ナシレマック

このレシピについて

マレー語で「豊かな米」を意味するナシレマはマレーシアの国民食とみなされ、一日中いつでも、特に朝食に食べられます。ココナッツミルクで炊いたご飯にパンダンの葉を加えた料理で、独特のクリーミーなコクと花の香りが特徴です。伝統的にバナナの葉に包まれ、マレーシア、シンガポール、ブルネイ各地の路傍の行商人によって販売されています。サンバル、カリカリのイカン ビリス (乾燥アンチョビ)、ロースト ピーナッツ、スライスしたキュウリ、ゆで卵などの調味料が、対照的な食感と風味を生み出し、料理を完成させます。

材料

サービスします 4

• 400 gジャスミン米または長粒米(洗って水切りした)
• 400 mlココナッツミルク
• 200 ml水
• 2 leavesパンダンの葉(結び目で結ばれた)
• 1 stalkレモングラス(傷ついた)
• 1 tsp塩
• 100 g乾燥アンチョビ (イカン ビリス)(洗い流して乾燥させた)
• 100 gローストピーナッツ
• 3 tbspニュートラルオイル(揚げ物用)
• 4 large卵(ハードボイルド、半分)
• 1 mediumキュウリ(薄くスライスした)
• 6 whole乾燥赤唐辛子(サンバル用)
• 4 clovesニンニク(サンバル用)
• 1 mediumタマネギ(サンバル用、スライス)
• 2 tbspタマリンドペースト(サンバル用)
• 1 tbsp砂糖(サンバル用)

手順

1. 1

   ココナッツライスを炊きます

   洗った米、ココナッツミルク、水、パンダンの葉、レモングラス、塩を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら火を最低設定に下げ、蓋をして18分間調理します。火から下ろし、パンダンとレモングラスを捨て、蓋をして5分間蒸します。

   お米は水が透明になるまでよく洗い、余分なでんぷんを取り除き、一粒一粒をふっくらとさせます。

2. 2

   アンチョビを炒める

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。乾燥アンチョビを一層にして加え、絶えずかき混ぜながら、黄金色でカリカリになるまで3〜4分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。同じフライパンにローストしたピーナッツを加え、軽くトーストするまで1分間炒めます。

3. 3

   サンバルを作る

   水に浸した乾燥唐辛子、ニンニク、玉ねぎ半分をペースト状に混ぜます。残りのスライス玉ねぎを大さじ1の油で黄金色になるまで炒め、チリペーストを加え、油が分離してサンバルが深紅になるまで、頻繁にかき混ぜながら中火で8〜10分間調理します。タマリンドペースト、砂糖、塩を加えて味を調えます。

4. 4

   卵をゆでる

   まだ調理していない場合は、卵を冷水に入れ、沸騰させてから9分間調理します。冷水に移し、皮をむき、半分に切ります。ゆで卵は伝統的なものですが、半熟卵や目玉焼きも現代的なバリエーションとして人気があります。

5. 5

   皿に盛り付けて盛り付ける

   各皿またはバナナの葉の上にココナッツライスを盛り付けます。半分に切った卵、キュウリのスライス、揚げたアンチョビ、ピーナッツを並べます。スプーン一杯のサンバルをたっぷり加えます。ご飯が温かいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ナシレマとルンダン: じっくり調理した牛肉のルンダンを追加すると、より充実した食事になります。

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  ナシレマとフライドチキン: カリカリのフライドチキンが添えられた非常に人気のあるバージョンです。

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  ビーガンナシレマ：卵の代わりに豆腐を使い、エビペースト（ベラカン）を使わずに作ったサンバルを使います。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ココナッツライスは生で食べるのが一番ですが、冷蔵庫で2日間保存できます。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。サンバルは冷蔵で 5 日間保存できます。揚げたアンチョビは密閉容器に入れておけば2日間カリカリに保たれます。

よくある質問