ムアンバ デ ガリーニャ

このレシピについて

ムアンバ デ ガリーニャはアンゴラの国民食と考えられており、赤いパーム油 (ムアンバ油)、オクラ、カボチャ、ニンニク、そして燃えるようなギンダンゴ唐辛子など、この国の食糧庫を代表する鮮やかなオレンジと赤のチキン シチューです。鶏肉はまずレモン汁、ニンニク、塩でマリネし、香り豊かなパームオイルソースで骨からとろけるくらい柔らかくなるまでじっくり煮込みます。オクラがソースに自然な濃厚さを加え、カボチャがほのかな甘みを加えて辛さのバランスを整えます。ムアンバ デ ガリーニャは、ファンゲ (ウガリに似た堅いキャッサバのお粥) または米にかけて提供され、アンゴラの家庭料理の中心を表しており、海外のアンゴラ人が最もリクエストする料理です。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg鶏肉の部分(皮付き、骨付き)
• 4 大さじレッドパーム油
• 200 gオクラ(トリミングされた、半分に切られた)
• 250 gかぼちゃまたはバターナッツスカッシュ(皮をむく、乱切りにする)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 中トマト(刻んだ)
• 1–2ギンダンゴチリまたはスコッチボンネット(丸ごとまたは刻んだもの)
• 2 大さじレモン汁
• 250 mlチキンストックまたは水
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   鶏肉をレモン汁、みじん切りにしたニンニク3片、たっぷりの塩ひとつまみでこすります。少なくとも20分間放置します。

2. 2

   パーム油の茶色

   大きくて広い鍋にパーム油を入れて中火にかけます。鶏肉のすべての面を片面あたり約3〜4分焼きます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ソースを作る

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。残りのニンニクとトマトを加えます。トマトが崩れるまで5分間調理します。唐辛子を加えます。

4. 4

   ブレイズ

   鶏肉を鍋に戻します。だし汁、かぼちゃ、塩少々を加えます。蓋をして弱火で30分煮ます。

   熱は低く保ちます。パーム油は高温になると焦げやすくなります。

5. 5

   オクラを加える

   オクラを加え、軽くかき混ぜ、オクラが柔らかくなり、オクラの粘液でソースが濃くなるまで、蓋をしないでさらに15分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   味付けを確認して、フンゲ（キャッサバのお粥）、ウガリ、またはご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ムアンバ・デ・ペイシェには鶏肉の代わりに魚やエビを使いましょう。

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  干しエビ粉末を加えてうまみをさらにアップ。

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  よりボリュームのあるシチューには、調理したバタービーンズを加えてください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。一晩経つと味が深くなります。水をかけてコンロで軽く再加熱します。

よくある質問