ナシゴレン

このレシピについて

ナシゴレン（文字通り「チャーハン」）は、多くのインドネシア人にとって国民食であると考えられており、これほどシンプルなものとは思えないほどの味わいの深さは格別です。その秘密は、インドネシア特有の 2 つの食材にあります。ケチャップマニス（糖みつのようなコクのある濃厚で甘い醤油）と、比類のない風味があり、ほとんどスモーキーな背骨を提供する発酵エビペーストであるテラシです。一日経過したお米は欠かせません。炊きたてのお米は、揚げるのではなく蒸してどろどろになります。この料理は伝統的に、レースの縁がカリカリの目玉焼き、カリカリに揚げたエシャロット、トマトとキュウリのくし切りを散らしたものをトッピングして提供されます。ジャワ全土の露天商は、いつでも喫煙可能な中華鍋でそれを提供しています。夜食やレストランの目玉としても家庭で楽しめます。

材料

サービスします 2

• 400 g炊きたてのジャスミンライス(一日経過、冷蔵)
• 150 g鶏の胸肉またはエビ(角切りまたは皮をむいた)
• 3 大さじケチャプマニス（甘口醤油）
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじテラシ（エビペースト）(または魚醤小さじ1)
• 3エシャロット(薄くスライスした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2赤唐辛子(スライスした。味に合わせて調整する)
• 2 大さじ植物油
• 2卵
• 2ネギ(スライスされた)
• 50 gカリカリに揚げたエシャロット(市販品または自家製)

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、唐辛子、テラシを乳鉢と乳棒または小型ミキサーを使用して、粗いペーストに粉砕するかブレンドします。テラシの代わりに魚醤を使用する場合は、醤油と一緒に後で追加します。

   乳鉢と乳棒を使用すると、ブレンダーよりも質感のある本格的な結果が得られます。

2. 2

   ペーストを炒める

   中華鍋に油を入れ、強火で非常に熱くなるまで加熱します。スパイスペーストを加え、香りが深くなりペーストが黒くなるまで、絶えずかき混ぜながら2〜3分間炒めます。

3. 3

   プロテインを加える

   鶏肉またはエビを加え、火が通るまで強火で炒めます。鶏肉の場合は約3〜4分、エビの場合は2分です。

4. 4

   ご飯を炒める

   冷たいご飯を崩して中華鍋に加えます。ヘラで混ぜて押して塊をほぐします。米がしっかりコーティングされ、少し焦げたカリカリとした部分が少し残るまで、最大火で3〜4分間、押したり混ぜたりしながら炒めます。

5. 5

   季節

   ケチャップマニスと醤油を加え、米が均一な濃い茶色になるまで1〜2分間激しく混ぜます。味見をして調味料を調整してください。ネギを加えてかき混ぜます。

6. 6

   卵を炒めて盛り付ける

   別のフライパンに少量の油を入れ、中火で卵を炒め、白身が固まって端がカリカリになるが、黄身はまだとろとろのままです。ご飯を皿に分け、その上に目玉焼きと、カリカリに揚げたエシャロットをたっぷり一掴み乗せます。キュウリとトマトのウェッジを添えてください。

バリエーション

• •

  よりスパイシーなバージョンには、サンバルオレックを大さじ1杯加えます。

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  たんぱく質とテラシを省略し、キャベツやコーンなどの野菜を追加してベジタリアンにしましょう。

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  ナシゴレン カンビングでは、ジャワの名物である角切りの羊肉にスパイスを加えて使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で2日間保存でき、熱した中華鍋で簡単に再炒めできます。

よくある質問