ニャマ・チョマ

このレシピについて

スワヒリ語で「焼き肉」を意味するニャマ・チョマは、ケニアの国民食であり社会制度です。ニャマ チョマ ジョイント (レストラン) はケニアの社会生活の中心であり、友人、家族、同僚が熱々のグリル、冷たいタスカー ビール、そして長時間の会話を楽しみながら集まります。肉は伝統的にヤギ肉ですが、牛カルビや鶏肉も同様に人気がありますが、塩とおそらく少量のニンニクでシンプルに味付けされ、外側は焦げてカリカリ、中はジューシーになるまで炭火でゆっくりと焼き上げられます。いつもカチュンバリ（鮮やかなフレッシュトマト、玉ねぎ、コリアンダーのサルサ）、ウガリ（トウモロコシのお粥）、スクマウィキ（コラードグリーンの煮込み）が添えられます。シンプルな味付けだからこそ肉の良さが引き立ちます。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨付きヤギ肉または牛カルビ
• 2 小さじ塩
• 4 かけニンニク(みじん切り（オプション）)
• 1 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ植物油
• 3 中トマト(細かく刻んだ)
• 1 中赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小コリアンダーの束(粗く刻んだ)
• 1 小青唐辛子(細かく刻んだ)
• Juice of 1 lime

手順

1. 1

   肉に味付けをする

   肉片を塩、黒コショウ、ニンニク（使用する場合）でこすります。油を注ぎます。室温で少なくとも20分間放置します。

2. 2

   グリルを準備します

   炭に火をつけ、灰白色になるまで待ちます（約30分）。石炭は熱くなりますが、炎上してはなりません。

3. 3

   グリルは低温でゆっくりと

   グリルラックに肉を置き、間接的に加熱します（最も熱い炭の上に直接置かないでください）。 10～12分ごとに裏返しながら、外側が焦げて中まで火が通るまで40～50分間焼きます。ヤギの場合: 内部温度は 75°C に達する必要があります。

   じっくりと間接的に調理することで、ニャマチョマは骨から落ちるまで柔らかくなります。直火で一気に強火にかけると硬くなります。

4. 4

   カチュンバリを作る

   角切りのトマト、赤玉ねぎ、コリアンダー、青唐辛子を混ぜ合わせます。ライムジュースと塩で味付けします。投げて10分間浸漬します。

5. 5

   サーブ

   テーブルで肉を切ったり、引き裂いたりします。カチュンバリ、ウガリ、スクマウィキ（コラードグリーンを玉ねぎとトマトと一緒に煮込んだもの）と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏のドラムスティックともも肉を使用すると、より簡単に作ることができます。

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  グリルする前にレモン汁とニンニクで2時間マリネすると、さらに柔らかくなります。

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  トマトと玉ねぎと一緒に煮込んだスクマウィキを加えて、完全なケニアプレートを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

グリルから直接食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で2日間保存でき、熱い鍋で再加熱できます。

よくある質問