ムアンバ デ ガリーニャはアンゴラの国民食と考えられており、赤いパーム油 (ムアンバ油)、オクラ、カボチャ、ニンニク、そして燃えるようなギンダンゴ唐辛子など、この国の食糧庫を代表する鮮やかなオレンジと赤のチキン シチューです。鶏肉はまずレモン汁、ニンニク、塩でマリネし、香り豊かなパームオイルソースで骨からとろけるくらい柔らかくなるまでじっくり煮込みます。オクラがソースに自然な濃厚さを加え、カボチャがほのかな甘みを加えて辛さのバランスを整えます。ムアンバ デ ガリーニャは、ファンゲ (ウガリに似た堅いキャッサバのお粥) または米にかけて提供され、アンゴラの家庭料理の中心を表しており、海外のアンゴラ人が最もリクエストする料理です。
サービスします 4
鶏肉をレモン汁、みじん切りにしたニンニク3片、たっぷりの塩ひとつまみでこすります。少なくとも20分間放置します。
大きくて広い鍋にパーム油を入れて中火にかけます。鶏肉のすべての面を片面あたり約3〜4分焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。残りのニンニクとトマトを加えます。トマトが崩れるまで5分間調理します。唐辛子を加えます。
鶏肉を鍋に戻します。だし汁、かぼちゃ、塩少々を加えます。蓋をして弱火で30分煮ます。
熱は低く保ちます。パーム油は高温になると焦げやすくなります。
オクラを加え、軽くかき混ぜ、オクラが柔らかくなり、オクラの粘液でソースが濃くなるまで、蓋をしないでさらに15分間煮ます。
味付けを確認して、フンゲ（キャッサバのお粥）、ウガリ、またはご飯にかけてお召し上がりください。
レッドパーム油には独特の風味があるため、ココナッツオイルや通常の植物油で代用しないでください。
オクラは食感を保ち、とろみすぎないように遅い時間に加えます。
唐辛子は丸のままにしてマイルドな辛さにすることも、割って開いて強烈なスパイスにすることもできます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ムアンバ・デ・ペイシェには鶏肉の代わりに魚やエビを使いましょう。
干しエビ粉末を加えてうまみをさらにアップ。
よりボリュームのあるシチューには、調理したバタービーンズを加えてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。一晩経つと味が深くなります。水をかけてコンロで軽く再加熱します。
ムアンバ デ ガリーニャはアンゴラ文化に深く根付いており、パーム油、オクラ、森林猟獣を中心とした植民地化以前のバントゥー料理の伝統にルーツがあります。この料理はポルトガルの植民地支配中に鶏肉を取り入れて発展し、鶏肉がより広く入手できるようになりました。それは国内でも離散地でもアンゴラ人のアイデンティティと最も結びついた料理であり続けている。
アフリカ食料品店では広く取り扱っています。 「パーム果実油」または「ゾーミ油」と表示されることもあります。未精製で持続可能な方法で調達された品種を探してください。
フンゲは、ナイジェリアのエバや西アフリカのウガリに似た、キャッサバ（キャッサバ）粉と水から作られるアンゴラの硬いお粥です。普通のご飯は簡単な代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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