ナイジェリアのオファダライス アヤマセソース添え

このレシピについて

オファダライスは、独特のナッツのような風味を持つ地元のナイジェリア産の未精白米品種です。伝統的には、未熟ピーマンとイナゴ豆をパーム油で煮詰め、さまざまな調理済み肉と一緒に作る、アヤマセ (「オファダ シチュー」としても知られる) と一緒に提供されます。この組み合わせは非常に風味豊かで、ヨルバ料理の中で最も有名な料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 400 gオファダライス(または玄米)
• 8グリーンハバネロペッパー(ブレンドされた)
• 2ピーマン(ブレンドされた)
• 150 mlパーム油
• 1 大さじイル（イナゴ豆）(または味噌の代わりに)
• 200 g調理済み肉の盛り合わせ(牛肉、胃袋、レバー - 調理済み)
• 2 cubesストックキューブ
• 1 中タマネギ(刻んだ)
• 2 大さじ地上ザリガニ
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   オファダ米を洗い、塩水で柔らかくなるまで35〜40分間調理します。ドレイン。

2. 2

   漂白パーム油

   鍋にパーム油を入れて中火にかけ、赤みが消え透明になるまで約8～10分間加熱します。これを「漂白」といいます。玉ねぎを加えて茶色になるまで炒めます。

3. 3

   ピーマンを加えます

   ブレンドしたピーマンを注ぎます。頻繁にかき混ぜながら、中火で油が浮くまで20分間揚げます。

4. 4

   香料を加える

   イナゴ豆、ザリガニ、ストックキューブ、各種肉を加えます。よくかき混ぜてさらに10分間調理します。

5. 5

   サーブ

   おふだご飯にアヤマセソースをたっぷりかけていただきます。特別な日にはバナナの葉に包んで提供されるのが伝統的です。

バリエーション

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  オファダが入手できない場合は、パーボイルドライスを使用してください。

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  あやませシチューは揚げたプランテーンが添えられていて美味しいです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

シチューは冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存できます。

よくある質問