スワヒリ語で「焼き肉」を意味するニャマ・チョマは、ケニアの国民食であり社会制度です。ニャマ チョマ ジョイント (レストラン) はケニアの社会生活の中心であり、友人、家族、同僚が熱々のグリル、冷たいタスカー ビール、そして長時間の会話を楽しみながら集まります。肉は伝統的にヤギ肉ですが、牛カルビや鶏肉も同様に人気がありますが、塩とおそらく少量のニンニクでシンプルに味付けされ、外側は焦げてカリカリ、中はジューシーになるまで炭火でゆっくりと焼き上げられます。いつもカチュンバリ（鮮やかなフレッシュトマト、玉ねぎ、コリアンダーのサルサ）、ウガリ（トウモロコシのお粥）、スクマウィキ（コラードグリーンの煮込み）が添えられます。シンプルな味付けだからこそ肉の良さが引き立ちます。
サービスします 4
肉片を塩、黒コショウ、ニンニク（使用する場合）でこすります。油を注ぎます。室温で少なくとも20分間放置します。
炭に火をつけ、灰白色になるまで待ちます（約30分）。石炭は熱くなりますが、炎上してはなりません。
グリルラックに肉を置き、間接的に加熱します（最も熱い炭の上に直接置かないでください）。 10～12分ごとに裏返しながら、外側が焦げて中まで火が通るまで40～50分間焼きます。ヤギの場合: 内部温度は 75°C に達する必要があります。
じっくりと間接的に調理することで、ニャマチョマは骨から落ちるまで柔らかくなります。直火で一気に強火にかけると硬くなります。
角切りのトマト、赤玉ねぎ、コリアンダー、青唐辛子を混ぜ合わせます。ライムジュースと塩で味付けします。投げて10分間浸漬します。
テーブルで肉を切ったり、引き裂いたりします。カチュンバリ、ウガリ、スクマウィキ（コラードグリーンを玉ねぎとトマトと一緒に煮込んだもの）と一緒にお召し上がりください。
味付けは少ないほど良いです。本物のニャマチョマは肉の品質と炭の煙が大切です。
ヤギは牛肉よりも調理に時間がかかりますが、急いではいけません。
カチュンバリは不可欠です。その新鮮さと酸味がグリル肉の濃厚さを切り裂きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏のドラムスティックともも肉を使用すると、より簡単に作ることができます。
グリルする前にレモン汁とニンニクで2時間マリネすると、さらに柔らかくなります。
トマトと玉ねぎと一緒に煮込んだスクマウィキを加えて、完全なケニアプレートを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
グリルから直接食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で2日間保存でき、熱い鍋で再加熱できます。
ニャマ・チョマのルーツは、直火で肉を調理していた東アフリカの牛飼いのコミュニティにあります。 20 世紀にナイロビが大都市に成長するにつれて、ニャマ チョマ ジョイントは階級や民族を超えた重要な社交場となりました。今日、ケニアの道端とレストランのニャマチョマ文化は、国民のアイデンティティの不可欠な部分となっています。
ガスグリルや鋳鉄製グリドルパンでも使えます。煙の不足を補うためにスモークパプリカを少し加えます。結果は同じではありませんが、非常に良いものになります。
ウガリは、トウモロコシの粉を沸騰したお湯の中でとろみがついて硬くなるまでかき混ぜて作る、固めのトウモロコシのお粥です。ポレンタと同様、ケニアと東アフリカの多くの地域で主食となる炭水化物です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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