝は捨ててください。

2. 2

   クック芳香剤

   蓋付きの大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。エシャロットとニンニクを柔らかくなるまで、色がつかないまで3分間炒めます。ワインを注ぎます。沸騰させます。

3. 3

   ムール貝の蒸し焼き

   すべてのムール貝を一度に加えます。すぐにカバーしてください。すべてのムール貝が開くまで、鍋を 2 回振りながら 3 ～ 5 分間調理します。開いていないムール貝は捨ててください。

   調理しすぎないでください。ムール貝は開いたばかりの時点で完成し、それを超えるとゴム状になります。

4. 4

   サーブ

   パセリと黒胡椒を加えて混ぜます。すぐに鍋に入れて、堅いパンやフリットと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  最後にスープに100mlのクリームを加えて、より濃厚なノルマンバージョン（ムール・ア・ラ・クレーム）を作ります。

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  ワインをトマト缶に置き換え、タイムとオリーブを加えて、南部のムールプロヴァンスを作りましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。調理されたムール貝はすぐに劣化します。調理済みのムール貝の残り物は決して保存しないでください。

よくある質問