オファダライスは、独特のナッツのような風味を持つ地元のナイジェリア産の未精白米品種です。伝統的には、未熟ピーマンとイナゴ豆をパーム油で煮詰め、さまざまな調理済み肉と一緒に作る、アヤマセ (「オファダ シチュー」としても知られる) と一緒に提供されます。この組み合わせは非常に風味豊かで、ヨルバ料理の中で最も有名な料理の 1 つです。
サービスします 4
オファダ米を洗い、塩水で柔らかくなるまで35〜40分間調理します。ドレイン。
鍋にパーム油を入れて中火にかけ、赤みが消え透明になるまで約8～10分間加熱します。これを「漂白」といいます。玉ねぎを加えて茶色になるまで炒めます。
ブレンドしたピーマンを注ぎます。頻繁にかき混ぜながら、中火で油が浮くまで20分間揚げます。
イナゴ豆、ザリガニ、ストックキューブ、各種肉を加えます。よくかき混ぜてさらに10分間調理します。
おふだご飯にアヤマセソースをたっぷりかけていただきます。特別な日にはバナナの葉に包んで提供されるのが伝統的です。
パーム油を漂白することは重要です。漂白すると、生の重い風味が軽減されます。
緑色の未熟なハバネロがソースに独特の色と風味を与えます。
イル（イナゴ豆）がうま味の深さの鍵となるので、見逃さないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
オファダが入手できない場合は、パーボイルドライスを使用してください。
あやませシチューは揚げたプランテーンが添えられていて美味しいです。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
シチューは冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存できます。
オファダ米はナイジェリアのオグン州にあるオファダ町産です。アヤマセシチューは 1990 年代にラゴスのレストランで有名になり、現在では有名な国民食となっています。
玄米でも玄米でも大丈夫です。オファダには、わずかに発酵した独特の香りがあり、正確に再現できない場合があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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