ナイジェリアのエグシスープ

このレシピについて

エグシスープはナイジェリアで最も愛されている料理の 1 つで、部族によって作り方は異なりますが、どの地域でも見られます。挽いたメロンの種は、パーム油、ザリガニ、燻製肉の風味を吸収する濃厚なナッツのようなベースを形成します。砕いたヤムイモやエバを添えて食べる、究極のナイジェリアのほっとする料理です。

材料

サービスします 6

• 2 cupsすりエグシ（メロンの種）
• 500 g牛肉と胃袋の盛り合わせ
• 200 gストックフィッシュ
• 1/2 cupパーム油
• 2 tbsp地上ザリガニ
• 2 cupsウグウ（溝付きカボチャ）の葉、みじん切り
• 2 piecesスコッチボンネットペッパーズ
• 1 large玉ねぎ、分けたもの
• 2 cubes調味料・ブイヨン
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   肉を調理する

   牛肉と胃袋に玉ねぎの半分、調味料の角切り、塩を加えて味付けします。柔らかくなるまで約40分間煮ます。最後の15分でストックフィッシュを追加します。在庫を確保しておきます。

2. 2

   ブレンドピーマン

   スコッチボンネットと残りの玉ねぎを滑らかなペーストになるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   エグシフライ

   大きな鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。エグシを少量の水と混ぜてペースト状にします。エグシペーストを油で絶えずかき混ぜながら、香りが立って少し乾燥するまで10分間揚げます。

4. 4

   コショウを加える

   ブレンドした胡椒混合物をエグシに加えます。よくかき混ぜてさらに5分間炒めます。

5. 5

   出汁と肉を加える

   取っておいたミートストック、調理した肉、ストックフィッシュ、すりつぶしたザリガニを加えます。かき混ぜて10分間煮ます。

6. 6

   グリーンを加えて完成

   ウグウーの葉を加えてかき混ぜ、さらに 3 ～ 5 分間煮ます。味付けを調整して、砕いた山芋やえばを添えてください。

バリエーション

• •

  ウグウーの代わりにほうれん草を使う

• •

  スモークフィッシュ（タイタス）を加えてスモーキーさをさらにプラス

• •

  キノコを使ったベジタリアンバージョンを作る

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問